新浪

2018-03-28 15:17

“90后喜歡什么？”

“00后又喜歡什么”

“怎么才能奪得這二者的歡心，也許我們可以這樣...這樣...或者這樣？”

好像這個市場上大餐飲企業(yè)大多數(shù)都在研究年輕人的喜好，而很少關注老年市場。

老年市場上基于消費觀和生理上的問題，菜品受到了限制，利潤不高，而且很難形成持續(xù)的高客流。

那么老年餐真的就沒有前途了嗎？

01

飯美美推出“養(yǎng)老餐” 簽約誠和敬布局老年餐市場

飯美美公司主打智慧餐飲，通過中央廚房將源頭采購的食材進行智能標準化生產(chǎn)、以全程三段冷鏈保鮮配送及線上APP訂餐、智能自動售賣終端的方式，實現(xiàn)全程互聯(lián)網(wǎng)遠程操作售賣。

而誠和敬公司早在布局北京市場之初就組織專業(yè)力量，依據(jù)老人飲食口味及習慣要求，開發(fā)研制老年營養(yǎng)餐。聘請專業(yè)營養(yǎng)師，推出“九宮格”特色老年營養(yǎng)套餐，并與中國老年學學會老年營養(yǎng)與食品分會展開深度合作。誠和敬攜手“飯美美”創(chuàng)設高科技餐飲公司，深度參與老年餐市場打造老年餐飲新模式。

02

華天飲食集團瞄準中老年市場，開啟“適老改造”工程

當市場上其他餐飲企業(yè)都在討好年輕人時，華天飲食集團就開始獨辟蹊徑，瞄準中老年餐飲市場。該集團旗下本就擁有眾多“老字號”，在中老年消費者中有較強的品牌認知度!而2018年初，華天集團又開啟了餐飲“適老改造”的探索，無論是產(chǎn)品還是餐廳硬件，都顯示出對中老年人的友好。

華天為此還專門成立了養(yǎng)老餐事業(yè)部、養(yǎng)老餐技術研究院，還聚集各方專家，針對高血壓、高血糖、心腦血管等中老年常見疾病，有針對性地進行菜品研發(fā)。6位大廚、近20位研究人員，除了創(chuàng)新菜品，他們還在各類節(jié)假日設置適合老年人的主題產(chǎn)品，突破傳統(tǒng)老年餐概念。在硬件設施上，他們制定了一系列標準：“過道寬不低于90厘米，便于輪椅通行;洗手間洗手池等區(qū)域加裝報警器;餐桌要為圓角、座椅要有扶手……”華天飲食集團的此次改造，深受中老年人的贊賞，營業(yè)額也一度飆升，讓這個即將退出歷史舞臺的“老字號”在一次煥發(fā)新生!

中老年餐飲市場也面臨著消費升級，商家該如何把握商機?

中國已提前進入老齡化社會，中老年人市場也面臨消費升級的需求。中老年人的心態(tài)、經(jīng)濟實力、對美食的品位，與年輕人不一樣，他們更愿意體驗一些底蘊深厚的東西，只要把這個年齡段消費者的需求研究透了，永遠都不會缺少客戶。

1、高端餐飲回暖倒計時，中老年人群將成為消費主力!

自八項規(guī)定以來，高端餐飲業(yè)如履薄冰，元氣耗盡!如今五年已過，新的政策環(huán)境下，許多高端餐飲都找到了自己 的突圍點!新的一年，高端餐飲或將穩(wěn)步回暖，而高端餐飲主要的消費人群，便是經(jīng)濟實力雄厚，社會地位穩(wěn)固的中老年消費群體!

花更少的錢能辦同樣的事，環(huán)境、服務、菜品還樣樣不落。對于喜歡講講究排場、闊氣的中老年人來說，是最好的宴請場所!所以以前從事高端餐飲的朋友，只要找好突圍方向，曙光就在前方。

2、模糊年齡概念，增加創(chuàng)收空間

如今的餐飲行業(yè)一直在做細分，產(chǎn)品線也在不斷的細分，餐廳的整體風格和品牌調性也在細分目標人群!這就導致大多數(shù)人都把目光聚焦在年輕消費群體身上!雖然74%的餐飲消費年輕消費者貢獻，但隨著老齡化的加重與中老年消費人群的遞增，他們已成為不可忽視的群體。既然年輕人的市場競爭過于激烈，何不弱化對人群的細分?不再強調年齡概念，不拋棄任何年齡群。

餐廳可采取分時段的經(jīng)營策略，比如廣州一家茶點采用分時段的營銷模式，人群不做細分，3~80歲的人都可以吃，不僅從早到晚一直爆滿，而且成為家庭聚餐的首選。中國消費者健康指數(shù)的下跌，讓人們意識到健康飲食的重要性，尤其是中老年市場，主打健康的餐廳更易被這部分人群接受。如今的年輕人會做飯的越來越少，尤其是家庭聚餐更愿意去外面吃，既有老又有小，餐廳的可選范圍大大縮小，而模糊化年齡概念之后，目標人群更廣泛。

3、瞄準社區(qū)開店

社區(qū)商業(yè)在城鎮(zhèn)化加速和老齡化加劇的背景下、在居民生活消費升級和線上線下融合的大潮中，逐漸成為未來商業(yè)發(fā)展的趨勢所在。而社區(qū)餐飲作為最接地氣的商業(yè)業(yè)態(tài)之一，也日漸受到各位商家的重視!前面講到的華天飲食集團在門店布局上，就與不少餐企紛紛瞄準購物中心、商業(yè)綜合體不同，而是把更多地店選擇在社區(qū)周邊比如，為了解決中老年人吃早點難的問題，解決人們聚餐遠的問題!

4、打感情牌，培養(yǎng)客戶忠誠度

著名的營銷創(chuàng)意專家王安御認為，商家對中老年人除了打健康牌以外，也要看到，他們重視親情，感性的消費心理因素。他們中很多人缺少子女的陪伴，更需要心理上的認同，商家應注重和他們的溝通，培育起消費忠誠度。

5、與時俱進，人老營銷不能“老”

千萬不要小看現(xiàn)在的中老年消費群體!翻看最火爆的直播平臺及點擊量超高的短視頻，里面活躍的中老年人大有人在!所以，餐廳在做營銷的時候，千萬不要放棄那些新穎有趣的營銷手段!現(xiàn)在的人群接受新鮮事物的能力都較強，年輕人喜歡的東西并不代表中老年人不喜歡!比如說餐廳在“花椒直播”上，教顧客做菜，請一些年齡大點的師傅，現(xiàn)場展示“宮保荔枝肉和一般的宮保雞丁有啥區(qū)別”、“荔枝要怎么處理”、“花生炸到幾成熟”、“一個燒麥捏出103個褶的絕活兒”等等，肯定能吸引大批人群!

商機與風險并存，仔細考察再做不遲!

國家衛(wèi)計委預測，到2020年，我國60歲及以上老年人口將達2.55億左右，約占總人口的17.8%，且隨著時間推移規(guī)模將持續(xù)擴大。商機如此龐大，為什么許多商家依舊不敢涉足中老年餐飲市場?大部分商家的回答是害怕不賺錢。

中老年市場龐大，但想從中獲取利潤，還需餐飲老板們大開腦洞，培養(yǎng)市場。比如能否使中老年人到店用餐轉換成送餐服務，這樣既節(jié)省物理空間，老人也無需親自出門。還比如時下比較流行的團膳是否也可以為老年人提供專門的用餐服務，在這方面，大學食堂是很好的參考系。再比如，老年用餐是否也可以品牌化、連鎖化，利用更大的規(guī)模去搶占更多的市場先機。誠然這些都只是猜測，但毋庸置疑的是老年用餐市場必定是一片新藍海，機不可失，準備好再來。

做餐飲如逆水行舟，有人在競爭中找到機會，有人在改變中奮起突圍!當消費群體改變，各位餐飲老板也必須做出相應的調整才能適應新的餐飲格局，為自己在餐飲界謀取一席之地!