乳腺癌是威脅我國女性健康最主要的惡性腫瘤之一，中國女性乳腺癌發(fā)病率以每年3%-4%的速度增長，是全球平均增速的2倍，位居世界第一。

同時，中國乳癌患者發(fā)病高峰年齡在45~55歲，比西方人早10歲。其中，年輕患者相對較多，35歲以下者約占15%。

乳腺癌的風(fēng)險受到遺傳、生活方式和環(huán)境因素的影響，肥胖是乳腺癌發(fā)病的重要危險因素。中國人的飲食習(xí)慣日益西化，不健康的快餐食品、油炸食品攝入過多，而體力勞動、體育活動又明顯減少，導(dǎo)致肥胖人數(shù)明顯上升。

乳腺癌的發(fā)生、發(fā)展都與雌激素有著千絲萬縷的聯(lián)系。除了卵巢分泌雌激素之外，脂肪組織也可生成相當(dāng)數(shù)量的雌激素。長期攝入高熱量、高糖、高脂肪的人，過量脂肪堆積引起體內(nèi)雌激素水平過高，患乳腺癌的風(fēng)險就大。

美國哈佛大學(xué)等機構(gòu)研究人員曾對約8.9萬名24~43歲的女性進行了超過20年的跟蹤研究，調(diào)查了她們?nèi)粘ｏ嬍沉?xí)慣和健康記錄，并參考年齡、體重、吸煙習(xí)慣和乳腺癌家族病史等因素。在調(diào)查過程中，共有近3000名女性患上乳腺癌。分析結(jié)果表明，經(jīng)常吃紅肉和加工肉制品的女性，患乳腺癌的風(fēng)險比較少吃紅肉的女性高出22％。

日前，一項刊登在《國際癌癥雜志》上的研究報告中，來自美國國家環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)研究所的科學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，攝入禽肉能保護機體有效抵御乳腺癌。

在這項研究中，研究人員對42012名女性進行了平均7.6年的追蹤調(diào)查，分析了其攝入不同類型紅肉和禽肉的情況。在追蹤過程中，有1536名參與者被診斷為浸潤性乳腺癌。

研究者發(fā)現(xiàn)，增加紅肉的攝入與患浸潤性乳腺癌的風(fēng)險增加有關(guān)。相比攝入最少量紅肉的女性而言，攝入最大量紅肉的女性患乳腺癌的風(fēng)險會比前者高23%；相反，攝入禽肉則與個體患浸潤性乳腺癌風(fēng)險降低直接相關(guān)，攝入最大量禽肉的個體要比最少量禽肉的個體患乳腺癌的風(fēng)險下降15%。而且如果用家禽肉來代替紅肉，會進一步降低女性患乳腺癌的風(fēng)險。

在對已知乳腺癌風(fēng)險因素或潛在混雜因素進行對照分析后，研究結(jié)果并無改變，這些混雜因素包括種族、社會經(jīng)濟地位、肥胖、體育鍛煉、飲酒和其他飲食因素等。

研究者指出，當(dāng)在高溫下烹調(diào)肉類時，患癌風(fēng)險與烹飪方法之間并無關(guān)聯(lián)。研究者戴爾·桑德勒說道，紅肉常常被認為是一種潛在的致癌物質(zhì)，攝入紅肉會增加女性群體患乳腺癌的風(fēng)險。用禽肉來代替紅肉，是一種幫助降低患乳腺癌風(fēng)險的簡單途徑。（范宏博整理）