準(zhǔn)備食材：茄子，豆腐，肉末，鹽，生抽，料酒，蔥，姜，杭椒，小米辣，水淀粉

1.首先把茄子清洗干凈，如果是特別嫩的茄子就不用去皮，因?yàn)槲覀兗仪炎颖容^多，來(lái)不及吃就變老了，所以我要把茄子皮去掉。去皮后的茄子切成5厘米左右的長(zhǎng)條，加入3克鹽攪拌均勻腌制10分鐘。

2.腌茄子的時(shí)候我們把豆腐切成半公分厚的片，然后放在平底鍋內(nèi)中火煎至兩面金黃，平鋪裝到砂鍋內(nèi)備用。

3.腌好的茄子攥除水分放在平底鍋內(nèi)翻炒（鍋內(nèi)不用加油），翻炒至茄子條變軟，顏色有點(diǎn)焦黃色就可以。

4.將茄子條也裝到砂鍋內(nèi)。

5.鍋內(nèi)加入適量的油，油熱以后下入五花肉餡翻炒至變色，然后加入辣醬，生抽，蠔油繼續(xù)小火翻炒均勻。

6.翻炒均勻以后加入杭椒段，小米辣段翻炒出香味，然后加入半碗水淀粉燉5分鐘。

7.將炒好的肉末也倒入砂鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋小火在燉至沸騰。一份美味的茄子豆腐煲就做好了。這道菜特別的好吃，豆腐和茄子都特別的入味，我放了好多辣椒吃起來(lái)特別下飯，如果大家吃不了辣的話可以少加一點(diǎn)辣椒。