烈酒是通過濃縮發(fā)酵后的基酒中的酒精及其他揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)而制成。    

烈酒的制作過程   

1.基酒。 任何含糖類物質(zhì)的農(nóng)作物都能用于生產(chǎn)烈酒。已經(jīng)含糖的原料，例如葡萄和糖漿，可以直接進(jìn)行發(fā)酵。而谷物和許多植物中含有淀粉，需要在發(fā)酵前先將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，這一過程被稱為轉(zhuǎn)化。    

2.蒸餾的原則。 基酒的兩大主要成分是乙醇和水，蒸餾的目的是將它們分開。乙醇的沸點(diǎn)是78.3攝氏度，純水的沸點(diǎn)是100攝氏度。當(dāng)溫度上升介于他們兩者之間，沸點(diǎn)的物質(zhì)容易蒸發(fā)，這些物質(zhì)包括乙醇和一些芳香、風(fēng)味物質(zhì)。當(dāng)蒸發(fā)的成分冷凝后，所得的液體具體更濃縮的風(fēng)味和乙醇。高度蒸餾的烈酒具有高濃度乙醇。    

3.壺式蒸餾器。 最古老的蒸餾器形式，其組成包括加熱基酒的容器（蒸餾壺），還有將蒸汽導(dǎo)入冷凝器的管道，冷凝器處蒸汽液化并被收集。該類型的蒸餾器的蒸餾效率并不是很高，所以需要經(jīng)過兩次，有時(shí)甚至三次蒸餾才能生產(chǎn)出酒精度夠高的烈酒。第一次精餾能得到大約25度的基酒，第二次蒸餾最高達(dá)到75度。優(yōu)點(diǎn)：能生產(chǎn)出富含酒類芳香物的味道濃郁的烈酒。缺點(diǎn)成本高，耗時(shí)長。除了壺式蒸餾器，還有柱式蒸餾器，這里不作詳細(xì)介紹。    

 4.陳釀過程。 所有剛從蒸餾器中得到的烈酒是清澈和無色的。大多數(shù)想要陳釀其烈酒的生產(chǎn)者選擇橡木作為陳釀容器。陳釀過程很多程度地影響了烈酒的四個(gè)方面。第一，橡木賦予烈酒顏色和味道；第二，橡木能讓烈酒緩慢氧化，使得酒精和風(fēng)味變得柔和；第三，烈酒中的一些成分在揮發(fā)過程中喪失，導(dǎo)致其他一些成分的的濃縮和總體平衡性的改變；最后，烈酒的各組成成分互相作用，產(chǎn)生新的風(fēng)味和芳香化合物。    

5.混合和完成。 混合對(duì)于烈酒生產(chǎn)者很重要：絕大多數(shù)烈酒為非年份產(chǎn)品，所以需要保證每批產(chǎn)品的一致性，所以需要多種基酒混合。一旦混合完成，大多數(shù)烈酒都經(jīng)過脫礦質(zhì)水稀釋至40%左右的酒精度再裝瓶。    

世界上著名的烈酒   

1.白蘭地Brandy。 由葡萄酒蒸餾得到的烈酒被稱為白蘭地。最有名的兩種白蘭地是干邑和阿爾瑪涅克。這里詳細(xì)介紹一下干邑，首先用于干邑生產(chǎn)的法定葡萄品種有八個(gè)，但是迄今最重要的是白玉霓（Ugni Blanc），其次是鴿籠白（Colombard）和白福兒（Folle Blanche）這三個(gè)品種。和一般的葡萄酒相比，干邑的基酒酸度非常高，酒精度較低。干邑是一種二次蒸餾的烈酒，唯一允許使用的蒸餾器類型是銅制的夏朗德壺式蒸餾器。干邑至少需要陳釀兩年才能出售，并且干邑的年齡只在六年以內(nèi)能被干邑協(xié)會(huì)保證，通過六年以后沒有任何保證。年輕的干邑一般為琥珀色，具有濃郁的葡萄味和花香，并與橡木桶帶來的香草和香料味保持很好的平衡。隨著陳釀過程，改烈酒發(fā)展出果脯和深度氧化的森林地表味道。    

2.威士忌Whiskies。 迄今最復(fù)雜的谷物烈酒是威士忌，最早可能在十五世紀(jì)由愛爾蘭修道士蒸餾而成，如今最頂級(jí)的威士忌在全世界都有生產(chǎn)。被譽(yù)為“英國國酒”的蘇格蘭威士忌是全球知名度最高的威士忌，它一直以復(fù)雜和高貴著稱。根據(jù)規(guī)定，蘇格蘭威士忌蒸餾后酒精含量不得高于 94.8%，之后還必須在蘇格蘭本地進(jìn)行至少 3 年的橡木桶陳釀。當(dāng)然，蘇格蘭威士忌之所以風(fēng)格多變，是因?yàn)檫@里有 5 大風(fēng)格各異的產(chǎn)區(qū)。（如果蘇格蘭威士忌的酒標(biāo)上標(biāo)有產(chǎn)區(qū)，那就意味著所有酒液都在該產(chǎn)區(qū)完成蒸餾過程。）    

3.朗姆酒Rum。 甘蔗源于亞洲，十四世紀(jì)商人們將其進(jìn)口到西班牙。早期的西班牙探索者們將甘蔗引入加勒比。關(guān)于朗姆酒再早產(chǎn)生何時(shí)何地，沒有確切的記載，但是大抵上可以認(rèn)定這種由甘蔗或其副產(chǎn)品蒸餾而來的烈酒，誕生于加勒比地區(qū)。近些年，朗姆酒開始流行，其中一個(gè)原因是：眾多飲家對(duì)棕色烈酒的需求越來越高，不滿足于威士忌和白蘭地這些老牌的烈酒。相對(duì)于威士忌和白蘭地，朗姆酒廠都遍布在熱帶亞熱帶區(qū)域，這給它帶來一個(gè)優(yōu)勢(shì)：炎熱的氣候可以加快木桶熟成酒液的速度，加快酒液對(duì)橡木桶芳香物質(zhì)的萃取，使得高檔的朗姆酒能比威士忌和白蘭地更快地達(dá)到酒液與橡木桶的平衡點(diǎn)、得到理想的陳化效果。    

4.龍舌蘭Mezcal。 西班牙殖民者將蒸餾技術(shù)傳至中美地區(qū)，生產(chǎn)出第一批以龍舌蘭為原料的蒸餾酒。從種植到采收龍舌蘭草都不是件容易的事，這一門傳統(tǒng)的技術(shù)往往是栽種者世代口耳相傳。一株龍舌蘭草大約需要6年才會(huì)成熟，而高品質(zhì)的龍舌蘭酒會(huì)采用7-10年，有些甚至是12年的龍舌蘭作為原料，而在這一過程中，龍舌蘭心會(huì)長出一顆長長的花莖，并消耗所累積的糖分，因而，栽種者必須及時(shí)將它砍除，否則花開后植物就會(huì)死亡。關(guān)于特其拉，并不是所有的龍舌蘭酒都叫特其拉（Tequila）。用來制作特其拉的原料是來自多種龍舌蘭品種中品質(zhì)最優(yōu)秀的藍(lán)色龍舌蘭（Blue Agave），特其拉是墨西哥國內(nèi)產(chǎn)區(qū)控制機(jī)制最為嚴(yán)格的酒，只有在特定產(chǎn)區(qū)、特定品種、以特定要求所制作的龍舌蘭酒才可以叫作特其拉。    

5.金酒Gin和茴香加香的烈酒。 這些產(chǎn)品的出現(xiàn)源于人們嘗試用濃烈的草藥和香料味掩蓋烈酒本身的尖澀感。使用杜松子加香衍生出了金酒，而用茴香和甘草加香的烈酒在歐洲許多地中海地區(qū)都很流行。金酒由酒精度只是96%的烈酒和一系列植物香料加香制成，其中最重要的植物香料是杜松子。    

6.伏特加Vodka。 用于生產(chǎn)伏特加的基酒可以由任何發(fā)酵的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品制成，不過事實(shí)上大多用谷物和糖蜜。法定大多數(shù)伏特加必須蒸餾到至少96%的酒精度；在美國最低為95%。標(biāo)準(zhǔn)的科菲蒸餾器不能產(chǎn)生如此高蒸餾度的烈酒，所以大多數(shù)蒸餾師使用多個(gè)柱式蒸餾器來生產(chǎn)。一些伏特加會(huì)添加額外的風(fēng)味，果味是經(jīng)常添加的風(fēng)味，但也會(huì)添加蜂蜜、香草、野牛草和胡椒的風(fēng)味。風(fēng)味可以通過將原料浸漬來得到，或者通過和蒸餾而成的水果烈酒混合而成。    

世界各國烈酒的故事就說到這兒，此刻你想來杯什么酒呢？