人生百味，無(wú)辣不歡。

如果有朋友告訴我：燒烤、烤魚(yú)不能辣，串串要清湯，剁椒魚(yú)頭辣子雞水煮魚(yú)麻辣兔頭小龍蝦根本吃不了……那么告辭，微辣，是我交友的最后底線。

微博上，還有個(gè)關(guān)于「你多能吃辣」的投票顯示：截至投票結(jié)束，「怕辣，一點(diǎn)也不吃」的人僅占 11.23%（看來(lái)不吃辣的人妥妥的小眾群體）。

與酒一樣，辣是容易產(chǎn)生攀比之心的。我國(guó)關(guān)于「哪個(gè)地區(qū)最能吃辣」的爭(zhēng)論從未停止過(guò)。

所以，今天我們就來(lái)聊一聊辣味江湖的絕世高手吧！

1、辣味江湖里的吃辣高手

吃辣界流傳著一句經(jīng)典的話：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，貴州人辣不怕”。作為吃辣界公認(rèn)的扛把子，他們的江湖地位動(dòng)搖了嗎？

川渝，麻與辣的極致享受

對(duì)于川渝朋友來(lái)說(shuō)，點(diǎn)鴛鴦鍋是對(duì)你最大的寵愛(ài)。

在辣椒沒(méi)來(lái)之前，花椒便備受青睞，當(dāng)花椒逐漸被辣椒取代時(shí)，也只有倔強(qiáng)的川渝人將「麻」將麻保留了下來(lái)，并與「辣」相結(jié)合，形成了獨(dú)屬于他們自己風(fēng)味的——麻辣。

辣椒、花椒、生姜、蜂蜜、陳皮……火上澆油，辣是基調(diào)，麻是點(diǎn)綴，辣而不燥，再加上舌頭的雙重暴擊，嘖嘖嘖，爽！

川渝人在麻辣這一塊，可以說(shuō)是無(wú)人能及了！

水煮肉片，川菜辣味的代表之作。而直接注入靈魂的，是最后「滋」在干辣椒面上的熱油。

滾燙的熱油遇上切碎的干辣椒，糊辣椒的香味瞬間直沖鼻尖，唾液情不自禁地分泌，迫不及待的想要嘗一口這鮮香麻燙的肉片。

而說(shuō)到川渝，麻辣火鍋不能沒(méi)有姓名。層層紅油和花椒，讓普通人看了生畏。燙上一碟毛肚黃喉肉卷……濃醇誘人的香味“嗖”一下鉆進(jìn)鼻尖，即使是最刁鉆的人，都立刻住口。

麻婆豆腐、麻辣兔頭、辣子雞……這么多賺足人口水的川菜，可惜了我們著名大吃貨蘇東坡沒(méi)嘗過(guò)，不然又會(huì)多不少經(jīng)典詩(shī)詞。

湖南，越辣越香的變態(tài)追求

在湖南，辣椒就是個(gè)再常見(jiàn)不過(guò)的蔬菜。與四川的「麻」不同，湖南人重在一個(gè)「香」字。

早嗦粉晚嗦螺，作為一個(gè)湖南人的日常，一個(gè)「嗦」，道盡了湖南的「香」與「辣」。

粉或螺螄，用力一嗦，味蕾與鼻腔的雙重刺激，辣與香的完美交織，夠勁才過(guò)癮！也只有嗜辣如命的湖南人，才敢接受這樣雙重刺激的挑戰(zhàn)。

而湘菜之魂——剁辣椒，也足以佐證湖南人對(duì)香辣的變態(tài)追求。有辣味，不能太嗆；香氣也要足，才能引發(fā)食欲。剁椒魚(yú)頭就是辣菜的一個(gè)代表。

紅椒剁碎了加鹽、大蒜、生姜拌勻，腌好以后在胖魚(yú)頭上密密地鋪開(kāi)，再撒些白色的蒜米，熱油一淋，蒜香和辣椒的香味就都冒出來(lái)了。

這越辣越香的變態(tài)追求，難怪毛主席那盤(pán)辣椒炒苦瓜，讓薄儀吃得滿頭大汗！

江西，鮮與辣的后勁最為上頭

對(duì)于存在感極低的江西，走的是內(nèi)功流，一聲不響地就站到了吃辣的金字塔頂端。

“原汁原味、油而不膩、口味濃郁、咸鮮兼辣”，江西的辣是鮮辣。

這種辣保留了食物的原味，取材樸實(shí)無(wú)華，卻野性十足，悄無(wú)聲息地散于肚腸之間，后勁十足。

干辣椒、辣椒粉、鮮辣椒、小辣椒、朝天椒……但凡能叫得上名字的辣椒，都能在江西人的家常菜品種看到。

因此江湖傳說(shuō)，江西只有一道菜，叫辣椒炒一切。作為出品過(guò)青椒炒紅椒的省份，就連蒸個(gè)蛋也要鋪一層朝天椒！

江西菜重在鮮辣。蘸滿鮮辣湯汁的螺螄簡(jiǎn)直人間一絕，猛嗦一口，咸鮮香辣盡在不言中，直讓人肝腸寸斷。

來(lái)一個(gè)辣椒餅續(xù)命，江州司馬怕是要辣得青衫濕遍了！

云貴，酸與辣的天生絕配

作為吃辣最早的城市，貴州卻是被一瓶老干媽帶到了大眾的面前。

如果說(shuō)，川渝人的麻之于辣，是無(wú)人能及。那么貴州人的酸之于辣，就是出神入化。

“三天不吃酸，走路打躥躥”，一語(yǔ)道出貴州人對(duì)酸的偏愛(ài)。西紅柿的紅酸湯，米酒的白酸湯；布依族的酸菜酸、蝦酸、香酸和糟辣酸，皆有獨(dú)到之處。

而連接貴州人酸與辣的橋梁，莫過(guò)于蘸水。其他地方不同，貴州人的蘸水只有：鹽、辣椒、折耳根三樣。

一道酸湯魚(yú)將貴州的酸辣表現(xiàn)的淋漓盡致。紅湯里混合糟辣椒，再用白酸湯吊汁，酸里滾著辣、辣里裹著酸，世間美味不過(guò)如此。

除了貴州，咱們的七彩云南，也好酸辣這一口。

酸辣之于云南人，就有如千里馬之于伯樂(lè)。小米辣加檸檬酸，萬(wàn)古不變的傣菜，讓酸辣得以發(fā)揚(yáng)光大。

名震四方的過(guò)橋米線，便少不了酸辣的加持。一碗加了小米辣的雞湯米線，辣中帶著絲絲清爽，再輔以檸檬汁，每一口帶散發(fā)著清甜酸爽的光澤。

天生具備水果優(yōu)勢(shì)的云南人，率先把辣味魔爪伸向了水果，果肉酸甜、辣子辛辣，這樣一碟開(kāi)胃小菜使云南人在辣味江湖里一枝獨(dú)秀。

酸辣調(diào)百味，美食更比酒還陶醉。

東北朝鮮族，甜與辣的別樣碰撞

有誰(shuí)能想到，甜還能和火熱的辣融合在一起呢？！這看似極端的兩味，到了東北人的手里，原來(lái)如此和諧！這其中當(dāng)屬辣白菜最為動(dòng)人。

白菜、黃瓜、蘿卜、茄子、青椒……在這個(gè)萬(wàn)物皆可腌的東北，總能孕育出別樣風(fēng)味。

蔬菜的清甜，辣椒面的辛辣，在發(fā)酵中愈發(fā)相融，也愈發(fā)能激發(fā)果蔬中甜味因子，既能是濃情的清甜，也能是純粹的熱辣，完美。

與贛菜的深藏不露不同，東北的甜辣張揚(yáng)四射，可一吃就崩。初口，強(qiáng)勁的辣味襲來(lái)。還沒(méi)停留夠三秒，就在洶涌的甜度面前弱弱退場(chǎng)了。

甜與辣相互交織，拯救了無(wú)數(shù)吃辣弱者的噩夢(mèng)。

隱藏在邊緣地帶的潛在高手

中國(guó)的飲食里，時(shí)常流傳著「南甜北咸，東辣西酸」這么一句話，認(rèn)為如今東南這塊嗜甜無(wú)辣。

東南當(dāng)真無(wú)辣？非也非也。

在浙江，偏就有一座小城——衢州，他們靠實(shí)力拉高了浙江人民吃辣的整體水平。

衢州的辣味，最直接的呈現(xiàn)便是當(dāng)?shù)刈钣忻男〕浴溉^一掌」了（兔頭、鴨頭、魚(yú)頭、鴨掌）。

「三頭一掌」的辣，并非辣椒之辣，而是用蓽芭、枸杞配以多味中藥中藥配制而成，這讓辣味在舌尖肆虐的同時(shí)，又用「健康」的標(biāo)簽誘惑著各路食客。

而另一個(gè)嗜辣城市，便是隱藏在福建的武夷山。也許是武夷山靠近江西，其特色在于「香辣」，辣味持久不退，久后回甘。

最具代表性的菜品是武夷熏鵝。熏鵝外表金黃透亮，周身抹上紅彤彤的朝天椒粉，熏香四溢，香辣醇厚，火辣辣的口感如潮似海，讓人欲罷不能。

福建的周黑鴨，廣東姜撞奶，海南的黃燈籠椒……那些公認(rèn)的不吃辣省市原來(lái)沒(méi)有你想象中那樣滴辣不沾，辛辣逐漸俘獲越來(lái)越多無(wú)辣城市的胃。

夏日深夜路邊的燒烤攤，下班和同事擼過(guò)的串串店，公司聚會(huì)必選的火鍋店……散發(fā)著煙火氣息的辣，不知安撫了多少江湖兒女疲憊困頓的心。

而作為不吃辣的小眾群體，我告訴你們，在如今這個(gè)「美食即社交」的社會(huì)，你們注定是會(huì)被周?chē)藪仐壍?.....

所以，在這個(gè)愈發(fā)火辣的社會(huì)，你又站在辣味金字塔的第幾層呢？！