蘑菇是我們在菜市場最常見的食材。它是所有菇類的統(tǒng)稱。我們常說的平菇，花菇，牛肝菇，雞棕菇等都可稱為蘑菇。蘑菇以其營養(yǎng)豐富，味道鮮美而深受大眾的喜愛。

蘑菇含有大量的蛋白質(zhì)，各類的維生素，8種人體必需的氨基酸和纖維素。除此之外它的鈣和鐵這兩種礦物質(zhì)含量也非常豐富。它有著“植物肉”，“抗癌第一菜”，“維生素A寶庫”等美譽。

蘑菇的烹飪方式多種多樣，蒸，煮，炸，炒，煲湯等等。以前家中最常用的烹飪手法當(dāng)然是炒和煲湯了，這兩種烹飪手法都可以很好的保留蘑菇的鮮味。

直至我在飯店吃過一次炸蘑菇后，竟然愛上了這種蘑菇的烹飪方式。尤其是老公和胖兒子，隔三差五就提醒我做這道菜。

炸蘑菇是一道傳統(tǒng)的魯菜。用料簡單，主要食材是蘑菇，雞蛋和面粉。成菜香噴噴，金黃酥脆，它既是我老公最愛的下酒菜，也是孩子最喜歡的零食。3塊錢就可以做一大盤，做法也超簡單，每次做這道菜，剛出油鍋不久馬上就被老公和孩子吃個精光了。

在制作這道炸蘑菇的過程中，大家還需要注意一些小細節(jié)。大家可別以為直接裹粉后炸就完事咯。這樣做只會導(dǎo)致你炸出來的蘑菇不脆不香，吃起來甚至還有點苦澀味，今天小靜姐就把炸蘑菇最正確的方法分享給大家，想了解的親們快收好咯！

【炸蘑菇】

食材：蘑菇（平菇）200克，面粉100克，雞蛋2個，鹽，胡椒粉少許，花生油適量。

烹飪步驟：

1、先把蘑菇洗凈，去根部，然后撕成條狀（不要撕得太細）。

2、鍋中放入適量清水，燒開，放1小勺鹽，把蘑菇放入開水中焯燙20秒，撈出后過涼水，控水，最后用手盡量把蘑菇中的水分擠干備用。

3、碗中放入面粉，打入雞蛋，放入食用鹽，胡椒粉，清水，分次倒入清水，同時用筷子攪拌，攪拌成面糊狀即可。

4、把擠干水的蘑菇放入面糊中，攪勻浸泡10分鐘，再進行下一步操作。

5、鐵鍋中加入花生油（約500ml），燒至6成油溫，調(diào)至中火，第一次油炸：把裹了面糊的蘑菇放入油鍋中油炸，炸至8成熟（表面微黃后即可撈出控油）。第二次油炸：把油溫?zé)?成熱，開大火，再次把之前炸過的蘑菇放入油鍋復(fù)炸，炸至蘑菇表面金黃色后即可撈出控油。

出鍋控油，表面撒上椒鹽粉或孜然粉味道更好。一口下去，蓬松酥脆，里面的蘑菇有嚼頭，讓你越吃越過癮。既可以作為老公的下酒菜，也是可以作為小孩子平常的零食。有時間大家也可以在家試試做哦！

技術(shù)總結(jié)：

1、面糊的調(diào)制濃稠度要把握好，分次加水觀察，不能太干，也不能太稀，以免刮不上面糊。

2、炸蘑菇時，我們是不能直接裹粉的，蘑菇需要先焯水，再裹粉。第一：生蘑菇有苦澀味，并且草酸多。第二：蘑菇焯水后過涼水降溫，撈出后要用手把蘑菇中的水分盡量擠干，然后再掛面糊，蘑菇水分太多，炸出來的蘑菇不香不脆，大家要注意啦！

3、炸蘑菇時需要進行復(fù)炸，第一次炸熟，中火。第二次炸脆和香，大火。6成油溫約180度，8成油溫約240度。

通過小靜姐上文的介紹，大家懂的怎樣炸蘑菇了嗎？炸蘑菇時，千萬別直接裹粉，必須先焯水，然后擠干蘑菇水分，裹粉再炸。分兩次炸，這樣炸出來的蘑菇吃起來才會更脆更香，不發(fā)苦。