白玉鮮蝦卷

材料：鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水淀粉少許、香菜桿兒少許。古詩文

做法：

1.鮮蝦洗凈后去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。

2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。

3.蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個方向攪打上勁兒。

4.上勁兒后加入小半個蛋清，水淀粉少許。

5.繼續(xù)順一個方向攪拌至濃滑粘稠后備用。

6.鍋內(nèi)做水，水開后下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水后控干。

7.白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡。

8.用手包裹卷起。

9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。

10.碼盤后上鍋蒸制。

11.鍋內(nèi)放少許橄欖油，油熱后下入姜末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調(diào)味，鍋開后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。

雞肉皮蛋卷

材料：剔骨雞腿一只，松花蛋兩枚、牙簽、竹簾

做法：

1、雞腿剔骨，在肉上劃幾刀。鹽、黑胡椒粉腌10分鐘。

2、松花蛋切小長條塊。

3、把雞腿肉放到竹簾上鋪平，放上松花蛋，像卷壽司那樣卷起來。

4、卷好的雞腿用保鮮膜包好，盡量包緊。

5、裹上竹簾，用牙簽插在竹簾縫中固定，上鍋隔水蒸20分鐘。

6、用冷水過涼，放在冰箱冷藏3個小時。

7、取出切片，淋上辣椒油或蒜泥即可。

陳皮河蝦

材料：河蝦250克，九制陳皮15克、糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。

做法 ：

1．剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。

2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。

3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤。

燜汁羊腿肉

材料：羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、干辣椒

做法：

1.羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成?。簧?、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。

2.郭燒熱之后倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入姜黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽、香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用。