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真正的純糧坤沙酒，不辣喉，不上頭，香而不艷、低而不淡、醇香優(yōu)雅、不濃不猛、回味有償?shù)奶攸c(diǎn)，最顯著的就是倒入杯中，醬香酒過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香。 我也迫不及待嘗了一下，濃郁的酒香，酒花經(jīng)久不散，入口柔順，后勁足還不上頭。小藝說(shuō)這是因?yàn)榧恿耸畮追N7-15年的老酒，老酒多了，顏色微黃，粘稠度好，還教我將酒倒入手掌中，雙手搓干，聞一下，糧香和糟香撲鼻?；蛘叩蝺傻问秤糜驮诰浦?，油珠在酒中自然擴(kuò)散，這些都是好酒的表現(xiàn)。 對(duì)于白酒真?zhèn)蔚蔫b別，我們只有回歸本質(zhì)——站在對(duì)身體的利害上來(lái)判斷，外在的任何事物都可能作假，唯獨(dú)身體的感受作不了假。只要喝了之后上頭、燒心、口干的酒，一率都是問(wèn)題酒。 真正的好酒，對(duì)人體的作用是積極的、美好的，只會(huì)給人帶來(lái)愉悅，喝再多，也不會(huì)出這些痛苦癥狀！品酒者有一個(gè)朋友，本不是常喝酒的人，年輕時(shí)去紅薯酒廠玩，聞著酒香忍不住喝了起來(lái)，結(jié)果越喝越香，越喝越甜，二兩酒量的他喝了兩斤，醉后睡了十多個(gè)小時(shí)，一覺(jué)醒來(lái)，除了略有頭暈，沒(méi)有任何身體不適。這就是真正好酒的標(biāo)準(zhǔn)！ 以下是我個(gè)人的一些經(jīng)驗(yàn)。 第一聞，如果一瓶酒他能夠稱(chēng)得上是好酒，那他香氣一定是很濃郁的，而且是很自然的一種香氣，好酒都是糧食釀造的，好的糧食酒有一股類(lèi)似于飯剛蒸熟的時(shí)候的幽香，就和一個(gè)美女化著淡妝走過(guò)你的面前一樣，你會(huì)明顯的感覺(jué)很舒適愉悅。因?yàn)槲沂敲┡_(tái)鎮(zhèn)人，接觸濃香白酒尤其是濃香原酒機(jī)會(huì)不多。有一次去劍南春酒廠參觀，聞了一下他們的濃香原酒，一聞就是典型的糧食酒。 第二是品嘗，好的醬香白酒也好濃香白酒也好，他的滋味是很豐富的，不會(huì)只有一個(gè)滋味，如果一個(gè)酒他只有一個(gè)滋味哪他只有一種可能，那就是他是非自然發(fā)酵的酒，因?yàn)榘拙频淖匀话l(fā)酵的微生物種類(lèi)的多樣性和特異性決定了自然發(fā)酵白酒一定會(huì)有多變的滋味。而我們中國(guó)的白酒為什么讓大家這么喜歡就是因?yàn)樗涛兜呢S富，而現(xiàn)在很多人反而認(rèn)為滋味太豐富的白酒不是好白酒，這是為什么呢？值得大家思考？
第三就是好酒喝了一點(diǎn)是很舒服的，當(dāng)然如果說(shuō)你對(duì)白酒本來(lái)就過(guò)敏那喝了可能不舒服，但是只要是身體不抗拒的人，好的白酒喝了都會(huì)很舒服，即使是稍微的多喝一點(diǎn)也不會(huì)感覺(jué)頭暈?zāi)垦?，四肢不受控制哪種狀態(tài)。
最后關(guān)于喝酒，即使是好酒也不能貪杯，更不用說(shuō)哪些非自然發(fā)酵的酒了，如果說(shuō)你喝那等于是那你是身體開(kāi)玩笑的。 白酒，如今說(shuō)到這個(gè)詞語(yǔ)的時(shí)候，想必大家再也不陌生了吧！無(wú)論是在聚餐聚會(huì)、職場(chǎng)應(yīng)酬、商務(wù)接待、逢年過(guò)節(jié)等各種場(chǎng)合都免不了要喝到白酒。 
隨著白酒品牌逐漸增加，市面上劣質(zhì)白酒、優(yōu)質(zhì)白酒都紛紛出現(xiàn)，但是隨著消費(fèi)者生后質(zhì)量的提高，健康型消費(fèi)理念越來(lái)越受重視，喝酒就要喝健康的白酒，優(yōu)質(zhì)的白酒。 那么現(xiàn)在關(guān)于鑒別白酒好壞的方法多種多樣，但不是每一樣都能真的鑒別出白酒的好壞的。 一、白酒掛杯鑒別白酒的優(yōu)劣：不能鑒別 許多人喜歡通過(guò)觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的品質(zhì)就越高。其實(shí)不是，更多時(shí)候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的白酒通過(guò)某種添加，也能達(dá)到或者增強(qiáng)掛杯的效果。 因此，能掛杯，掛杯時(shí)間長(zhǎng)，意味著酒更濃，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。 二、白酒酒花鑒別白酒的優(yōu)劣：不能鑒別 網(wǎng)上說(shuō)酒花密集且消失的緩慢的就是優(yōu)質(zhì)酒。過(guò)去釀酒師傅常用“看花摘酒”，釀出選擇最好喝的酒。因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。 所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。但是，并不能作為鑒別白酒的優(yōu)劣的方法的。目前市面上也出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑，因此酒花并不能判斷酒度和酒質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。 三、白酒加水鑒別白酒酒質(zhì)的優(yōu)劣：不能鑒別 大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的酒加水后會(huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，而劣質(zhì)酒加水后不會(huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，其實(shí)這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。酒加水變渾濁主要是各酒廠在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)工藝的思考。有的酒廠認(rèn)為加水變渾濁是優(yōu)質(zhì)酒的表現(xiàn)，所以就通過(guò)工藝方法讓酒在加水后產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，而有的酒企業(yè)認(rèn)為酒在加水后則不應(yīng)該產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，所以通過(guò)工藝手段讓酒不產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。 因此，酒在加水后是否變渾濁的現(xiàn)象，主要取決于酒廠的生產(chǎn)工藝，而不是取決于酒的好壞。 所以，不是說(shuō)白酒好壞就能通過(guò)這些方法去鑒別。經(jīng)常也有酒友問(wèn)我，怎么樣去鑒別白酒的品質(zhì)，一些鑒別的方法能不能用。我也說(shuō)過(guò)，一些小方法都可以用，但是你不能憑這些方法就去判定所有酒的好壞。因?yàn)楝F(xiàn)在技術(shù)越來(lái)越發(fā)達(dá)，很多東西都可以作假。真正要判斷酒的好壞，首先還是要去了解這款酒，再根據(jù)這類(lèi)酒的特點(diǎn)去判斷它的好壞更加可靠。歡迎大家關(guān)注我。 |
