一、孔雀開屏魚

食材

武昌魚、鮮姜、青紅朝天椒、蔥、黃瓜、胡蘿卜、紹酒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、植物油。

做法

1、武昌魚去鱗清洗干凈備用，配菜清洗干凈。

2、把武昌魚去掉頭尾，然后辦公分左右切成片肚子部分連著。

3、然后放入少許姜絲、花雕酒或者料酒、少許鹽、蒸魚豉油或者生抽腌制10分鐘左右。

4、然后把胡蘿卜、姜、黃瓜切成菱形片，青紅朝天椒切成小段。在切點姜絲、蔥絲。然后滴上一點油，這樣會更嫩滑避免肉老。

5、然后盤子地下鋪上一些蔥姜絲，然后放入腌制好的魚，逐步排好成孔雀翎樣，擺上切的菱形片和青紅朝天椒。

6、然后上鍋中火蒸4分鐘左右，?；馉F一分鐘出鍋，遇上去掉上面的蔥段，擺上蔥澆上蒸魚豉油或者炸熟的生抽澆在魚上，然后在燒點熱油澆在蔥絲上。

7、好吃也好看的孔雀開屏魚就做好了。

二、富貴團圓蝦

食材

鮮蝦、鵪鶉蛋、肉餡、油菜、香菜葉、雞蛋清、蠔油、生抽、胡椒粉、料油、姜絲。

做法

1、制作肉餡（可以直接買現(xiàn)成的肉餡）。

2、在肉餡中放入半個蛋清，與肉餡一起攪打，加入1小勺胡椒粉，1大勺蠔油，1大勺生抽。

3、用筷子順時針攪打肉餡至上勁，腌制15分鐘。

4、將蝦去頭、外殼，留到蝦尾前一段，用刀開蝦背，用牙簽取出蝦線。

5、碗中放姜絲，倒入1大勺料酒腌制10分鐘。

6、取出腌好的蝦，用刀沿蝦背切開，注意別切斷，展開切好的蝦平放。

7、用刀背敲打蝦背斷筋，防止蒸的過程中收縮。

8、廚房用紙蘸少許油涂在蛋撻模具上（沒有可用其他圓形容器代替）

9、涂一層油防粘，將處理好的蝦放到模具中，上面放肉餡蓋住蝦。

10、全部做好后，水開后放入蒸鍋，蒸6分鐘。

11、取出打入鵪鶉蛋，放上香菜葉裝飾，其它全部做好后，水開后入蒸鍋蒸4分鐘就好啦。

12、鍋中燒開水，加入1小勺油、1小勺鹽，放入油菜煮至斷生。

13、用刀在模具邊緣劃一圈，取出蒸好的團圓蝦，與油菜一起擺入盤中即可。

三、海洋明珠

食材

日本豆腐、活蝦、魚肉、蔥姜、料酒、水淀粉、食鹽。

做法

1、把蝦洗凈，去頭去尾。

2、剝?nèi)ノr殼，取蝦仁并去掉蝦線，然后用清水清洗干凈。

3、把魚肉洗凈，切成小塊放入碗中，再加入洗好的蝦仁，調(diào)入1/2湯勺的料酒和幾粒食鹽，以及蔥、姜。抓勻腌制片刻。

4、日本豆腐取出，去掉頭尾，各一分為三。

5、把豆腐的中間挖空，成一個小碗形。

6、再把腌制好的魚蝦剁成較粗的肉糜，加入半湯勺的水淀粉，順同一方向攪拌至上勁。

7、先把蝦仁和魚肉做成橢圓形的小丸子，裝入豆腐中，邊裝邊整形，輕輕按壓，使其能完全和豆腐吻合，然后把表面抹光滑。

8、做好以后放入開水鍋中蒸5分鐘左右至熟。

9、盤子里的原湯倒入鍋中，加入少許水淀粉勾成薄芡，淋于菜盤中，然后撒上少許香蔥末增味與點綴即可。

四、佛手觀音蓮

食材

大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿、高湯、蝦米、西蘭花、咸蛋黃、鹽、糖、胡椒粉、姜、生粉、麻油、香油。

做法

1、蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分別剁成肉糜備用。

2、蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向攪拌。

3、咸蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝干水份。

4、取出咸蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用。

5、把泡發(fā)好的蝦米放入高湯中煮開，調(diào)小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽。

6、火腿切成均勻長條，再切成相同大小段。

7、小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開，用小刀尖從小白菜根部往上切。

8、從外向里依次切成花瓣狀，刻成蓮花狀。

9、另鍋下水燒開后，放入2茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟。

10、蓮花白菜煮軟后，取出瀝干水份。

11、大白菜梗洗凈，切成8-10厘米長段。

12、另鍋下水燒開后，放入白菜梗煮至透明，大白菜梗過涼后，用廚房紙吸干表面水份。

13、將大白菜梗折成三折，在對折處均勻地切5刀，將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜。

14、將切好的火腿插入五個切口處形成佛手狀，依次將做好的佛手白菜碼入盤中。

15、將瀝干水份的蓮花白菜放在中間,淋入1湯勺高湯，做好丸子分別放在佛手白菜的中間。

16、鍋下水燒開后，放入蒸制8-10分鐘。

17、把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。

18、把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、咸蛋碎粒即可。

五、角瓜鮮肉蒸蛋

食材

角瓜、雞蛋、鮮豬肉餡、蔥、姜、一品鮮醬油、蠔油、味精、糖。

做法

1、角瓜洗凈切成0.5厘米厚度的薄片。

2、肉餡用一品鮮醬油、糖、蠔油、味精、蔥、姜煨制。

3、鮮肉餡放入角瓜中間輕輕的對折切記不要折斷噢。

4、包好的角瓜鮮肉餡依次擺入盤中，中間打入一個雞蛋。

5、蒸鍋燒開水放入角瓜鮮肉蛋大火蒸10分鐘即可。

六、時蔬蒸雞翅

食材

雞翅、萵筍、胡蘿卜、杏鮑菇、醬油、香菇醬。

做法

1、雞翅洗凈瀝干水分，用廚房剪刀剔去骨頭。

2、童醬油、鹽、少許料酒腌1個小時。

3、胡蘿卜、杏鮑菇、萵筍切段。

4、穿在腌好的雞翅里。

5、舀上適量的香菇醬在上面。

6、開水上鍋，蒸15分鐘左右即可。

七、原盅奶油南瓜濃湯

食材

小南瓜、洋蔥、胡蘿卜、芹菜、蘆筍、杏仁、核桃、無籽黑棗、淡奶油、高湯、食鹽、胡椒粉。

做法

1、洋蔥、芹菜、胡蘿卜分別切成末。

2、小南瓜洗凈完殼，在頂部切下一小塊，（后面用來做蓋子），然后掏空中間的南瓜籽。

3、用勺子柄順著南瓜轉(zhuǎn)圈，取下南瓜肉，把南瓜外殼上鍋蒸熟備用。

4、鍋中下入黃油融化，下入洋蔥磨、胡蘿卜末、芹菜末，炒出香味，至蔬菜末變軟。

5、倒入高湯，加入南瓜肉，蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮至南瓜軟爛。

6、在煮南瓜的時候把核桃剝好，入烤箱烤香，黑棗切成小塊，杏仁備好。

7、鍋里煮好的食材稍微冷卻，倒入料理機里攪拌成南瓜糊。

8、重新倒回鍋中，下入鹽、胡椒粉、淡奶油進行調(diào)味。

9、攪拌均勻，小火煮開即可，煮好的奶油南瓜濃湯盛入蒸熟的“南瓜碗”里，把蘆筍焯水至斷生擺入盤中，然后配著各種干果一起食用。

八、珍珠丸子

食材

肉糜、土豆、糯米、咸蛋黃、香蔥、姜、鹽、白糖、蒸魚豉油、料酒、黑胡椒、雞精、食用油。

做法

1、糯米提前浸泡至少三小時。

2、土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3、糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調(diào)料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。

4、取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓。

5、滾上糯米，沾均勻即可。

6、做好的珍珠丸子碼放在籠里，蛋黃丁裝飾，中火蒸25—30分鐘即可。

九、包菜肉卷

食材

雞腿肉、包菜、蛋黃、長豆角、黑芝麻醬。

做法

1、雞腿肉30克， 包菜5片，蛋黃1個，長豆角 1根。

2、包菜撕下來，整片入鍋煮3分鐘，豆角一起煮一下。

3、雞胸肉剁碎，長豆角切碎一起剁碎。

4、加一個蛋黃，跟剁好的餡一起攪勻。

5、餡放包菜上，兩邊折進來，卷起來。

6、入鍋蒸15分鐘。

7、在中間淋些黑芝麻醬，做成了鞭炮造型即可。

十、剁椒蒸雞翅

食材

雞中翅、生抽、八角、蒜、小蔥、剁椒、姜、料酒。

做法

1、雞翅中翅洗凈瀝水一切二。

2、蒜瓣、姜片、小蔥切末，準備好剁椒。

3、冷水下鍋放入雞翅塊，放料酒、蔥結(jié)、八角大火燒開。

4、撈出雞塊瀝水備用。

5、冷鍋熱油倒入蒜姜末煸炒出香味，加入剁椒翻炒。

6、倒入雞翅塊翻炒，加入適量的生抽翻炒均勻，出鍋裝入容器。

7、鍋中加入適量的清水燒開，放入炒好的雞塊連同容器隔水大火蒸20分鐘。

8、出鍋，撒上蔥花開始享用吧。

十一、蝦仁蒸玉子豆腐

食材

玉子豆腐、活蝦、胡蘿卜、香蔥、味極鮮生抽、蒸油豉油、香油、料酒、蔥姜汁。

做法

1、活蝦洗凈，去殼去蝦線，用少許料酒和蔥姜汁稍微腌制一下。

2、玉子豆腐取出，分別一分為四。

3、準備八片薄薄的胡蘿卜，平鋪在盤子里。

4、把玉子豆腐擺放在胡蘿卜片上，放上蝦仁。

5、入開水鍋蒸約3到5分鐘。

6、把味極鮮生抽、蒸魚豉油、香油混合在一起，加入少許涼白開調(diào)勻，均勻的淋在蒸好的蝦仁玉子豆腐上，最后撒上香蔥末即可。

十二、清蒸手工獅子頭

食材

豬腿肉、馬蹄、生姜、香蔥、粗地瓜粉、水淀粉、食鹽、生抽、料酒、白糖、烤肉醬。

做法

1、馬蹄去皮切成小丁、蔥姜切成末。

2、1大勺的地瓜粉加入5湯勺的清水拌勻，備用。

3、把肥肉和瘦肉分別切成丁，肥肉先放一邊備用。

4、先把瘦肉剁成較粗的肉糜，加入肥肉丁，剁成較細膩的肉糜。

5、加入馬蹄丁、蔥姜末，稍微剁勻即可。

6、把剁好的肉放入一個較大的碗中，調(diào)入上述調(diào)料，戴上一次性手套，分次加入前面準備好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓勻。

7、取適量肉糜放在左手掌中，可以用個鐵勺子，右手拿著，配合著左手上反復(fù)的刮起制圓。

8、依次做好所有的獅子頭，冷水入鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約8分鐘。

9、蒸好的獅子頭取出裝盤，可依據(jù)自己的想象稍微裝飾一下。

10、把盤里的湯汁倒進鍋里，調(diào)入少許水淀粉，勾成薄芡。

11、把芡汁均勻的淋在裝飾好的盤子里即可。

十三、春華秋實

食材

藕、豬肉餡、胡蘿卜、韭菜、油、姜、圓蔥、蠔油、料酒、醬油、十三香、雞蛋。

做法

1、藕去皮，切薄薄的片，用熱水焯一下！

2、調(diào)餡料: 適量肉餡放入碗里，加入適量鹽、醬油、耗油、十三香、料酒、雞蛋一個，胡蘿卜、韭菜、圓蔥、藕、姜適量切末，全部放入碗里，順一個方向攪拌均勻！

3、藕片對折，夾入適量餡料，擺入盤里，全部做好！

4、藕切半圓片，取四片，依次排列整齊！準從一邊卷起，用牙簽穿過，扎好！

5、做一個藕花，擺入盤子中間，用胡蘿卜絲做一個花心！

6、上鍋蒸30分鐘即可。