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本配方經(jīng)過無數(shù)次制作，零失敗，按照制作流程你也可以制作出美味的黃金大油條，金黃酥脆個(gè)個(gè)蓬松空心，冷了也不會(huì)硬！食品添加劑均在安全使用范圍，是一款無鋁害的健康油條，各位廚友可放心制作食用。同時(shí)也是一款油條的基礎(chǔ)教程，根椐這個(gè)做法可演變出很多種不同的風(fēng)味。這個(gè)配方是一個(gè)做油條的老師傅親手傳授的非常不錯(cuò)的方子，不管商業(yè)制作還是家庭制作適用性都非常強(qiáng)的！
下面我們來開始制作。 用料 | 中粉 | 300克 | | 常溫牛奶(可用水代替) | 130克 | | 雞蛋 | 1個(gè)(約50克) | | 白糖 | 20克 | | 食用油(我用的玉米油) | 30克 | | 安琪無鋁害快速油條蓬松劑 | 3克 | | 無鋁泡打粉(無蓬松劑可改為6克) | 3克 | | 食用小蘇打粉 | 3克 | | 食鹽 | 3克 |
空心脆皮大油條(蓬松酥脆，想不泡都難！學(xué)會(huì)可以開店啦！)的做法 面粉中加入蓬松劑、泡打粉、小蘇打混勻，牛奶中加入白糖、鹽攪至糖鹽基本化完，所有材料準(zhǔn)備好 
除油外所有材料混至無干粉然后加油混勻開始揣面。 
揣2分鐘左右，邊揣邊疊上來接著揣勻 
揣2分鐘蓋膜松弛15分鐘左右，連揣三次 
最后揣到面光柔軟基本不粘手的程度 
揣完面后稍搓長成這種形狀抹油包上保鮮袋松弛30分鐘左右，不得少于30分鐘，便于后續(xù)面條伸長。 
硅膠墊撒少許面粉，用手輕托面條兩頭及中間將其伸長 
在伸長的面條上撒少許面粉，用搟面杖搟成寬約10厘米左右，厚約1厘米，長不限，厚薄均勻規(guī)則的長方形面條。 
用搟面杖靠著約3厘米寬用硅膠刀切成規(guī)則面條。 
邊切邊用手指彈少許手粉在面條間接縫處防沾連。 
隔個(gè)用筷子沾水劃上水線。
將挨連面片疊在劃上水線的面條上，疊完用筷子順著壓上一條痕跡，注意不要壓的太透，感覺有點(diǎn)緊就行。
胚子蓋上保鮮膜松弛面筋15分鐘以上。
油溫180~200℃左右開炸。
兩手輕拉兩頭以內(nèi)將其伸長約20厘米左右(我鍋小，若大你可再長點(diǎn)。)，手貼近鍋面輕輕平放入鍋，不時(shí)的用筷子翻面使其受熱均勻一致。
成品炸至均勻金黃色即可撈出。
再看看蓬松度之好！??
個(gè)個(gè)大空洞，想不泡都難！??
來一張組合的！
這張看的清楚些！漂亮吧？??
油條熱吃口感最好！一時(shí)吃不完勿冷藏，不然口感大打折扣，最佳保存為食品袋常溫短時(shí)保存及冷凍保存均可。
小貼士面粉用中筋面粉就好，加入油后頭次揣面至油完全吸收融合后再進(jìn)行下一步。面筋需松弛的地方不能省，這是成功的其中一步。油溫180℃~200℃左右開炸全程中小火。油條需好吃，但不能多食哦，多食既生火又對腸胃不好，少食無防！ |
