白菜干是廣東民間常用的煲湯食材，用它煲制的湯品清潤鮮美，還有清熱降火等養(yǎng)生功效。

白菜干圖片

　　曬制白菜干通常選用葉梗比較肥厚的奶白菜，方法簡單，自己曬的也比較干凈，吃的放心，煲出的湯水也比較鮮甜。

　　奶白菜或小白菜都可以曬制白菜干，但相對來說奶白菜比較，用它曬出來的白菜干煲湯更入味。咱們常見的奶白菜有高腳和矮腳兩種，兩者相比，又以矮腳奶白菜為佳，因?yàn)榘_奶白菜的葉梗肉質(zhì)較為厚實(shí)，成菜率高，口感好。

矮腳奶白菜圖片

第一步、擇洗

　　把奶白菜摘去黃葉，切掉老根，整棵放入清水中洗凈泥沙。這個(gè)步驟要保證每棵白菜的菜心里都沖洗干凈，這是讓白菜干沒有泥沙的關(guān)鍵細(xì)節(jié)。洗白菜的時(shí)候注意不要掰開洗，因?yàn)榘撞烁啥际钦脮裰频?，方便打理?/p>

第二步、焯燙

　　用家里最大的鍋燒上一鍋開水，然后把洗凈的奶白菜放入沸水中燙至變軟（大火焯燙約90秒左右），馬上撈出來瀝水。每次焯燙不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜來不及出鍋就被燙爛了，一曬就斷。

　　這個(gè)步驟切記不能沾到油水，否則會讓白菜在曬制的過程中爛掉，根本曬不成菜干。此外，焯燙白菜的程度也要掌握好，不能焯燙太久，看到白菜稍微有點(diǎn)變軟，葉梗剛剛起皺就馬上撈出來瀝水。

　　焯燙奶白菜的時(shí)候，還可以在沸水中加入少量小蘇打，讓沸水呈微堿性，焯燙的效果更好。

第三步、晾曬

　　把瀝凈水的奶白菜掛在竹竿上、繩子上、晾衣架上或?qū)Ｓ玫臅窦苌厦妫旁陉柟獬渥闱彝L(fēng)良好的地方開始晾曬，天氣較好的情況下，晾曬3到5天就變成黑白分明的菜干了，有時(shí)候要晾曬七天左右。

　　白菜干具體要晾曬到什么程度才剛剛好呢，判斷的方法就是用手捏下菜葉子，能聽到沙沙聲就剛剛好了，不用曬到一捏就碎的程度，多少留一點(diǎn)水份才方便收拾，否則一碰就會碎掉。

第四步、保存

　　等到奶白菜曬至完全干燥后，把它們小心地取下來，先在室溫環(huán)境下放置2到3天時(shí)間，等奶白菜回軟后再一捆一捆地扎緊，裝入不漏氣的塑料袋中，層層壓實(shí)并扎緊袋口，放在陰涼避光的干燥處保存一個(gè)月左右，等到菜干的香味出來才能食用。

　　這個(gè)步驟的關(guān)鍵就是要保證塑料袋不能漏氣，否則會導(dǎo)致白菜干變軟，菜干特有的香味也無法形成，味道自然也不會好，說白了就是失敗了。剛剛曬好的白菜干是黑白分明的，過一段時(shí)間就會有些發(fā)黃，這是正常的顏色變化，只要保持干燥就沒有問題。

　　白菜干在保存的過程中要注意觀察，發(fā)現(xiàn)情況不對就抓緊取出來曬曬，等到真的發(fā)霉了就只能扔掉了。

多說兩句：

　　曬好白菜干不僅可以用來煲制各種養(yǎng)生湯品，還可以煮成菜干粥食用，有緩解秋燥和清熱降火的食療功效，還可用于感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽或咽炎聲嘶等癥的食療。