甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。是用蒸熟的糯米拌上酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒，又名醪糟。不完全屬于酒的類別，稍微有著酒的芳香，也帶有點點糯米的清香。

甜酒釀不管冬天還是夏天吃都是挺適合的，冬天的話，發(fā)酵完成后煮點小湯圓，或者是做個雞蛋甜酒釀，熱乎乎的喝下去，整個人都暖和起來；夏天的話，煮好的甜酒釀晾涼，放到冰箱里冷藏一下，等到吃的時候拿出來，涼絲絲的。

下邊來看一下做法吧。

原材料準備：

甜酒曲適量，糯米適量（酒曲:糯米=1:5），適量的礦泉水（不超過米量的30%）

步驟：

1、用涼水將糯米泡上2~3小時，等到能用手掐斷糯米即可；

2、將糯米淘洗干凈，將水分晾干，平鋪到盤子里；

3、鍋內(nèi)燒水，將糯米盆放到鍋內(nèi)，準備蒸糯米；

4、水開后，再蒸30分鐘；

5、時間到了以后，將蒸熟的糯米攤開晾涼，冷卻至不燙手的時候，將糯米放到大碗中；

6、準備甜酒曲，酒曲和糯米的比例=1：5，用礦泉水將酒曲化開，水量不能超過糯米的30%；

7、將混合后的酒曲倒入糯米盆中，將糯米中的小疙瘩用勺子碾開，攪拌均勻，使每一顆糯米都能接觸到酒曲液，然后將表面抹平；

8、將容器蓋上蓋子密封，常溫下放置48小時后可以食用了，做點醪糟小湯圓、醪糟雞蛋湯都是不錯的呢。

注意事項：

① 發(fā)酵用的碗中一定不能有油，否則會壞掉的；

② 注意把控酒曲和糯米的比例及發(fā)酵時間，發(fā)酵過了的話，就真的要蒸餾一下變成米酒了；

③ 可以在發(fā)酵的碗里，中間的位置挖出一個小坑，方便查看發(fā)酵的情況；

④ 發(fā)酵的溫度不能太高或太低，溫度過低，酒曲的活性低，發(fā)酵的時間要加長；溫度高，可能會將酒曲燙死，無法進行發(fā)酵。夏天的話，室溫環(huán)境下就可以了，冬季可能需要將碗放到溫水里，且持續(xù)保溫了。

發(fā)酵后的甜酒釀，可以拿來做酒釀圓子，雞蛋酒釀湯，紅糖酒釀（據(jù)說這個可以豐胸），味道很棒。