炎熱的天氣里，爽口開胃的涼菜是很多人的心頭好，比如酸辣脆爽的涼拌黑木耳，便是大家餐桌上的常見菜肴。

但是，最近杭州發(fā)生的一起新聞，卻讓很多人不敢再碰黑木耳......

一盤隔夜泡發(fā)的黑木耳，將男子抬進(jìn)醫(yī)院ICU

上月底，40歲的城西居民張先生，因突發(fā)惡心、嘔吐及排尿困難，被家人緊急送往杭州市西溪醫(yī)院。據(jù)接診醫(yī)生介紹，患者當(dāng)時的精神很差，一開始還能進(jìn)行簡單對答，隨后便失去了意識。

急診的檢驗報告顯示，張先生已出現(xiàn)肝、腎功能衰竭，并有嚴(yán)重凝血功能障礙。

家屬說，張先生平時身體不錯，應(yīng)該沒有吃過特殊藥物，但是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發(fā)的涼拌黑木耳，本以為是青菜沒洗干凈導(dǎo)致有點頭暈、惡心，張先生不以為意，直到第二天身體嚴(yán)重不適才來就醫(yī)。

醫(yī)生聽完后結(jié)合進(jìn)一步檢驗發(fā)現(xiàn)，張先生正是吃了隔夜泡發(fā)的黑木耳導(dǎo)致“米酵菌酸中毒”，于是將其立即送往ICU進(jìn)行相關(guān)治療。

實際上，張先生的情況并不是個例，幾乎每年夏秋季都有因為吃黑木耳而中毒的報道：

• 18年，浙江一7歲女孩因吃下一盤泡發(fā)了2天的黑木耳，導(dǎo)致全身器官衰竭，換血4次依然昏迷；
• 17年，遼寧一名28歲的女士因為食用了泡發(fā)過久的黑木耳，全身多個器官出現(xiàn)衰竭；
• 16年，溫州一對夫妻同樣因為食用隔夜黑木耳，被送進(jìn)ICU搶救。

攝入“米酵菌酸”毒素，致死率高達(dá)50%以上

黑木耳在水里泡發(fā)時間過長，就容易變質(zhì)，會繁殖大量的“椰毒假單胞菌”，而這種特殊的細(xì)菌會不斷產(chǎn)生“米酵菌酸毒素”，攝入這種毒素后，有致命的風(fēng)險。

1、米酵菌酸存在于哪些食物中？

除了木耳外，它還可能存在于變質(zhì)的玉米面、變質(zhì)鮮銀耳以及變質(zhì)土豆等淀粉類制品中。

2、什么條件下容易產(chǎn)生“米酵菌酸”？

· 時間：從黑木耳中毒患者的經(jīng)歷來看，他們食用的木耳一般都泡發(fā)了1~2天。

· 溫度：產(chǎn)生米酵菌酸毒素的椰毒假單胞菌最適合生長溫度37°C，最適產(chǎn)毒溫度為26°C，所以夏秋季溫度高的時候容易發(fā)生該類食物中毒。

· 衛(wèi)生環(huán)境：在環(huán)境條件差的情況下，食物更容易孳生細(xì)菌，成為毒素的溫床。

3、米酵菌酸中毒，會有啥后果？

目前醫(yī)學(xué)上沒有相應(yīng)的特效藥，只能見招拆招，對癥治療。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，其造成的損傷往往是不可逆的。

流行病學(xué)資料顯示，在細(xì)菌性食物中毒當(dāng)中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的細(xì)菌毒素之一，死亡率高達(dá)50%以上！

如何避免“米酵菌酸”中毒？

1、溫水泡發(fā)

泡發(fā)木耳或銀耳時最好用溫水 加鹽，這樣浸泡30分鐘左右就能讓木耳或銀耳快速變軟，盡量縮短發(fā)泡時間，避免長時間浸泡。

2、泡發(fā)時間不宜超過8小時

夏季高溫，木耳或銀耳等變質(zhì)的速度很快。當(dāng)發(fā)泡時間超過8小時，就可能生成一定的毒素，應(yīng)該果斷丟棄，因為毒素耐熱，清洗、焯水根本無法去毒。

3、衛(wèi)生清潔很重要

保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，盡量不留剩飯剩菜；餐具要及時洗凈，不留食物殘渣，避免細(xì)菌大量滋生。

4、涼拌木耳時適當(dāng)添加大蒜、醋

如需要涼拌，也要在選好食材的基礎(chǔ)上，用開水漂燙或焯熟，并適當(dāng)添加大蒜、醋等，起到一定的殺菌作用。

5、及時處理變質(zhì)食物

扔掉霉變的玉米、土豆等食材，任何變質(zhì)及產(chǎn)生異味的食物都應(yīng)及時處理；谷類浸泡時要勤換水，保持衛(wèi)生、無異味，貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮。

木耳快速泡發(fā)小貼士

方法：先將木耳表面雜質(zhì)洗凈，放入密封碗中，倒入溫水沒過木耳，然后加入兩勺白糖。蓋上蓋子，用力搖晃1~3分鐘，就能將干木耳快速泡發(fā)（如下圖所示）

短短幾分鐘不到，木耳柔軟有彈性，完全不必?fù)?dān)心泡發(fā)時間過長而產(chǎn)生毒素的問題啦~