藥酒的制作方法主要有冷浸法、熱浸法、滲漉法、釀制法等。

冷浸法就是直接用白酒浸漬藥材。將藥材切片洗凈、瀝干，或打成粗粉，置于帶蓋的陶、瓷罐或能夠密閉、潔凈的大口玻璃瓶等非金屬容器中。將配方藥物與白酒以1∶5-1∶10比例混合，密封放于陰涼避光處。浸泡期間應(yīng)經(jīng)常搖動容器或攪動藥材，一般每日搖蕩1-2次，浸漬7天后，可改為每周1次振蕩攪拌。浸泡14-30天，酒色濃郁，即可取上清液，靜置至少14日以上，濾清，貯入瓶中以供飲用。如果浸酒的藥量較多，一次浸取不完全，其藥渣可加酒多次浸泡。最后的藥渣可以通過壓榨后，提取壓榨液、與上清液合并，過濾即成。

冷浸法最為簡單、比較常用，尤其適合家庭配制藥酒。若將砂糖用等量白酒溫?zé)崛芙?、過濾，將所制藥酒液汁與上述糖液（或蜂密）混合攪勻、矯味，所得藥酒更美味。

熱浸法又稱“煮酒法”，即將配方中藥材切碎或粉碎后，與基酒同煮一定時間，放冷后貯存。也可采用隔水煮酒的間接加熱法，即將藥物切制后，置于適宜的容器內(nèi)，按配方加入適量的基酒，密閉容器，然后放在更大的盛水鍋中，隔水加熱至沸后即取出，換注到另一個容器內(nèi)，繼續(xù)浸泡，一般靜置30天以上，每日攪拌1-2次，然后取上清液，過濾，藥渣壓榨后取余液，與前上清液合并，靜置沉淀，過濾即得。

此法既能加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出。冷浸法、熱浸法均屬浸漬法，凡藥材有效成分容易浸出、單味中藥材或藥味數(shù)不多、揮發(fā)性較強(qiáng)的藥料，可用冷浸法；如果藥料眾多、基酒酒量有限，用冷浸法，其有效成分不易浸出，應(yīng)當(dāng)選用熱浸法。

滲漉法是將藥材粗末裝入滲漉筒中， 基酒緩緩自滲漉筒上部加入，滲過藥材粗末，收集從下端滲出口流出的滲漉液，由此浸提出藥酒的一種方法。若處方中需加糖或煉蜜矯味者，可加至滲漉完畢后的藥液中，攪拌密閉，靜置適當(dāng)時間，過濾，即得。滲漉筒是一種上面敞口，下有出液口的圓錐體或圓筒體狀裝置。該法所浸出的效果優(yōu)于浸漬法，成分提取也較完全，適用于藥酒企業(yè)的批量生產(chǎn)。

 此法歷史悠久，是以米（糯米、粳米、秈米或玉米、粟米、黍米）、酒曲（大曲、小曲、紅曲）、中藥材加水，直接發(fā)酵成藥酒。如果在家中釀制藥酒，可備好米 （糯米為佳）、酒曲和藥材以水浸泡，令其吸足水，蒸煮熟透，淋水冷卻至30℃，然后再加入事先已加工好的藥材、酒曲，拌均后置缸內(nèi)糖化發(fā)酵。發(fā)酵過程中，必須保持適當(dāng)溫度，如溫度升高，可攪拌以降低和控制溫度，并可排出積聚的二氧化碳，供給酵母新鮮空氣，促進(jìn)酵母繁殖，約7-14天，發(fā)酵即可完成，然后經(jīng)壓榨、過濾取澄清酒液，酒液盛入存貯容器后，應(yīng)隔水加熱，以殺滅酵母及雜菌，便于貯存。

與煎煮中藥選用砂鍋的原理相同，家庭制作養(yǎng)生藥酒的容器必須確保不會與中藥材、酒起化學(xué)反應(yīng)，一般以玻璃、陶器、瓷器為宜，避免鐵、銅、錫等金屬容器，尤其不宜使用含鉛較多的錫合金酒具，以免過多的鉛溶入酒中危害健康。

藥酒中的藥材被基酒浸取時，藥材本身的碎屑及一些黏附于藥材表面的雜質(zhì)會浸入酒液內(nèi)。藥材經(jīng)基酒浸漬，其細(xì)胞破裂后，細(xì)胞中的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、淀粉等一些大分子物質(zhì)沉淀于藥酒液內(nèi)，使其混濁。因此，家庭養(yǎng)生藥酒在裝灌之前，都必須澄清過濾，以去除懸浮和沉淀物。最常用的方法，是將藥酒在常溫下靜置1-2個月，使其自然沉淀，取上層清液過濾后飲用，若在低溫下靜置，可加快沉淀速度，提高藥酒的澄清度。

制作藥酒的藥材必須滅菌，除了選用質(zhì)量上乘的中藥材外，還可將中藥材放入75%的高濃度白酒中，以達(dá)到滅菌目的，然后再按藥酒制作方法配制。做好的養(yǎng)生藥酒盛入存貯容器如酒瓶、酒具后，可采用隔水加熱的方法，殺滅藥酒制作過程中產(chǎn)生的酵母菌及雜菌，既能保障養(yǎng)生藥酒的安全有效，又有利于貯存。

根據(jù)藥酒的功能，藥酒一般可分為兩大類：一類是具有特定治療作用的藥酒，如追風(fēng)藥酒、跌打損傷酒、風(fēng)濕骨痛酒等；另一類則是具有滋補(bǔ)強(qiáng)身作用的養(yǎng)生保健用藥酒，如當(dāng)歸酒、蛤蚧酒、參茸酒、人參茯苓酒等保健酒。

養(yǎng)生藥酒以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能為特點(diǎn)

養(yǎng)生藥酒主要以補(bǔ)虛強(qiáng)壯、扶正祛邪、抗衰益壽、保健強(qiáng)身為主要目的，適用于生理功能減弱、紊亂者。

養(yǎng)生藥酒主要適用于健康或亞健康人群

健康或亞健康的老年人宜用抗衰增壽、保健強(qiáng)身的藥酒；而具有特殊治療作用的藥酒則需要在中醫(yī)師的處方或在中醫(yī)藥專業(yè)人士指導(dǎo)下服用。

養(yǎng)生藥酒具有保健食品的基本特征

養(yǎng)生藥酒與治療用藥酒在我國已有幾千年的歷史，是我國傳統(tǒng)酒文化的寶貴財富。雖然養(yǎng)生藥酒與治療用藥酒存在著差異，但在中國古代卻沒有明顯區(qū)別開來，只是籠統(tǒng)地稱為“藥酒”。上世紀(jì)70年代，我國對治療用藥酒與養(yǎng)生藥酒進(jìn)行了區(qū)分和界定。治療用藥酒具有藥物的基本特征，上市前要經(jīng)過國家有關(guān)部門的嚴(yán)格審批，要求有內(nèi)在以有效成分為指標(biāo)的符合國家藥典或頒部標(biāo)準(zhǔn)要求的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)并由專門的藥品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，納入藥品進(jìn)行管理；而養(yǎng)生藥酒只需經(jīng)過保健品的功能審批，由保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，由保健食品管理部門進(jìn)行管理。