煲仔飯，廣東特色美食。但是第一次聽到煲仔飯這樣的名字你是不是會發(fā)出靈魂的疑問：“煲仔飯？煲什么？”不過看圖片中是不是真的很難做？再加上以精致而出名的廣東美食，更是令人望而卻步。不過，其實(shí)煲仔飯并不難，就算沒有砂鍋，一個電飯鍋就能解鎖了。

我們需要的食材有米三杯、菜心一把、羊肚菌六個、臘腸三根、臘肉一塊約八十克、雞蛋一個、蒜頭兩瓣、老抽一大勺、蠔油一大勺、生抽兩大勺、糖一小勺以及適量的鹽。

首先我們來準(zhǔn)備米，三小杯的米，放入電飯鍋內(nèi)膽中。先淘洗幾遍，因?yàn)楝F(xiàn)在米其實(shí)品質(zhì)都很好了，所以平時的話并不需要淘洗太多遍，不過我們這次做的是煲仔飯嘛，所以和平常不一樣的是，要多洗幾遍，讓淘米水從一開始的渾濁變得比較清澈為止。這樣可以把表面的淀粉洗掉，然后做好的米飯就可以達(dá)到其中粒粒分明的樣子了。

下面按照內(nèi)膽刻度上顯示的來加水，可以比正常煮飯的水量稍微少一點(diǎn)，因?yàn)槌赃^煲仔飯的朋友們就知道，它的米還是那種偏硬的口感啦。接著燜米飯，就是你平時正常的煮飯程序就好了。

接下來處理我們今天要用到的這個還算比較特別的食材，就是這種新鮮的羊肚菌。關(guān)于羊肚菌，可能云南的朋友們會更加熟悉，你可以看到它的表皮呈現(xiàn)出這種凹凸不平的樣子，看起來就有點(diǎn)像羊肚，這也就是它為何被稱為“羊肚菌”了。

我們把它的蒂頭切一下，這種菌類不僅樣貌和名字特別，連味道也很特別，就是一種很復(fù)合很深沉的味道。如果說你實(shí)在是買不到的話，可以用泡過水的干香菇來做。根切掉之后要沖洗一下，因?yàn)檫@些孔洞中很容易藏著泥沙的，所以要仔仔細(xì)細(xì)地清洗干凈。

處理干凈之后你可以把它縱向切開，可以看到里面是中空的。羊肚菌炒一炒的話會更香，所以我們就在一個小鍋里面放一點(diǎn)點(diǎn)油，稍微爆爆香。先放一瓣蒜進(jìn)去，然后羊肚菌放下去煎。兩面都略微地煎一下，直到你能夠聞到它很濃郁的菌香就可以了。

接著臘腸和臘肉都切片，隨便大家用什么口味的臘腸臘肉都是可以的，我們主要的目的還是借助它的香味，所以大家愛吃的就是好吃的。

當(dāng)米飯煮到一半時間的時候，你可以打開看一下。如果說水分已經(jīng)基本上被米飯吸收了，你可以看到米的表面出現(xiàn)了這種蜂窩狀的話，并且在往外面不停地冒泡，這個時候就是加料的最合適時間，之前準(zhǔn)備好的臘腸臘肉和羊肚菌都鋪上去。

接下來蓋上蓋子，讓它自己繼續(xù)完成煮飯的程序。一直到煮飯結(jié)束，開始進(jìn)入保溫的時候，就可以磕上一個生雞蛋進(jìn)去了。接著飯還是要讓它再保溫一會兒。

下面我們可以來做醬汁了，對煲仔飯來講這個醬汁還是挺重要的。在里面放入生抽、老抽、蠔油還有糖，再加一點(diǎn)水進(jìn)去，并且往里面扔進(jìn)去幾個蒜片。小火煮開就可以了。煮好的醬汁可以放到一個小瓶子里頭，不管是保存還是隨吃隨用都是方便很多。

另外呢，再起一鍋開水，加點(diǎn)鹽，菜心扔下去汆一下水，然后取出來備用。

現(xiàn)在我們電飯鍋里的米飯保溫時間已經(jīng)大概過去了八九分鐘了，大家可以打開蓋子看一眼，如果說雞蛋已經(jīng)半熟呈現(xiàn)出半凝固狀態(tài)了，就可以吃了。把汆過的菜心碼上去，吃之前還可以澆上我們剛才做好的醬汁。把雞蛋和飯拌在一起，這樣飯的溫度也會進(jìn)一步催熟雞蛋。

除了臘腸臘肉之外，你還可以放其他的材料在煲仔飯上面，比如說菌菇滑雞煲仔飯也是不錯的選擇。下面就再教大家另一種口味的煲仔飯。需要的材料和上面大同小異，只是把臘腸臘肉換成了仔雞半只，然后加入用來腌制的料酒兩大勺和玉米淀粉兩大勺。

把雞肉剪成小塊，然后收集到一個碗里，加一點(diǎn)姜泥和一點(diǎn)鹽，接著倒入生抽、料酒、蠔油，再撒點(diǎn)白胡椒和土豆淀粉。抓勻，有時間的話最好是放在冰箱里面去冷藏一個小時左右，它會更加入味兒。

然后羊肚菌也是一樣的處理，放到鍋里和蒜一起略微地煎出香味兒，之后取出備用。接下來我們煎一下雞肉，腌過的雞肉放進(jìn)加了油的鍋里，稍微地翻炒一下，到表面變了顏色之后就立刻盛出來。因?yàn)橐粫€要燜，所以不需要完全熟。

接下來和上面是同樣的操作，等到米飯半熟的時候鋪上雞肉和羊肚菌，然后蓋上蓋子繼續(xù)煮飯，雞肉這個版本就不需要再加雞蛋了，因?yàn)楸旧砦兜谰妥銐蜇S富了。加上汆過水的菜心，一樣也是吃之前，淋上之前做好的醬汁。這樣另一個版本的煲仔飯也完成了。

最近天氣是不是熱得很吶？是不是就懶得做飯了？那簡簡單單一個電飯鍋就能完成的飯，是不是真的很方便吶？并且大家還可以舉一反三，各種你喜歡的菜都可以來嘗試，非常適合那些沒有太多時間做飯或者是嫌廚房太熱的人。