當(dāng)你走進(jìn)菜市場(chǎng)，
不知道有沒(méi)有這樣一種感覺(jué)。
總覺(jué)得智商不夠用，
特別是在挑選海鮮的時(shí)候，
更是倍感智商捉急。
哪個(gè)最新鮮？
哪個(gè)品種最好吃？
哪個(gè)價(jià)格最實(shí)惠？
有沒(méi)有忌口的……
有時(shí)候真的一頭霧水啊。
藍(lán)瘦！香菇！
就拿我們的平常最常吃的鯧魚(yú)來(lái)說(shuō)吧，
它竟然就有10個(gè)品種。
金鯧、銀鯧、烏鯧、紅鯧……傻傻分不清楚！
快來(lái)看看究竟有什么區(qū)別。
鯧魚(yú)品種大集合
銀鯧
亦稱(chēng)白扁鯧、鏡魚(yú)、平魚(yú)，體形側(cè)偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很??；頭后側(cè)感覺(jué)管從不延長(zhǎng)，呈尖形。背鰭與臀鰭呈鐮狀，尾鰭叉形，下葉長(zhǎng)于上葉；體披細(xì)小的園鱗，顏色銀白，故稱(chēng)銀鯧。
灰鯧
俗名長(zhǎng)鱗。體呈菱形。背鰭和臀鰭顯著延長(zhǎng)，尾鰭分叉，下葉延長(zhǎng)。背部青灰色，腹部灰白色，皆具銀灰色光澤。
烏鯧
俗名黑鯧、鐵板鯧、烏鱗鯧。體呈卵圓形，高而側(cè)扁。背、腹緣甚凸出、頭小，吻短，口小，兩頜牙細(xì)尖，鰓耙粗短。體被小圓鱗，呈黑褐色。
金鯧
學(xué)名卵形鯧鯵，地方名稱(chēng)黃臘鯧。該魚(yú)體側(cè)扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著較腹部為長(zhǎng)。頭側(cè)扁，尾柄細(xì)，體披小圓鱗，不易剝落。
紅鯧
學(xué)名短蓋巨脂鯉，別名也叫淡水白鯧，成體有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。
刀鯧
刀鯧魚(yú)，又名眼眶魚(yú)、皮刀魚(yú)。體近似三角形，甚側(cè)扁。背緣淺弧形隆起；腹緣深弧形隆起，銳薄如刀。腹鰭條細(xì)長(zhǎng)，尾鰭叉狀。體背深藍(lán)色，腹部銀白且有淡黃色。側(cè)線(xiàn)上下有2-4列藍(lán)綠小斑，比銀鯧魚(yú)肚子大。
刺鯧
俗名?鯧、肉魚(yú)、瓜核、肉鯽、南鯧、玉昌、海倉(cāng)。體呈長(zhǎng)卵圓形，側(cè)扁。頭小，吻短。體被薄圓鱗，易脫落。背部青灰色，腹部色較淺。鰓蓋后上角有一黑斑。尾鰭深叉形。
斑點(diǎn)雞籠鯧
體側(cè)扁而高，呈菱形、背緣在背鰭起點(diǎn)處和腹緣在臀鰭起點(diǎn)處最高、口小，眼大。體被櫛鱗，并伸展至背鰭與臀鰭上、體呈淺灰褐色，體側(cè)有4～10條成橫帶狀排列的淺黑色斑點(diǎn)；臀鰭有3鰭棘；尾鰭弧形、各鰭均呈淡豆綠色。
雪花鯧
學(xué)名巴西真鯧，體延長(zhǎng)或體甚高而側(cè)扁，口中大，口裂斜，上頜骨后端達(dá)眼中部下方。前鰓蓋骨邊緣具小棘，鰭棘柔軟。臀鰭3鰭棘，尾鰭凹形或叉形。
條紋雞籠鯧
俗名蜈蚣鯧、婆心鯧、煙袋鯧、雞鯧、龜花鯧、香鯧體側(cè)扁，略呈菱形，體側(cè)有4-9條深色橫帶；背鰭通常有8鰭棘，以第三鰭棘為最長(zhǎng)；鰾兩側(cè)各約有15對(duì)分枝很多的細(xì)盲管。
雖然學(xué)會(huì)了如何分辨鯧魚(yú)的品種，
但是，不會(huì)挑選可不行。
究竟如何挑選新鮮的鯧魚(yú)呢？
這里面可有門(mén)道了。
小編要分享小妙招啦！
注意！注意！注意?。ㄇ煤诎澹?/p>
如何才能挑選到新鮮的鯧魚(yú)？
1、看外形，鯧魚(yú)的魚(yú)身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚(yú)鱗非常完整；
2、用手指去擠壓魚(yú)身，若按下部位能馬上回彈，說(shuō)明這鯧魚(yú)新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮；
3、看魚(yú)鰓，用手剝開(kāi)鯧魚(yú)頭邊上魚(yú)鰓的部位，在光線(xiàn)下看鰓的顏色，鮮紅色的，說(shuō)明這魚(yú)很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說(shuō)明這魚(yú)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜購(gòu)買(mǎi)。
如何保存？
保存鯧魚(yú)有冷藏和冷凍兩種方法。
用吸水布將鯧魚(yú)表面水分擦干，放入保鮮袋，冷藏可保鮮5天，冷凍則可保鮮3個(gè)月。
有了這么好的鯧魚(yú)，
怎能將它的美味展現(xiàn)的淋漓盡致。
海鮮食譜秘方在此，
需要的小伙伴自取，不謝！
美味
蒜苗燒鯧魚(yú)
Delicious
主料：鯧魚(yú)500克
副料：蒜苗100克、生姜末10克、干辣椒5克
調(diào)料：黃酒、醬油、白糖、米醋各適量
制作方法
1、將鯧魚(yú)剖洗干凈，兩面剞花刀，蒜苗洗凈切段；
2、鍋底放油燒熱放入鯧魚(yú)煎一面，噴黃油，加醬油、米醋、白糖、清水剛淹過(guò)鯧魚(yú)為宜，放入蒜苗；
3、先用大火燒開(kāi)改為小火，將鯧魚(yú)燒制八成熟時(shí)，再用大火收汁，放入味精，淋明油即可。
美味
鯧魚(yú)溜白菜
Delicious
主料：小鯧魚(yú) 300 克
副料：大白菜 250 克、木耳 20 克、生姜片 10 克、蔥段 10 克
調(diào)料：鹽、味精、黃酒、白醋、水淀粉各適量
制作方法：
1、將小鯧魚(yú)剖洗干凈，切厚片，大白菜洗凈切小塊；
2、鯧魚(yú)片用鹽、味精、黃酒腌浸入味，用雞蛋清上漿后用熱油滑撈；
3、鍋底放油，用姜片、蔥段爆香，倒入大白菜翻炒，加清湯燒開(kāi)，放鯧魚(yú)片、鹽、味精，用水淀粉勾芡，出鍋時(shí)放白醋即可。
