中華民族五千年農(nóng)耕文明，夏代的酒文化就已經(jīng)很盛行，其已具有專門盛酒的器皿——爵，而到了商代和周代，還獨(dú)創(chuàng)了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制米酒。

米酒承載著中華民族幾千年的飲酒文化，無(wú)論是帝王將相、墨客騷人和黎民百姓，都和米酒有不解之緣。這里有三碗不過(guò)崗的義士豪情，有李白斗酒詩(shī)百篇的才子佳人，有勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人的悲壯友情....米酒，伴隨著農(nóng)耕文明的開始而一直延續(xù)....

而白酒文化的歷史，最遠(yuǎn)也只能追溯到元代蒸餾技術(shù)的引入，茅臺(tái)的真正歷史也不過(guò)是清代康熙年間，遠(yuǎn)不如汾酒的歷史，更不可能如其宣傳的追溯到唐宋，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候白酒蒸餾技術(shù)還沒(méi)出現(xiàn)。

所以，米酒才是國(guó)酒，而不是白酒，更不可能是茅臺(tái)。國(guó)酒的定位，不是因?yàn)槠放浦雀呔褪菄?guó)酒，而應(yīng)該是全民都能消費(fèi)得起的，并且貫穿中國(guó)的酒文化歷史的，才能稱之為國(guó)酒。

而且米酒在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健養(yǎng)胃等方面，也比白酒更高，米酒含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸米酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

那么傳統(tǒng)米酒又是怎么釀造的呢？

各地的米酒做法并無(wú)二致，但可能不同地域，所使用的釀酒工具會(huì)不一樣。這里描述下贛州客家人的米酒釀酒過(guò)程吧。

每年過(guò)年前一個(gè)月或者喜事之前，老百姓（主要是在農(nóng)村）都會(huì)選用自家種的糯米，提前釀制米酒，以備過(guò)年之時(shí)接親訪友。如果過(guò)年的時(shí)候，家里拿不出米酒來(lái)招待親朋好友，那這家主人都會(huì)被別人看不起的。米酒不貴但禮節(jié)之道不可廢，這也是客家人的待客之道。

米酒

臘月之時(shí)，婦女們會(huì)拿出秋收的糯米，用井水（贛南是山區(qū)，山泉水和井水是農(nóng)村地區(qū)普遍生活用水，水質(zhì)干凈清甜，可以直接飲用，非喀納斯地貌，鈣質(zhì)少，無(wú)水垢）洗干凈，后用井水浸泡幾個(gè)小時(shí)。

糯米泡好后，將糯米盛入飯甑內(nèi)（這個(gè)飯甑是用杉木板制作的，以前每家每戶都是大家庭，電飯鍋也沒(méi)有普及，飯甑是用來(lái)蒸飯的主要炊具，蒸出來(lái)的飯噴噴香），放于大鐵鍋中煮熟。熟了之后就是糯米飯了，小時(shí)候每次做米酒，母親都會(huì)捏幾個(gè)糯米飯團(tuán)給我們小孩子，沾白糖吃，當(dāng)然我們吃之前，都會(huì)盛一碗放在供桌前先供奉祖先。

飯甑

糯米煮熟后，需要用涼水淋在糯米飯上面（由于飯甑底部是由空隙的，以便蒸飯的時(shí)候蒸汽上來(lái)，所以從上面淋水下方能自然排出），直到糯米冷卻。

取適量酒餅（含有酵母菌的酒曲）搗碎，撒在糯米飯中并攪拌均勻即可。

酒餅

然后取一個(gè)廣口酒缸（陶土做的缸，和水缸一樣是廣口的）盛裝上面攪拌了酒曲的糯米飯，并在中間挖一個(gè)碗一樣大的酒窩。如果是冬天需要在缸底鋪些稻草，酒缸用蓋子蓋好，上面再蓋一層棉被，目的就是保暖，以促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)。

酒窩

過(guò)兩三天后，打開酒缸蓋子，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)酒窩下已經(jīng)有米酒了，這個(gè)時(shí)候的米酒是超級(jí)甜的，客家話叫做——酒釀子，香甜可口。酒釀子是不可多得的，因?yàn)榇藭r(shí)不喝，再過(guò)段時(shí)間隨著酵母菌的繼續(xù)發(fā)揮作用，酒不再那么甜了，里面的糖分被酵母菌繼續(xù)分解，酒精度數(shù)會(huì)越來(lái)越高，直到分解為止，此時(shí)米酒也就完成了。

酒釀與雞蛋（可加些紅棗）一起燉，客家話叫“酒釀蛋”，有補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。

酒釀子

當(dāng)然，如果你想喝更烈的米酒，可以用窄口酒缸（口比碗口大些）裝起來(lái)，然后周圍覆蓋一層稻殼，點(diǎn)燃稻殼溫酒，溫過(guò)的酒顏色更黃亮干裂。酒量不行的人，三碗就要醉了。

而黃酒則是在米酒基礎(chǔ)在酒壇里面再發(fā)酵，所生產(chǎn)出的年份米酒。