春天的時候，蘆筍剛剛上市，每次去菜市場都會看一看，因為不熟悉它的烹飪，所以總是拿起又放下。直到又又姑娘喊著要吃蘆筍，我才嘗試著買了一些，回來后忙著查食譜，尋找烹飪做法，學(xué)習(xí)小技巧，最后我選擇了比較簡單的烹飪做法就是清炒，既保持了食材的新鮮口感也保留了它的營養(yǎng)。

蘆筍是一種味道鮮嫩，營養(yǎng)價值很高的蔬菜，其中含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、葉酸以及多種微量元素等營養(yǎng)成分。

怎樣挑選新鮮蘆筍？

蘆筍一般在春季上市，當(dāng)然這個季節(jié)也是能夠買到的，只是我們在挑選過程中要更加注意觀察蘆筍的新鮮程度。第一步，先看蘆筍直徑?？刺J筍底部的直徑，大小在一厘米左右的最好。第二步，再看蘆筍粗細。選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。第三步，看蘆筍的長短。蘆筍在20厘米左右的最好，這么長的蘆筍是最嫩最好吃的。第四步，看蘆筍的彈性。選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。第五步，看蘆筍的花頭。蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。

有的朋友問我，蘆筍要不要去皮？

有的朋友問我，蘆筍要不要去皮？我一般會建議這樣處理，可以把蘆筍分成兩部分，取一根蘆筍用手把它輕輕掰成兩斷，帶根的那段是比較老的需要另外處理。而上面的那部分則是蘆筍比較嫩的地方可以直接使用。帶根的蘆筍那一部分放在面板上，用刮皮刀輕輕從上向下開始去皮，由于蘆筍比較細，放在面板上去皮，比用手拿著去皮要方便多，效果也會比較理想。蘆筍根部去掉外皮后，再切成自己需要的段狀與蘆筍上部一起制作菜肴就可以了。

【蘆筍炒蝦仁】家常做法

食材：蘆筍、蝦仁、料酒、胡椒粉、姜、蒜、鹽、食用油。

烹飪方法：

一、蝦去掉蝦線和蝦殼，倒少許料酒和胡椒粉抓均勻，將蝦仁腌制5分鐘左右，姜蒜切好備用。

二、蘆筍洗凈，用手折斷，頭部為較嫩的部分，直接切小段，比較老的根部需要削去表皮，再切成小段，和頭部的嫩蘆筍一并備好。

三、（關(guān)鍵）鍋里準(zhǔn)備開水，水燒開后放入一勺鹽，再放入少許食用油，將切好的蘆筍段放開水里燙煮40-50秒就可以控水撈出，時間過久，出來的口感就不脆嫩了，會特別的軟。再放入冷水過一下，這樣出來的色澤更加翠綠，也有效地除去了蘆筍稍稍澀澀的口感。

四、另起炒鍋，熱鍋冷油，放入切好的姜絲和蒜片煸炒出香味，放入提前腌制好的蝦仁，中小火翻炒至蝦仁卷曲泛白。

五、最后放入汆燙過的蘆筍，大火翻炒均勻就可以出鍋了，出鍋前記得撒少許的鹽，這個菜不吃鹽，清淡會更好。

上桌?：

總結(jié)：

?蘆筍炒之前要提前汆燙，汆燙時候，放入少許鹽和食用油能夠有效地保持蘆筍顏色翠綠，吃起來也無澀感，會更加的香嫩。

?蘆筍燙熟后再次炒制時一定要中大火快速翻炒就可以出鍋了，不要炒的時間過久。

?這道菜切記要清淡，清淡才能更好地品嘗到蘆筍的鮮美味道。