沙鍋臘味黑芝麻豆腐

主料：

自制黑芝麻豆腐12塊。

配料：

臘肉20克，小米椒碎10克，芹菜碎8克。

調(diào)料：

色拉油8克，鹽3克，生抽3克，蒜茸辣醬15克，牛肉醬8克，高湯10克，雞精2克。

制作方法：

1、將黑豆750克、黑芝麻500克放入750克清水中泡發(fā)1小時(shí)，倒入攪拌機(jī)內(nèi)打成泥，用密漏取出漿水1000克，加鹽3克、6個(gè)雞蛋液、濕淀粉10克打勻，倒入長方形鐵盤密封進(jìn)蒸籠15分鐘，取出冷卻后改刀成塊。

2、熱鍋入油燒至八成熟，放入自制黑芝麻豆腐炸至起泡瀝出。

3、再起鍋入少許油，放臘肉粒炒香，下小米椒碎、芹菜碎、蒜茸辣醬、牛肉醬翻炒。

4、倒高湯，放雞精、生抽調(diào)味，將炸好的黑芝麻豆腐勾芡后入鍋內(nèi)燜3秒，出鍋裝入熱砂鍋內(nèi)即可。

糯米香芋蒸排骨

主料：

子排100克，香芋400克。

配料：

蔥花2克。

調(diào)料：

自制調(diào)料20克（奶粉、鹽調(diào)配），鹽5克，味精1克，胡椒粉2克。

制作方法：

1、子排洗凈改刀成長3CM方狀，加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻待用。

2、香芋去皮洗凈，切成塊狀，放入蒸碗。

3、自制調(diào)料加100克清水?dāng)嚢杈鶆蚝?，倒入蒸碗?/p>

4、將準(zhǔn)備好的子排放入蒸碗，入蒸柜蒸制約1小時(shí)后取出，撒上蔥花即成。

億香·魚蝦趣

主料：

野生小河魚250克，小基圍蝦100克。

配料：

整干紅椒50克，生姜150克，小蔥15克，白芝麻5克。

調(diào)料：

食用油1000克，家樂雞粉5克，，家樂辣鮮露10克，陳醋5克。

制作方法：

1、整干紅椒切絲備用，生姜切末，小蔥切絲。

2、將小河魚和基圍蝦腌制后，入油鍋炸酥，備用。

3、將家樂雞粉、家樂辣鮮露、陳醋兌成味汁備用。

4、熱鍋入姜末熗鍋，下入魚蝦翻炒，兌入味汁，下入辣椒絲炒香，出鍋裝盤撒蔥絲、白芝麻即可。

特點(diǎn)：

酥脆鮮嫩的河鮮配以焦脆的干辣椒絲，一口下去，鮮辣口感瞬間攻占你的味蕾。

大廚有話說：

因?yàn)槎际且吧暮郁~和蝦，它的肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，炸制過后更是鮮酥無比，配上干紅椒絲以及辣鮮露，不僅增加了它的美觀度，更讓這道菜更具香辣風(fēng)味。

需要注意的是炸制時(shí)的油溫不能過高，七成熱度即可下鍋，這樣才能做到外酥內(nèi)嫩，另外，干椒絲要切成細(xì)絲，不僅美觀，而且口感更佳。

雜菌燜鮮豬肚

主料：

鮮豬肚250克，杏鮑菇300克。

配料：

青椒圈50克，大蒜瓣10克，蔥段10克。

調(diào)料：

鹽8克，味精2克，胡椒粉5克，豬油50克。

制作方法：

1、新鮮豬肚洗凈，改切成條，下油鍋炒，入高壓鍋壓制八分鐘備用。

2、杏鮑菇改刀為小手指大小條狀，過油備用。

3、下豬油，煸香蒜瓣，加入豬肚條、杏鮑菇、青椒圈燜煮。

4、加入調(diào)味品出鍋，撒上蔥花即可。

干鍋脆腸

主料：

脆腸400克。

配料：

小米辣10克、洋蔥20克。

調(diào)料：

味精2克、老干媽20克、豬油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。

制作方法：

1、將脆腸（花腸）洗凈，打花刀，食用堿沖發(fā)待用。

2、鍋中放入豬油至7成油溫，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干媽，加脆腸翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。

3、干鍋洋蔥打底，裝入煸好的脆腸，撒胡椒粉、蔥花即可帶火上桌。

招牌大雜燴

主料：

肉丸200克，蛋卷150克，發(fā)肉150克，豬肺50克，藕丸100克，豬皮30克，豬肚30克，豬肝25克，豬心50克。

配料：

紅棗5克，木耳5克，香菇10克，脆筍20克。

調(diào)料：

鹽50克，雞汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高湯500克，豬油30克，蔥花10克，清湯1000克。

制作方法：

1、將豬肺，藕丸，豬皮，豬肚，豬肝，豬心，紅棗，木耳，香菇，脆筍，加入高湯煨至入味。

2、將所有材料撈出放入缽子內(nèi)，將肉丸，蛋卷，發(fā)肉置于表面，再加入清湯，再放豬油，煨制3分鐘。

3、撒上蔥花即可上桌。

特點(diǎn)：配料齊全，色彩鮮色，吃起來口感豐富，原汁原味，鮮美可口。

大廚有話說：

使用新鮮熬制的高湯做為湯底，此外，這個(gè)菜這樣做起來用的時(shí)間比較長，所以要合理的利用時(shí)間。

糍粑壇香肉

主料：

黃糍粑240克，龍山臘肉100克。

配料：

大紅椒50克、荷蘭豆100克。

調(diào)料：

鹽5克，味精5克，生抽10克，海天醬油5克。

制作方法：

1、將糍粑切成大小一致的菱形片，大紅椒與荷蘭豆與糍粑一同切菱形片備用。

2、將鍋燒熱，倒入色拉油（30g）左右，放入黃糍粑，煎至兩面焦黃。

3、倒出瀝干多余油份，將龍山臘肉放入鍋中煸炒加入荷蘭豆，大紅椒，放入調(diào)料，稍微煸炒后，即可出鍋。

手撕魚臘牛肉

主料：

手撕魚110克，臘牛肉100克。

配料：

大蒜葉150克，大蒜籽15克，尖紅椒50克。

調(diào)料：

干椒粉5克，醬油10克，菜油80克，味精10克，蒸魚豉油20克，陳醋20克。

制作方法：

1、將手撕魚煸香，放入臘牛肉翻炒。

2、加入配料繼續(xù)翻炒。

3、配料炒熟后先加入陳醋翻炒。

4、最后放入其他調(diào)料炒勻后出鍋。

顏掌勺鐵鍋雞

主料：

土雞1000克。

配料：

老姜片50克，泰椒圈10克。

調(diào)料：

菜籽油200克，鹽5克，味精5克，啤酒100克，瀏陽紅辣椒粉5克，紅燒醬油3克，生抽3克，蠔油3克，焦糖5克。

制作方法：

1、土雞宰殺治凈，改刀成1厘米寬3厘米長塊狀備用。

2、坐鍋熱菜籽油，下老姜片、泰椒圈煸炒出香。

3、放入雞塊炒勻，倒啤酒、水入鍋至雞塊燜熟。

4、加紅燒醬油、焦糖上色，加鹽、紅辣椒粉、生抽、蠔油、味精調(diào)味即可。

青椒紫蘇煮花斑桂

主料：

黑虎斑桂魚1000克。

配料：

青、紅尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫蘇15克。

調(diào)料：

農(nóng)家菜籽油25克，精鹽5克，雞精3克，花椒粉3克。

制作方法：

1、將各種材料洗凈備用，青、紅尖椒切圈備用。

2、油溫?zé)涟顺墒欤湃牒诨吖痿~，煎至兩面金黃。

3、放入糯米醋，再放山泉水文火慢燉，放入調(diào)味品調(diào)味。

4、出鍋前放入紫蘇即可。

特點(diǎn)：湯汁濃稠，色澤金黃，魚肉入味而鮮嫩。