說到吃魚，廣東這邊最出名也是被很多廣東人認為最好吃的吃魚方法還是要數(shù)清蒸魚。清蒸出的魚不僅肉質(zhì)細嫩，味道鮮香，而且清蒸的做法還能夠最大程度上保留魚原有的營養(yǎng)，讓魚身上的營養(yǎng)成分不會流失。這也是一向重視養(yǎng)生的廣東人會十分喜愛用清蒸方法做魚的原因之一。

魚不光好吃，在我國的很多地方魚都是一種美好生活的象征，比喻說年年有魚，就跟年年有余寓意想通，表達的含義也是希望勞累一年能夠剩下余錢。不光有這個意思，魚還有團聚、家族興旺的象征。話不多說，接下來就給大家介紹這一道清蒸魚的做法。

菜名：清蒸魚

原材料：鱸魚一條、姜片、蔥條、紅尖椒、胡椒粉、蒸魚豉油、魚露

工藝流程如下：

步驟一：先將買來的魚處理干凈后，在背鰭部位豎向切一刀，切深入骨從魚頭切至魚尾即可。

步驟二：姜片、蔥條、紅尖椒全都切成絲，混在一起備用。

步驟三：準備空盤一個，碗底放入蔥條、姜片、筷子墊底，將魚架在上面，不碰碗底。

步驟四：魚上在撒上些許白糖、適當(dāng)魚露、姜片、蔥條，開鍋放水大火燒開。

步驟五：等鍋中水燒開后，放入架子將蒸魚的盤子放入，根據(jù)魚的大小蒸8-10分鐘即可。

步驟六：時間到，開鍋用竹簽插進魚腹中，能輕松插進就代表魚已經(jīng)熟了。

步驟七：將盤中的魚腥水，生姜、蔥條等物全部去掉后，取出放置一邊。

步驟八：在魚上放上切好的姜蔥絲、紅椒絲，在撒上一點胡椒粉，開鍋燒熱油。

步驟九：等待油溫夠熱時，往魚上淋上熱油激發(fā)香味，最后加入一大勺蒸魚豉油即可。

關(guān)鍵步驟：

1.蒸魚前撒上點糖，能夠起到激發(fā)魚鮮味的目的。

2.蒸魚時不用放入醬油、生抽等調(diào)味品，這樣會讓魚更腥。

3.魚蒸熟之后，盤中的腥水和蔥姜等物一定要去掉，這些東西腥味很重。

一道廣式正宗的清蒸鱸魚就制作完成了，用的調(diào)味料和其它料頭都很少，這樣才能最大程度保留魚原有的鮮味。還有大家做清蒸魚的時候，也要多加注意火候，一般一斤出頭的鱸魚，蒸8分鐘左右就熟了，如果蒸的太久，做出來的魚容易會脫落魚骨，這樣肉質(zhì)就變得沒那么鮮嫩美味。