去年，胡師傅教給大家一款使用了25年肉包子餡料配方，得到了95%以上粉絲的喜愛，很多人都說蒸出來的肉包子真的是香味十足，今天我再教大家一款大爺使用了15年的肉包子香料配方，此配方香味更加濃一些，因?yàn)槭褂玫南懔媳容^多，為了能產(chǎn)生更足的復(fù)合香味，用量會偏大，只要加5克，這個配方就能使肉包子立刻香飄萬里。

一、辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、肉桂7克、小茴香8.5克、白豆蔻4克、白芷2克、砂仁2.8克、甘草4克、陳皮5克、花椒8克、高良姜3.9克，磨成粉備用（丁香、白芷的量不可改變，否則香味、苦味會很重）。

二、包子皮：中筋面粉500克、酵母3克、白砂糖10克、水220克、。

三、包子食材：豬肉600克、老抽12ml、生姜水10ml、花椒水10ml、香蔥20克、蠔油10克，食鹽、胡椒、雞精、辣椒末適量。

四、做法：

1.先將酵母、白砂糖放到水中，5分鐘后，將水放入到面粉中，攪拌均勻，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包好，發(fā)酵90分鐘（夏天1小時，冬天3小時）。

2.將肉剁成碎末，然后放入香料粉5克和剩余所有的調(diào)料，攪拌均勻后，用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏半小時。

3.將肉餡包在面皮中，接著將包好的肉包子放入到蒸鍋中，開大火，蒸12-15分鐘即可。

五、注意事項(xiàng)：

1.做肉包子最好選擇用豬后腿肉，這里的肉質(zhì)比較有彈性，肥瘦均勻，能使肉包子吃著非常鮮嫩。

2.上述配方中的香料，600克豬肉，最多使用5克，絕對不可以超過這個量，否則肉餡香味偏重，失去了豬肉的原味。

3.肉餡中，加適量的生姜水、花椒水，能去除肉中的腥味，不管什么肉餡中，都可以加生姜水、花椒水，會有意想不到的效果的。

今天給大家的配方中，使用了11種辛香料，這11種辛香料產(chǎn)生的復(fù)合香味，非常濃郁，大爺說了，只要大家用上這個配方，保證您以后做的肉包子、餃子等肉類食材，都會超級的香，胡師傅衷心建議，此配方再好，也會有人不喜歡的，希望大家第一次做的時候，少做點(diǎn)，如果合胃口，以后再多做，免得浪費(fèi)食材。最后，感謝張大爺?shù)臒o私奉獻(xiàn)。

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