一，
面粉千萬不要使用 ”高筋粉“ ，一定選擇無任何添加劑的面粉 。
1，各種面粉的含水量都不一樣 ，不能拘泥比例多少 ，視具體情況而定 。,
2，搟面條的面團(tuán)稍微硬一點(diǎn)兒 ，摸起來比包餃子的面團(tuán)硬一點(diǎn)就差不多 ，這是一個(gè) “模糊概念” ，沒有必要做到十分精確 。
3，和面的時(shí)候 ，在面粉里面加一點(diǎn)點(diǎn)鹽 、一點(diǎn)點(diǎn)堿 。常言道 ：“鹽是筋 、堿是骨 “。，這樣和出來的面團(tuán) ，筋性大 ，口感好 。
4，面團(tuán)一定要多揉幾次 ，餳透 。
你試一試 ，肯定會(huì)不一樣 ，好吃多了 。
二，
煮面
水開后 ，分幾次下鍋 ，把筷子大張口 ，在兩個(gè)十分?jǐn)嚭?，把面條撥散開 ，不要粘連 。
再次開鍋后 ，也要攪和 ，免得糊鍋底 。
開鍋只需 2 分鐘 ，馬上關(guān)火 ，加蓋兒 ，”悶“ 5 分鐘 。
這樣的煮面 ，省火 ，筋道 ，口感好 。