如果說到全國老少都喜歡的一道美食，那丸子必定排在前三的位置。

圓滾滾的造型，鮮嫩多汁的口感，哪怕是再挑食的孩子，看到丸子，絕對(duì)乖乖吃飯。

平日里吃丸子經(jīng)常是吃肉餡，這次，大廚就來一道素丸子，雖然沒有放肉，但是口感真的是軟糯可口，而且湯汁喝起來也是非常的咸香鮮美。

做這道菜，小編幫大家總結(jié)了兩點(diǎn)讓丸子酥香的小技巧：

一、調(diào)餡的最后，一定要加油，可以讓丸子變得酥香。

二、調(diào)餡的時(shí)候，一定要加泡打粉，可以讓丸子松軟。

三、一定要先把餡料攪拌均勻再加水，不然很容易有疙瘩。

想知道具體如何制作美味的丸子嗎？那可要仔細(xì)看視頻咯~

（暖粉們?nèi)绻邢氤缘牟?，可以在后臺(tái)留言，小暖會(huì)在第二天提供你想要的菜譜喲~）

-食材-

胡蘿卜/冬瓜/香菜/蔥姜/面粉/泡打粉/大料

五香粉/胡椒粉/醬油/料酒/味精/鹽/白糖

-具體步驟-

食材處理：3份胡蘿卜擦成絲，1份香菜切成末；冬瓜切成片，將胡蘿卜、香菜放在一個(gè)碗中，放入面粉（胡蘿卜+香菜：面粉=1:1），再放入4克泡打粉，用勺子攪拌均勻，再放入清水，用手將面團(tuán)和成粘手的狀態(tài)，再放入3克鹽，4克五香粉，3克胡椒粉，15克—20克的油，攪拌即可。

冬瓜處理：琺瑯鍋里放油，放入大料煸出香味后下入蔥姜、醬油，清水，冬瓜，燉煮。

炸制：鍋中油溫4—5成熱，改中火，餡料攥成丸子下入鍋中，炸制金黃即可撈出。

調(diào)味：將丸子放入琺瑯鍋中跟冬瓜一起燉煮，放入3—4克鹽，白糖，胡椒粉，料酒，味精即可。

大廚用的這口琺瑯鍋，不僅僅可以用來燉煮喲，還可以蒸煎、燜燉，做牛排，燉牛腩都是極好的，喜歡的小伙伴可以戳這里了解哈~

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-食材-

雞腿/雞蛋清/花椒/干辣椒/蔥姜蒜

黃酒/老抽/淀粉/油

-具體步驟-

雞肉處理：4兩雞腿肉切塊，加入蔥姜水，黃酒，少許老抽，分2—3次加水，不斷抓揉，加鹽，三分之一雞蛋清，淀粉，抓揉后封素油，靜置3—5分鐘。

調(diào)碗汁：碗中加入鹽，2勺白糖，3勺米醋，4勺生抽，1勺料酒，少許老抽，一勺半水淀粉，蛤霜，攪拌均勻即可。

炒制：鍋中溜油，再加紅油，花椒，炸好，取出花椒。鍋中放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入雞丁，迅速打散，炒至7成熟時(shí)，再放入蔥姜蒜，調(diào)好的碗汁。

最后：出鍋前放入油即可。

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每一道菜都是家的味道