但說起這補(bǔ)鐵輔食，就足夠我頭疼的了，像豬肝、雞肝這些，雖然補(bǔ)鐵效果很好， 但就是寶寶們不愛吃。

其實補(bǔ)鐵不一定非得用豬肝、雞肝來制作，咱們還可以通過紅肉，來給寶寶補(bǔ)充鐵質(zhì)。

豬肉，牛肉的鐵含量也十分豐富，對于不愛吃肉或者是嚼不動肉的小寶寶來說，最好是做成嫩嫩的午餐肉或者小丸子。

我還有另一個小妙招，趁著休息，把肉做成肉松末，添加在寶寶平時的輔食中，煮粥也可以加點，做湯也可以加點，營養(yǎng)就均衡了，而且肉松一次多做點，可以吃上一周沒問題，特別方便。

這次把肉松包進(jìn)寶寶愛吃的蛋餅里，不僅味道香，還能做手指食物，做法簡單，墻裂推薦給大家！

雞蛋肉松卷

＊ 視頻菜譜 ＊

＊ 圖文菜譜 ＊

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準(zhǔn)備食材：雞蛋1個，蔥花適量，豬肉70克，玉米淀粉5克。

PS：豬肉要選擇里脊肉，不僅嫩而且沒有肥肉。做肉松一定不能用肥肉哦，因為油脂太多會讓肉絲變得非常硬。

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把豬肉的筋膜、肥肉、肥油去掉，然后切成小塊兒。

PS：一定要去除多余的筋膜和肥油，避免豬肉中會有寶寶嚼不動的部分了。

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豬肉塊兒冷水入鍋，焯出里面的血水。

PS：一定要冷水來焯豬肉，這樣才能將豬肉中的血沫焯出來。

焯肉的時候別忘了放上兩片姜和1個蔥段，能夠起到很好的去腥作用。

待肉開始變色后， 用勺子撇去浮沫，然后趁著水滾的時候，把肉塊兒撈出來，可以避免沾到浮沫。

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把肉塊兒全部撈出來之后，就可以關(guān)火了。

PS：看豬肉是這樣完全變色的狀態(tài)，沒有紅色的血絲了。這樣完全焯熟的豬肉才能撕的很碎。

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換上高壓鍋，把豬肉放入鍋中，加入過濾后的清水，蓋上鍋蓋，把豬肉燜的軟爛為止。

PS：我用高壓鍋燜了30分鐘左右，肉燜得爛乎一點，稍候撕成絲的時候會非常省力氣。

這一步也可以加一點點蔥、姜，可以給豬肉去腥，如果寶寶不喜歡可以省略。

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先開大火，等到高壓鍋發(fā)出呲呲的聲音，轉(zhuǎn)成小火，開始計時燜30分鐘。

PS：一般肉用高壓鍋20分鐘就可以煮軟了，但是為了讓肉更加軟爛一些，我多煮了10分鐘。

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等到肉被煮的特別爛乎了，就把煮好的肉撈出來，用搟面杖把肉塊兒搗碎成肉絲。

PS：如果想讓肉送特別松散，需要用手很細(xì)致的撕成小小的肉絲，但是一根根去撕太累了，可以用個簡單的懶人法，用搟面杖或者是找兩雙筷子，這樣碾一碾，肉塊一會就變成肉絲了~

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鍋里不用放油，把肉絲放入鍋中小火翻炒。

PS：一邊翻炒，一邊用鍋鏟繼續(xù)把肉絲打散。慢慢的肉絲里面的水分被一點點地蒸發(fā)出來了?？吹饺饨z有80%炒至變色后，就可以出鍋了。

如果是周歲以上的寶寶吃的話，可以在炒肉絲的時候加點糖、鹽、醬油，味道會更好。周歲以下的寶寶還是只吃原味比較好，就不要加任何調(diào)味了~

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把肉絲放入攪拌機(jī)中攪拌成肉蓉。

PS：最好用帶干磨功能的干磨杯，這樣能把肉絲打成蓉狀。

這次攪打出來的肉松還會有些韌，嚼起來是有一點硬，而且肉的纖維并沒有完全打散，還有些潮潮的感覺，所以還需要接著炒一遍。

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把打碎的肉松放入炒鍋中，繼續(xù)翻炒，烘干水分，依然要保持小火喲。

PS：在炒肉松的時候，要注意全程小火炒，千萬別炒糊了哈！

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做好的肉松特別松散，香香的入口就能抿化了，如果是9個月左右的小寶寶想吃，最好再把肉松打一邊，做的更細(xì)一些哈！

PS：這樣的肉松可以放到密封的小罐或者保險袋里冷藏起來，吃的時候加一點，不過畢竟自己做的沒有添加劑，所以保存的時間最好不要超過1周哈~

接著來做蛋餅~

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把雞蛋打入碗中，攪散成蛋液。

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將剩下的5g淀粉加上20g清水，攪拌均勻，調(diào)制成水淀粉。

PS：淀粉也叫生粉，一般在食譜中經(jīng)?？吹降乃矸燮鋵嵕褪前阉偷矸刍旌显谝黄?，就像上圖這個樣子的。平時在炒菜、做湯的時候水淀粉可以用來勾芡。我這次是把它放在蛋皮里面，可增強(qiáng)蛋皮的韌性，煎出來的蛋皮不容易破。

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在水淀粉中，打入雞蛋，用筷子攪拌均勻。

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把蔥花加入蛋液中。

PS：蔥花味道很香，給寶寶吃可以少加一點，不要多加哈~

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用筷子把蛋液攪拌均勻。

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鍋底刷少許油，攤好蛋餅。

PS：在攤蛋餅的時候，注意開小火，蛋糊要在鍋微熱的時候再倒入，然后微微晃動平底鍋，這樣蛋餅就能慢慢的變圓了。

用小火慢煎，等到表面慢慢出現(xiàn)小氣泡，凝固好，再翻面，這樣蛋皮就不容易破掉了！

鍋最好選擇不粘鍋或者平底鍋，不要選用鐵鍋這樣受熱不均勻的鍋，鐵鍋什么的煎蛋皮實在是太考驗技術(shù)了，一不小心整個就破掉了。

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把蛋餅翻個面，均勻的撒上肉松，用耐熱的硅膠刮刀和筷子這樣慢慢把蛋餅卷起來即可。

PS：如果想讓蛋餅不輕易的散開，可以在蛋卷的接口處，再刷上一層蛋液，再煎一會，等到蛋液凝固就能把蛋餅的接口處封死，蛋卷就被固定住啦~

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一個個小肉松卷可以給寶寶做手指食物抓著吃，順便配上點蔬菜米粥，這樣一餐營養(yǎng)就更均衡了！

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