作者：壹生視野

癌癥，眾病之王，恐怖之君。

據(jù)古生物學家研究發(fā)現(xiàn)，早在6600萬年前，它就已經(jīng)為禍世間，至今都無法將其戰(zhàn)勝。

而癌癥之所以難以被戰(zhàn)勝，終其原因還是它的發(fā)病機制我們尚無法完全搞清。

不過，近日發(fā)表在BMJ上的一項研究，為我們戰(zhàn)勝癌癥、遠離癌癥以及延長生存期提供了新的曙光：來自哈佛公共衛(wèi)生學院的胡丙長教授以及他的團隊，通過對8萬人的24年隨訪記錄研究結(jié)果顯示，每天吃紅肉食品和患癌風險呈正相關(guān)性，而減少進食紅肉，同時用一些別的健康食品來代替，則與患癌風險以及死亡風險的降低有關(guān)。

看到這里，是不是認為這項研究毫無新意、老生常談？但是，你可能并不知道以下這些關(guān)鍵性數(shù)據(jù)，以及我們又該選擇哪些“健康食品”來代替才能更加遠離癌癥！

胡丙長教授團隊研究人員收集了從1986年開始到2010年總計8萬名志愿者（53553名女性和27916男性）飲食記錄的問卷隨訪調(diào)查，且分別為這些志愿者設置了紅肉攝入頻率的范圍，從每月一次或少于一次到每天六次或更多。

據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，在隨訪期間，一共發(fā)生了14019例死亡，其中4892例死于癌癥，占了總共死亡人數(shù)的34.8%，穩(wěn)居所有疾病死因的首位。而第二大死因心血管疾病卻僅有3528例，幾乎比癌癥低了10%。

為了弄清楚原因，研究人員根據(jù)志愿者紅肉的攝入變化分別對比計算了他們的死亡風險。

對比顯示，在1986-1994年的8年時間里，每天多吃至少半份紅肉，與未來8年（2002-2010年間）全因死亡風險增加了10%，而特定癌癥死因風險卻增加了24%，另外，如果吃的是加工紅肉（如培根、香腸等）的話，死亡風險還會再從原有基礎上增加3%。

志愿者攝入總紅肉、加工紅肉和未加工紅肉在1986-2006年間的變化（單位：份/天）

但是，奇怪的卻是，研究竟還顯示，在超胖或肥胖的志愿者中，每天增加進食一份紅肉所導致的死亡風險，竟然比正常體重的志愿者還要低，僅有6%（不是說肥胖會增加患癌風險的嘛？搞什么鬼？捂臉?。?/p>

既然進食紅肉會增加患癌后的死亡風險，那么是不是說我們以后就不能進食紅肉，或者有沒有其他的“健康食品”可以替代紅肉，進而降低我們的死亡風險呢？

答案當然不是就讓我們就此“戒”掉紅肉進而轉(zhuǎn)為素食主義者，再怎么說紅肉也有著其特有的營養(yǎng)價值，好在研究人員還進行了進一步的研究，每天減少進食紅肉，同時增加一份“優(yōu)質(zhì)替代”還是能夠有效降低死亡風險的。

其中，效果最顯著的優(yōu)質(zhì)替代就是堅果，其次則是魚類，死亡風險分別下降了19%和17%，除此之外，增加進食全谷物、不帶皮的禽類、蔬菜、乳制品、雞蛋和豆類等也可降低死亡風險，約在8%-12%之間。

但值得注意的是，如果只是單純的減少紅肉的攝入，而不增加優(yōu)質(zhì)替代食品的攝入，是無法降低死亡風險的。

參考資料：

Zheng Y, Li Y, Satija A, et al. Association of changes in red meat consumption with total and cause specific mortality among US women and men: two prospective cohort studies[J]. bmj, 2019, 365: l2110.

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