當(dāng)“人造肉”在西方國家沸沸揚揚火得不行的時候，中國的很多朋友只能隔岸觀火，旁觀別人的一次次突破。

就在前兩天，長江日報報道：中國第一代“人造肉”預(yù)計9月上市。

終于！

研究團隊在實驗室含辛茹苦的研究成果終于快要面世了！

據(jù)說第一批產(chǎn)品是模仿老上海鮮肉月餅的“植物人造肉月餅”，想想還有點小期待呢。

 首代“人造肉”醞釀了兩年多 

這款“人造肉”是由北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌“珍肉”共同合作研發(fā)的，其使用的主要原材料來自于大豆蛋白和豌豆蛋白。

聽說它的味道已經(jīng)和真肉所差無幾。而且，和很多植物肉一樣，它的優(yōu)秀點就是——零膽固醇。可以說是三高人群的福利了！

就這樣一款小小的“人造肉”，花了實驗室團隊兩年多的時間去研發(fā)。

李健教授說：“味道是很復(fù)雜的科學(xué)問題，我們聞到的每種食物味道，是由幾百甚至上千種揮發(fā)性的物質(zhì)引起的。怎樣去解析這些味道的物質(zhì)基礎(chǔ)，另外去掉一些不好的物質(zhì)，這是我們面臨的一大難點。”

目前，他們已經(jīng)很好地解決了植物蛋白異味的問題，以及怎樣利用天然植物源的分子來改善植物肉的味道這個難題。

除了味道以外，“珍肉”品牌的創(chuàng)始人對這款人造肉的要求還不少。

“我們品牌今年剛剛創(chuàng)立，希望能夠制造出一些符合國人口感的植物肉產(chǎn)品，最重要遵循的原則是美味。我們強調(diào)5D的仿真概念，從色香味、口感、聲音等全方位仿真動物肉。聲音很多人不理解，其實在中餐烹飪時，煸肉片、炸魚會有哧啦哧啦的聲音，非常刺激人的食欲。希望我們純植物源的產(chǎn)品，能夠在這五個層面高度仿真。”

而之所以對人造肉的要求這么高，就是希望能給消費者提供最真實的體驗，從而主動選擇人造肉。與此同時，也可以獲得更好的健康。

除了“珍肉”以外，深圳還有一家植物肉品牌“Starfield”也即將在9月份上市，并且開始銷售第一代的植物肉。預(yù)計，他們將在年底完成第二代植物肉——Stardust 植物牛肉。

據(jù)說，國內(nèi)正致力于研發(fā)人造肉的團隊有超過60家，只是都還處于低調(diào)研發(fā)的階段，并沒有公開自己的信息。

看來，人造肉的團隊力量還遠遠沒有被大眾所看到。中國人造肉的發(fā)展，相信也會越來越快。這并不只是技術(shù)上的突破，也是人們飲食觀念慢慢改變的重要途徑。

 美國的“人造肉”是什么樣 

目前，在“人造肉”界最被人熟知的是美國兩個著名企業(yè)“Beyond Meat”和“Impossible Foods”。也是這兩個人造肉企業(yè)的巨大成功引起了全世界的注目，紛紛開始研究其人造肉。

讓它們這么搶眼的原因，還是背后的投資方——各界大佬：比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧、李嘉誠、Twitter的聯(lián)合創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯和比茲·斯通，以及麥當(dāng)勞前任CEO唐·湯普森等等。

這兩家企業(yè)的人造肉已經(jīng)在國際上流通，也和很多連鎖餐廳有了長期合作。消費者的反響更是超出了他們的預(yù)期。

甚至因為這些人造肉帶動了餐廳的流量，還引發(fā)了網(wǎng)絡(luò)上一場聲勢浩大的新品試吃。

很多消費者覺得人造肉的味道和真的肉并沒有什么區(qū)別，與此同時還更健康，可以讓人很放心地享用。

那么這些人造肉到底通過什么方式有肉的口感呢？

Impossible Foods是使用大豆植物根部的含血紅素的蛋白質(zhì)。血紅蛋白是肉之所以被大家喜愛的重要原因。而它們則使用大豆的血紅蛋白，從大豆植物中提取DNA并將其插入基因工程中，用酵母進行發(fā)酵。

這種發(fā)酵的方法，和比利時啤酒的制作方法差不多。

Beyond Meat除了利用大豆血紅蛋白外，還使用甜菜根來模仿肉類的顏色。它們利用豌豆、綠豆、大米來提取蛋白質(zhì)，利用椰子油和可可脂來模仿脂肪。

不論是從外觀還是口感上來說，這款人造肉都已經(jīng)非常出色了。忍不住為它鼓掌！

 人造肉，你愿意吃嗎？ 

雖然人造肉在國外火得不行，也非常受歡迎。但是否能被國人接受，還是讓不少人擔(dān)心的。

就像“珍肉”創(chuàng)始人呂中茗說的，要制作出相似度極高的人造肉，“需要分離蛋白在通過加熱、冷卻、擠壓等工藝制成組織蛋白，將植物蛋白大分子結(jié)構(gòu)展開再重新排列。”

很多人并不能理解這個過程，也不知道這對技術(shù)的要求有多高。但作為對生物科技沒有什么了解的小白們來說，這過程光聽著就有點嚇人。

人工的總是沒有天然的好嘛——很多人都這么覺得。

也許是科幻片看多了，大家對食品研發(fā)中的科學(xué)技術(shù)總是覺得很不安。

不過，就現(xiàn)在來看，人們用的很多日常生活用品都已經(jīng)離不開科學(xué)技術(shù)，人們吃的很多食物尤其是肉類都已經(jīng)和純天然食物沒什么關(guān)系了。

雖然人們害怕得很有道理，但還是不妨多去了解了解我們現(xiàn)在正在吃的食物，以及全新的食物。

了解得越多才越好判斷嘛！

人造肉之所以出現(xiàn)，就是因為越來越多的人希望能通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)來減少環(huán)境的壓力，減少人們患很多疾病風(fēng)險，吃得更健康、更放心。

至于它到底以什么樣的面目出現(xiàn)，能不能被大家所接受，讓我們拭目以待吧。

您愿意接受人造肉嗎？——歡迎在下方留言告訴我們哦~

部分資料來自：長江日報、Beyond Meat官網(wǎng)、Impossible Foods 官網(wǎng)