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2018-09-22 如何炒牛肉才能讓牛肉滑嫩可口呢？教你一招輕松解決這個(gè)問題。其實(shí)提到牛肉，我想沒有人不喜歡吃牛肉，營養(yǎng)價(jià)值很高，而且肉質(zhì)也相當(dāng)?shù)幕?，在肉類食品中可以說是上品了。所以用來烹制美味的佳肴中常見的就是牛肉。在我們的餐桌上，牛肉是最常見的了。 可是有一個(gè)問題就是炒牛肉如何炒才能讓牛肉不老呢，因?yàn)楹芏嗳嗽谧龀磁Ｈ獾臅r(shí)候一炒就會(huì)了，那如何做才能炒得不老呢？ 其實(shí)炒牛肉最重要的一點(diǎn)不是焯水，為了讓牛肉更加的嫩滑入味，超水啊，只是是為了去掉血水這一步更不是為了讓牛肉嫩滑的，所以想要讓牛肉嫩滑的話，之前在腌制牛肉的時(shí)候一定要做好處理工作，就像是炒牛肉的話，真的是簡(jiǎn)單得很多，那么下面小編就給大家普及一下如何炒牛肉。 第一步，先要將牛肉清洗干凈，放在水中，最好浸泡六十分鐘左右，這樣才可以逼出牛肉中的血水，然后進(jìn)而達(dá)到去腥的目的。我們?yōu)榱四茏屌Ｈ飧拥乃绍浺恍?，這樣炒出來的牛肉才會(huì)更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水這一步了，一般用焯水的話是不需要泡的。像是燉牛肉，才需要把牛肉焯水。 第二步就是將牛肉泡好以后，把它切成小肉片放在碗中備用。等切好之后準(zhǔn)備一勺食用堿，然后倒入適量的溫開水。攪拌均勻之后再把它倒入裝牛肉的碗里，然后把它攪拌均勻，這樣的話可以使牛肉片得到迅速膨脹，讓它變得軟化吸水性增強(qiáng)，所以炒的時(shí)候牛肉才不容易干。 第三步就是要把生粉加進(jìn)去，最好是用一勺就可以了，再用手抓勻鎖住肉中的水分，最好還要加入兩勺花生油，再用手?jǐn)嚢杈鶆颍@樣牛肉吃起來才能更加的嫩滑，最后封上一層保鮮膜，放到冰箱里冷藏二十分鐘左右，這樣是為了讓牛肉充分的軟化，讓它更加的嫩滑，而且還能很好的防止牛肉氧化。 最后一步就是在腌制過程中準(zhǔn)備炒牛肉需要的配料。比如說辣椒，蔥白，生姜這些東西，首先呢辣椒就要切段，蔥白也要切成段，姜要切成絲兒。等牛肉腌制完了以后就開始吵，先把鍋熱一下，倒入適量的食用油，再把蔥段姜絲放進(jìn)去爆香，接著就可以把牛肉放進(jìn)去了，像是等報(bào)銷的時(shí)候可以把辣椒段兒放進(jìn)去翻炒，等牛肉變色以后往里面放入適量的蠔油，生抽鹽繼續(xù)翻炒，這樣熟了之后盛出來就大功告成了
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