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綠茶、紅茶、黑茶、白茶......有啥區(qū)別？養(yǎng)生作用差別大嗎？

 逸香閣居士麗人 2019-08-13

柯大夫，您好?，F(xiàn)在市面上茶葉的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的就有綠茶、紅茶、黑茶、白茶等等。

請(qǐng)問(wèn)它們之間有啥區(qū)別？其營(yíng)養(yǎng)或養(yǎng)生功能差別大嗎？


家醫(yī)柯大夫
其實(shí)，按照發(fā)酵程度的不同，茶可分為六大類(lèi)，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

綠茶是不發(fā)酵茶，白茶是微發(fā)酵茶，黃茶是輕發(fā)酵茶，青茶是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶。

就是說(shuō)，除了綠茶外，其他五類(lèi)茶都經(jīng)過(guò)了發(fā)酵。

綠茶不需要發(fā)酵，但要經(jīng)過(guò)“殺青”。殺青，即鮮茶葉采下后，或炒，或烘，或曬，或蒸，盡可能保持其原色原味，例如西湖龍井。

白茶比較少見(jiàn)且名貴，如福建的白毫銀針，則靠“自然萎凋”發(fā)酵。也就是鮮葉采下后，不炒不揉，自然干燥而得。

黃茶靠“悶黃”，即在濕熱悶蒸中實(shí)現(xiàn)發(fā)酵。代表品種是湖南岳陽(yáng)的君山銀針。


青茶的發(fā)酵，是“搖”出來(lái)的?！皳u青”這一工藝，發(fā)酵的通常是茶葉的邊緣，所以青茶有“綠葉鑲紅邊”的特點(diǎn)。鐵觀音、大紅袍就是青茶，又叫烏龍茶。

紅茶，如祁門(mén)紅茶，靠的是揉捻或揉切破壞茶葉細(xì)胞，讓茶多酚氧化。

黑茶，通常是鮮葉曬干后，在濕熱條件下利用微生物菌落緩慢發(fā)酵所得。普洱就屬于黑茶。 

看懂了吧？茶葉的發(fā)酵只是一種工藝。就是說(shuō)，任何一個(gè)地方的新鮮茶葉，理論上可以做成任何一類(lèi)茶。

茶葉發(fā)酵，實(shí)質(zhì)是茶多酚的氧化。茶多酚本無(wú)色，氧化漸進(jìn)，會(huì)變成黃色的茶黃素，接著變成紅色的茶紅素，最后成了黑褐色的茶褐素。這個(gè)過(guò)程，就是茶葉的發(fā)酵。發(fā)酵度越高，茶湯的顏色就越深。

其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)或保健功能講，茶葉之間是有區(qū)別，但相差不大。大家買(mǎi)茶時(shí)，根據(jù)自己的體質(zhì)選擇適合的茶葉即可。

例如，燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶（綠茶等）；虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶（紅茶等）。

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