文/咖啡小知識(shí)

對(duì)于肉類消費(fèi)，中國(guó)人一直都是以豬肉為主，隨著生活條件的改善，牛羊肉的消費(fèi)也在逐年提升，豬肉消費(fèi)在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)遠(yuǎn)超牛羊肉主要原因就是價(jià)格，相比而言牛羊肉的價(jià)格可以是豬肉的好幾倍，也是因?yàn)檫@個(gè)原因，導(dǎo)致很多的商販以低價(jià)肉冒充牛羊肉，而且手段高明讓大部分的消費(fèi)者都難以分辨。古詩(shī)文

豬肉價(jià)格目前也就是10幾塊錢，而一斤牛肉基本都在50塊錢以上，反正都是肉，把豬肉賣成牛肉的價(jià)格，利潤(rùn)翻了好幾番，一些餐飲企業(yè)里諸如火鍋店、烤肉店，這樣的操作可以說(shuō)是 屢見不鮮，也有用肌肉鴨肉的，通過(guò)一些技術(shù)手段能做得跟牛肉口感無(wú)二。

市場(chǎng)上的這些牛肉是怎么做的呢？無(wú)非這么幾種情況：

1、用低價(jià)豬肉、雞肉加入牛肉香精，經(jīng)過(guò)牛肉香精腌制口感上是很接近牛肉的，只是嚼勁有點(diǎn)差距，吃的時(shí)候肉質(zhì)明顯偏軟。

2、變質(zhì)的牛肉價(jià)格更便宜，也不需要加牛肉香精，因?yàn)楸旧砭褪桥Ｈ?，但是色澤暗淡，隨意就會(huì)在其中加入食用紅色素，這樣牛肉就看起來(lái)鮮亮一些，當(dāng)成新鮮牛肉售賣。

3、牛肉還可以人工合成，通過(guò)一些化學(xué)藥品配合雞蛋白，做出肌肉纖維的感覺，當(dāng)然肯定也會(huì)添加牛肉香精，這種牛肉最多的就是被用來(lái)做了牛肉干！超市里很多牛肉干賣三四十塊錢一斤，50塊錢左右一斤也很普遍，但仔細(xì)想想，生牛肉價(jià)格都差不多這個(gè)價(jià)位，雖然脫水損耗，但是各種腌料、人工成本，不可能賣這么便宜，正常也得是70多塊錢左右。

4、再說(shuō)說(shuō)時(shí)下流行的牛排，網(wǎng)上都能買到很多那種幾塊錢一片的牛排，其實(shí)這種最多的就是用碎牛肉合成的！碎牛肉加上卡拉膠，卷成圓柱，等待成型之后直接切片，很多的西餐廳用的都是這種，一份賣幾十上百的牛排，成本就幾塊錢。吃起來(lái)也會(huì)很有嚼勁，難以分辨。

5、注水牛肉。很好理解，注水壓秤，而且現(xiàn)在的注水水平越來(lái)越高超！剛宰殺的牛羊，放出血水之后，直接用水泵連接心臟注水，水分會(huì)隨著動(dòng)脈進(jìn)入各處血管，即便是把肉切開，也看不出來(lái)，但是撒上點(diǎn)食鹽之后就能明顯看到滲水。甚至有的在宰殺之前就會(huì)注水，一頭牛注水100多斤都很正常！

那么商家套路這么多，應(yīng)該怎樣買到新鮮健康的牛肉呢？

首先就是價(jià)格，如果是熟牛肉，也盡量參考一下生牛肉的行情價(jià)格，如果價(jià)格差距太離譜的，還是不要買為好。正常的新鮮牛肉顏色偏醬色，如果表面泛光，多半是注水牛肉，最簡(jiǎn)單的做法拿塊干燥的紙巾貼上去，紙巾不會(huì)明顯浸濕。不要相信所謂的現(xiàn)殺的牛羊肉，現(xiàn)殺的才更方便注水！

總之吃進(jìn)肚子里的東西不要貪圖便宜，盡量去正規(guī)有經(jīng)營(yíng)許可的地方購(gòu)買。