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鞋底餅，小時(shí)候經(jīng)常吃，每天放學(xué)后能吃上一個(gè)，是在那個(gè)時(shí)候單調(diào)學(xué)習(xí)生活中很幸福的一件事。邊吃邊手忙腳亂地接著不住往下掉的碴，這樣輕松又溫馨的畫面早已成為我們深深的回憶。 金黃的顏色還泛著光澤，沒吃就有一股蔥香味撲鼻而來，咬一口又酥又脆。 鞋底餅是中式點(diǎn)心的一種，因?yàn)樾螤铑愃菩椎臉幼?，所以取名為鞋底餅?/span> 鞋底餅制作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)有很強(qiáng)的技術(shù)性，講究配料精確、和面用勁、包餡居中、搟餅均勻、火候到位，因而需要過硬的制作技藝才能做出口感香酥、脆而不粘的鞋底餅。 如今，隨著集市形態(tài)的變遷，現(xiàn)場(chǎng)制作鞋底餅的情景幾乎絕跡，80后、90后的年輕人也很少知道這種傳統(tǒng)風(fēng)味的點(diǎn)心。美善品帶你回到小時(shí)候，再次回味那香氣四溢，油光燦燦的鞋底餅。在如今防腐劑、食品添加劑橫行的時(shí)候，雖算不得什么“珍饈美味”，可作為磨牙解饞的零嘴，也還真是不錯(cuò)的選擇。 材料 餡心
做法 餡心 1 . 將面粉放入烤箱，以150度烤10分鐘。取出備用。 2 . 將烤好的面粉、糖、鹽、蔥花和植物油放入主鍋，以30秒/速度3混合，取出混合好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在一旁備用。清空主鍋。 材料 油酥
做法 油酥 1 . 將面粉和植物油放入主鍋，以20秒/速度3混合，取出整形成面團(tuán)后，蓋上保鮮膜，放在一旁備用。清空主鍋 材料 水油皮
做法 水油皮 1 . 將水、糖和植物油放入主鍋，以3分/80°C/速度1烹煮。 2 . 加入面粉，以1分/速度3和面，取出整形成面團(tuán)后，蓋上保鮮膜，松弛半小時(shí)備用。 材料 組合
做法 組合 1 . 將水油皮面團(tuán)分割成16克一個(gè)的小面團(tuán)，油酥面團(tuán)分割成10克一個(gè)的小面團(tuán)，餡心分割成14克一個(gè)的小面團(tuán)。 2 . 依次將分割好的油酥面團(tuán)包入分割好的水油皮面團(tuán)，蓋上保鮮膜。 3 . 將包入油酥的水油皮搟成橢圓形，翻面從上到下卷起來，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。 4 . 將松弛過的面團(tuán)再次搟長(zhǎng)，翻面，從上往下卷起，蓋上保鮮膜，再次松弛10分鐘。 5 . 將二次松弛好的面團(tuán)按扁，搟圓包入餡心，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
6 . 將包入餡心的面團(tuán)搟成橢圓形，刷上蛋黃液，灑上白芝麻，在面團(tuán)中間切兩道口子。 7 . 預(yù)熱烤箱到200°C。 8 . 放入烤箱以200度烤15分鐘，直到餅皮表面呈金黃色，即可享用。
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