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鏟子愛(ài)廚房S · 餐館里“最臟”1道菜，機(jī)靈人從不點(diǎn)，飯店老板：我自己也不吃！經(jīng)常到外面吃飯，因?yàn)椴宛^里的炒的好吃，而且也很方便，不用自己在家里做，做完后還要收拾很多的東西，但是經(jīng)常去餐館里吃什么呢？有一款菜，是我和我朋友一直都不點(diǎn)的菜，我們都是機(jī)靈聰明的人，那就是肥腸，肥腸大家都知道，是公認(rèn)的臟，但是肥腸又很好吃，只是不在餐館里吃而已，因?yàn)椴宛^里面，利字為先嘛，一般這么費(fèi)勁的處理干凈肥腸，估計(jì)是不可能的，大概都是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的處理，老板偷偷的說(shuō)，它自己都吃店里的肥腸，可見(jiàn)，要想吃干凈美味的肥腸還是得在家里自己做，自己做的干凈。 酸筍肥腸煲  By 幸福精靈a 配料： 豬大腸 500克、酸筍 200克、泡椒 30克、蒜 1根、小蔥 2 根、牛油火鍋料 20克、姜 10克、料酒 30毫升、生抽 20毫升、精鹽 3克、濃縮雞汁 5毫升、食用油 30毫升 烹飪步驟： 1.粗肥腸，用剪刀剪開(kāi)，撕掉多余的油脂。  2.洗凈后冷水下鍋，加入料酒和姜片，焯水煮約10分鐘左右，撈起后改刀切小塊。  3.準(zhǔn)備酸筍，泡椒。  4.煮肥腸的期間，先把酸筍切小塊，加清水浸泡待用。  5.泡椒，生姜切碎，牛油火鍋料準(zhǔn)備，蔥和大蒜切小段。  6.炒鍋中加入食用油，下姜，泡椒和牛油火鍋料，小火炒出紅油，出香味下肥腸，快速翻炒。  7.再淋入料酒，進(jìn)一步除腥味。  8.下酸筍，炒出筍的酸香味。淋入生抽，翻炒上色。  9.加入熱水，需沒(méi)過(guò)食材，燜煮約10分鐘，根據(jù)咸淡來(lái)加鹽。  10.加入濃縮雞蛋汁來(lái)調(diào)鮮味，最后撒上蔥和大蒜段，翻炒均勻即可出鍋啦。  烹飪小貼士： 1、肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥；2、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可；3、將豬腸翻卷過(guò)來(lái)，然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎，按照蔥結(jié)和腸1:10的比例放在一起搓揉，直至無(wú)滑膩感時(shí)，反復(fù)用水沖洗，異味即除。 你喜歡吃肥腸嗎？ 內(nèi)容來(lái)自新浪新聞 |
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