雞蛋是一種經(jīng)濟(jì)、可口、富含膽固醇的食物。而美國(guó)西北大學(xué)最新發(fā)布的研究報(bào)告，讓圍繞雞蛋的健康之爭(zhēng)“戰(zhàn)火重燃”。

　　到底該不該吃雞蛋？看過(guò)美國(guó)醫(yī)學(xué)界對(duì)雞蛋的最新研究，你或許會(huì)有點(diǎn)犯難。

　　該項(xiàng)研究提出，每天吃大約1個(gè)半雞蛋的成年人，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)高于不吃雞蛋的人；吃蛋越多，風(fēng)險(xiǎn)越大，也有可能折壽。

　　研究者說(shuō)，罪魁禍?zhǔn)资悄懝檀迹说包S，貝類(lèi)、乳制品和紅肉中也有；而這項(xiàng)研究的重點(diǎn)是雞蛋，因?yàn)槿藗冏畛３缘母缓懝檀际澄锎蟾啪褪撬?。該?xiàng)研究建議，健康飲食仍然可以包括雞蛋，但就美國(guó)人的習(xí)慣而言，需要減少攝取的數(shù)量。

　　吃雞蛋好還是不好、吃多少為好，一直是人們爭(zhēng)論的話(huà)題。此前，由于充分研究證實(shí)飲食中的膽固醇對(duì)血脂影響不大，2015年的“美國(guó)健康膳食指南”取消了對(duì)雞蛋的限制。而本月發(fā)表在《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)期刊》（Journal of the American dical Association）上的最新研究報(bào)告，又讓這場(chǎng)爭(zhēng)論“戰(zhàn)火重燃”。

雞蛋吃多會(huì)影響心血管嗎？新研究的結(jié)論與爭(zhēng)議

　　據(jù)美聯(lián)社報(bào)導(dǎo)，美國(guó)西北大學(xué)芬伯格（Feinberg）醫(yī)學(xué)院等地的研究人員匯總了之前六項(xiàng)研究的結(jié)果，分析了近30,000名美國(guó)成年人17年間的數(shù)據(jù)。在開(kāi)始參與時(shí)，這些受試者都報(bào)告了每日攝入食物的習(xí)慣。

　　研究人員計(jì)算出，每日攝入300毫克膽固醇（約1個(gè)雞蛋）的人，患心臟病的概率比不吃雞蛋的人高17%。結(jié)論表示，雞蛋和膳食膽固醇總體上會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　然而，這一研究結(jié)論引起專(zhuān)家爭(zhēng)議。約翰斯·霍普金斯大學(xué)的布魯斯·李博士撰文指出，這項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)研究的證據(jù)并不充分。首先，研究是基于受試者在加入時(shí)匯報(bào)的飲食習(xí)慣，而這些人的飲食習(xí)慣在研究期間可不斷改變；同時(shí)，人們憑記憶給出的飲食數(shù)據(jù)往往不準(zhǔn)確，因?yàn)槿撕茈y回憶起自己每天、每餐具體吃了什么。

　　他還補(bǔ)充，這項(xiàng)研究沒(méi)有納入人們對(duì)于“其它不健康食物”的攝取，也沒(méi)有納入雞蛋的烹飪方式。比如人們可以通過(guò)健康的方式烹飪雞蛋，也可以通過(guò)不健康的方式烹飪雞蛋。

　　預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)家諾麗娜·艾倫亦指出，人們可以吃煮雞蛋、煎雞蛋、黃油炒蛋，這些不同的吃法，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不同的影響。

　　譬如美國(guó)人常吃的黃油炒蛋（scrambled egg）中，黃油含大量的飽和脂肪，而后者被認(rèn)為是引起膽固醇水平升高的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。

　　最新研究并沒(méi)有納入烹飪方式，即吃雞蛋者是將其煮熟、煎炸，還是用黃油炒熟等。

圍繞雞蛋的爭(zhēng)論由來(lái)已久

　　雞蛋是膳食膽固醇的主要來(lái)源，曾被認(rèn)為與血液膽固醇水平、心臟病相關(guān)。由于早先研究認(rèn)定的這種關(guān)聯(lián)，近十年前的“美國(guó)健康膳食指南”建議說(shuō)，每天攝入膽固醇不要超過(guò)300毫克（1顆雞蛋約含186毫克）。

　　不過(guò)近幾十年來(lái)，先后有學(xué)者質(zhì)疑這種因果關(guān)系，認(rèn)為我們攝取的膽固醇，對(duì)血流中的膽固醇濃度影響甚微。

　　如在1960年代，為了解開(kāi)膽固醇與心肌梗塞的相關(guān)性，生理學(xué)博士安塞爾．基斯曾提出“基斯公式”，即血中總膽固醇的上升幅度，和食物中膽固醇量的平方根成正比，亦即，攝取100毫克膽固醇，血中總膽固醇只會(huì)上升10毫克／分升。

　　2013年，彼得·阿提亞醫(yī)師則在“關(guān)于膽固醇的真實(shí)消息”（The Straight ope on Cholesterol）主題演講和系列博文中提出：“透過(guò)飲食攝取的膽固醇，只有15%會(huì)被身體吸收和利用，其他的85%都被排出?！?/span>

　　最近的研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪對(duì)血液膽固醇的影響更大，從而可能導(dǎo)致心臟問(wèn)題。

　　因此從2015年起，最新的“美國(guó)健康膳食指南”取消了對(duì)膽固醇攝入量的嚴(yán)格限制，盡管仍然提倡少吃膽固醇，但也建議雞蛋可以納入健康膳食，和瘦肉、禽肉、豆類(lèi)和堅(jiān)果一起，作為蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，西北大學(xué)的最新研究不太可能對(duì)這項(xiàng)指南產(chǎn)生影響。

雞蛋這件事你需把握的要點(diǎn)

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，雞蛋是營(yíng)養(yǎng)最完全的食物之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B、D、葉黃素和玉米黃素，并且熱量不高。英國(guó)飲食協(xié)會(huì)的弗蘭基·菲利普斯博士表示，一天吃1～2個(gè)雞蛋是“絕對(duì)可以的”。

　　哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任胡丙長(zhǎng)博士指出，大多數(shù)先前的研究都表明，健康人群不會(huì)因?yàn)槊恐艹孕╇u蛋而得心臟病。

　　胡丙長(zhǎng)說(shuō)，“我不認(rèn)為這項(xiàng)研究會(huì)改變一般的健康膳食指導(dǎo)方針”，該方針強(qiáng)調(diào)多吃水果、蔬菜、全谷物、堅(jiān)果和豆類(lèi)，限制加工肉類(lèi)和糖的攝入；許多人作為早餐主食的雞蛋，還是可以繼續(xù)吃，但也應(yīng)納入豐富的食物種類(lèi)，“比如堅(jiān)果黃油抹全麥吐司、新鮮水果和酸奶”。

　　一份均衡營(yíng)養(yǎng)的早餐，在雞蛋之外，也可以考慮吃些酸奶、麥片、水果、堅(jiān)果等。

　　北卡羅來(lái)納大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和兒科學(xué)教授羅莎德·科爾曼博士從更廣闊的視角提供了建議，“對(duì)公眾而言，要掌握的信息不是判定某類(lèi)食物是'好’是'壞’，而是要根據(jù)攝食的品種和數(shù)量多少來(lái)評(píng)估你的總體膳食狀況?！?/span>

　　“如果這建議聽(tīng)起來(lái)很老套，我很抱歉”，她接著說(shuō)，不過(guò)對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)，最重要的飲食原則“應(yīng)該是保持健康體重、做運(yùn)動(dòng)、獲得充足睡眠”。