連續(xù)制作推薦鳳凰單叢茶六年來(lái)，被茶百科的單叢茶“俘虜”的茶友眾多，也有很多初接觸的友，總擔(dān)心不會(huì)泡、泡的不好怎么辦？

鳳凰單叢茶沖泡指南，已為你整理好，推薦收藏或分享給自己的朋友。

選好泡茶用水與器具

尋常泡茶，建議普通純凈水就可以。特別是對(duì)習(xí)茶、學(xué)茶的友來(lái)說(shuō)，純凈水，對(duì)品鑒茶、審評(píng)茶，不增分不減分，最公平公正。

自來(lái)水，因?yàn)橛捕容^高，含氯，所以不推薦用來(lái)泡此好的單叢茶，香和滋味不好喝不說(shuō)，浪費(fèi)了好茶，可惜。

至于山泉水、舊年蠲的雨水、梅花上的雪水等“白富美”氣質(zhì)水，雖更佳但稀有、成本較高，不夠接地氣，有閑時(shí)或偶可嘗試。

泡茶器，按個(gè)人習(xí)慣來(lái)選擇，常用的蓋碗（玻璃、瓷質(zhì)）和紫砂壺即可。

蓋碗，沖泡能夠更加完美的體現(xiàn)鳳凰單叢茶的“香”及感受香的層次變化。

高山茶、高品質(zhì)茶，都會(huì)有不同的香氣變化，使用蓋碗能更好的表現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)嗅聞每道茶后的蓋香，熱聞和冷后聞，會(huì)給你驚喜變化，更好的愉悅自己。

而紫砂壺沖泡，則更加體現(xiàn)其味其韻，滋味更加“醇順甘柔”，無(wú)法像蓋碗沖泡時(shí)嗅聞香的不同層次變化，但如能靜下心來(lái)，細(xì)品幽香，可從湯中品香，如果茶香入水、入湯，那茶的品質(zhì)就更上一層了，我們常稱之為“香入水”、“落水香”、“水含香”。

除此之外，茶百科人也嘗試推薦鳳凰單叢的玻璃杯泡法，風(fēng)味與眾不同，下文有介紹如何沖泡之法。

關(guān)于品茗杯，《潮州工夫茶經(jīng)》中有道：“不薄不能起香，不潔則不能襯色。”意思是茶杯質(zhì)地薄，才易誘發(fā)茶香；呈色潔白，才能襯托湯色。其外，品杯還以小為佳。

另外，單叢茶以花香豐富著稱，果香怡人為妙，為了更好的聞杯面香、品湯香、聞杯底香，建議品杯多使用細(xì)高收口類型的杯，更聚香。

如何沖泡的“三字真經(jīng)”：準(zhǔn)、高、快

準(zhǔn)：

投茶量要準(zhǔn)。

投茶量對(duì)茶湯影響很大。就像巧婦難為無(wú)米之炊，巧手也難泡無(wú)量之茶。

鳳凰單叢準(zhǔn)確的投茶量，一般常建議控制在5-8克為宜，根據(jù)茶器容量和實(shí)際情況調(diào)整分量。

經(jīng)茶百科人多次研究對(duì)比，茶水比例建議1:20或1:25之間最適宜，滋味不淡，甜度增加，耐泡度又好，湯感更醇順，且節(jié)省茶。

1:20，即20ML水量的容器，用茶1克。常見120ML容量的蓋碗或紫砂壺，投茶6克即可（其前提是如茶百科制作的這般高山茶才行，如果是品質(zhì)差一些的茶，滋味的醇厚度、耐泡度就低了很多，所以商家才會(huì)建議你增加投茶量更有味）。

茶湯太濃，茶友們大多接受不了；泡不好還會(huì)有苦澀顯；且濃茶常飲，對(duì)健康不利。而投茶量太少，則茶味香氣寡淡，不能充分體現(xiàn)茶的特質(zhì)。

習(xí)好茶、泡好茶的第一步，就是熟練掌握“茶水比例”。

常喝茶的友，如果對(duì)投茶量還沒(méi)有比較好的把握，開始時(shí)可以備個(gè)小電子秤，多泡、多稱量幾次，慢慢建立一種感覺(jué)，再“手到擒來(lái)”。

高：

泡茶水溫要高。

“一沸如魚目，二沸速如珠，三沸騰波鼓浪”，對(duì)應(yīng)當(dāng)前的水溫一般一沸是90度左右，二沸是95度以上，三沸100度以上。

鳳凰單叢茶屬于高沸點(diǎn)的茶類品種，從科學(xué)角度來(lái)論，具有高沸點(diǎn)特性的茶，茶葉本體含有一定數(shù)量的有機(jī)酸和有機(jī)醇類物質(zhì)。要使這些物質(zhì)成分較好地轉(zhuǎn)化為天然花香和韻味，必須用較高沸點(diǎn)的水溫去沖泡，才能比較充分地將其催化出來(lái)。

越是好茶、高山茶，越不怕高溫水。

一沸以下的水，溫度不夠，不能出香和韻。

所以說(shuō)，沖泡單叢茶的最佳水溫一般都要在95度以上(全國(guó)有些地方，海拔氣壓不同，很難燒到100度)。

在傳統(tǒng)的潮州工夫茶里，有“七步水”之說(shuō)。

意思是指當(dāng)水燒開以后，從炭爐上取下煮水壺，到?jīng)_入茶甌，中間要走七步的時(shí)間或距離。此時(shí)水溫稍下降，同時(shí)水性由剛才的激烈漸而平緩，最宜沖點(diǎn)。

控制水溫的訣竅：選擇容量較少的煮水壺煮水，或者一次煮水量剛好夠一道茶沖泡最好。

快：

出湯要快。

沖泡鳳凰單叢茶的最大特點(diǎn)，可用一個(gè)“快”字來(lái)總結(jié)：投茶快、洗茶快、注水快、出湯快。這樣才能發(fā)茶香、益茶味，順茶理、盡茶情。

出湯慢，則容易使茶湯苦澀、香氣薄弱。十泡后可適當(dāng)“坐杯”，即延長(zhǎng)出湯時(shí)間，但時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，10-20秒為宜。

以蓋碗為例梳理沖泡流程

（1）溫杯

先用沸水給蓋碗、品茗杯等進(jìn)行燙盞。既干凈衛(wèi)生，又有增熱提香的作用。

（2）投茶

取合適茶量投入蓋碗中。心要靜，手要輕，不用力擠壓茶葉或斷折。茶碎易苦、澀口，同時(shí)影響茶葉品相美感。

（3）潤(rùn)茶

第一道洗茶（可用壺蓋碗蓋刮去浮上來(lái)的泡沫），飲用與否個(gè)人隨意，對(duì)于像鳳凰單叢茶烏崠高山茶、武夷正巖茶，制作精細(xì)、炭焙到位，第一道潤(rùn)茶水，我們常直接品飲的。

第一道潤(rùn)洗茶，要快，用“刻不容緩”來(lái)形容再恰當(dāng)不過(guò)，否則有益的物質(zhì)都被潤(rùn)洗倒掉了，實(shí)在可惜。

有數(shù)據(jù)顯示，茶葉第一次接觸到水后，3秒內(nèi)，茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益成分就會(huì)逐漸滲出，洗茶超過(guò)3秒，茶湯滋味和有益成分就會(huì)大量損失。因而，如果是潤(rùn)洗茶，過(guò)程當(dāng)如行云流水，快注快出不停留。

（4）沖泡

環(huán)注水，烏龍茶可高沖，入水只要沒(méi)過(guò)茶葉即可，不宜過(guò)多。

（5）出湯

沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，直接關(guān)系著茶湯中浸出物的量與質(zhì)，也會(huì)直接影響茶湯的品質(zhì)。

出湯的要訣就是一個(gè)“快”字，但這是個(gè)相對(duì)的概念，如果非要一個(gè)具體時(shí)間的話，建議為：1-5道湯：5秒以內(nèi)；6-10道：10秒以內(nèi) ；11-15道：15秒以內(nèi)；再向后，悶泡坐杯20-30秒鐘甚至更長(zhǎng)都沒(méi)問(wèn)題，看個(gè)人口感喜好了 ”，新手茶友可參考。

在實(shí)際中，卡著計(jì)時(shí)器未免有點(diǎn)機(jī)械，也影響沖泡流暢度。還是要“觀其色，聞其香，品其味”，根據(jù)茶葉本質(zhì)、品種、喜好而靈活調(diào)整。

另外，工夫茶，每泡茶湯是要出盡，避免留根影響下一泡的湯感，也為了更好的感受每道茶的變化。

（6）“單叢茶，好耐泡”

依茶百科的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，高山茶單叢，不但香幽、湯醇，更耐泡。而且“山韻”味十足，飲后愉悅感、幸福感更強(qiáng)。這也是茶的內(nèi)含物質(zhì)綜合影響、刺激人的口腔、味蕾和大腦的原因。

未被常用，但很經(jīng)典的“玻璃杯泡”鳳凰單叢茶

除了端坐茶桌品飲之外，茶百科還實(shí)驗(yàn)過(guò)似綠茶版的“玻璃杯泡法”，很適合辦公一族；也適合堅(jiān)持喝茶、喝淡茶、品味茶湯悠長(zhǎng)細(xì)膩的茶友；也適合泡給兒童或未成年人品飲。

用100ml-150ml左右的杯子（各種材質(zhì)均可，玻璃杯最宜），放茶葉1-2克（依口感而定，一般不建議超過(guò)3克重茶量）。

投茶，先加少量開水覆蓋著茶即可，是為潤(rùn)茶，然后再加水至合適高度，杯子注水七分滿，常言“茶倒七分滿，留下三分是人情”。

將滿未滿，中華傳統(tǒng)文化二十四節(jié)氣中有“小滿”，而沒(méi)有“大滿”，留有一種上升的空間，就是這個(gè)道理。

靜置一兩分鐘后就可飲用，每次品飲，杯中剩下的茶湯剛好漫過(guò)茶葉，即可再次續(xù)入沸水，再靜置、再品飲，如此反復(fù)，直至無(wú)味。

如此“玻璃杯泡法”，茶色黃明亮喜人、茶湯細(xì)膩優(yōu)雅、入口即甘甜、老少適宜、無(wú)苦澀、方便快捷、節(jié)省好茶成本，一舉多得，值得一試。

還有“一個(gè)飄逸杯泡天下”的茶友們，也要記得控制投茶量哦。