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玉米雞絲古詩(shī)文

簡(jiǎn)介

這道菜材料簡(jiǎn)單，制作也沒(méi)有難度，唯一要注意的就是，雞肉在下汁之前，不要煮得太熟，否則很多時(shí)候，都會(huì)煮過(guò)頭,變得很粗糙很老。

材料

主材：，無(wú)皮雞排6件，切絲，中洋蔥1個(gè)，去衣，切絲，急凍玉米250克，油適量，汁料：份量?jī)H供參考，牛油1湯匙，罐頭忌廉玉米1罐，水120毫升，糖1/2茶匙，鹽1茶匙，奶120毫升，腌料：鹽、糖、白胡椒粉、粟粉、水、和食油適量

做法

1.先將雞肉用適量鹽、糖、白胡椒粉、粟粉、 水、和食油腌20分鐘。

2.快火下油(1湯匙)起鍋，先爆香洋蔥用半茶匙鹽炒軟，再加雞肉炒至兩面轉(zhuǎn)色，再加入玉米略炒。

3.加入汁料，汁料一開(kāi)蓋蓋燜3分鐘，裝盤(pán)即成。

麻香青蔬豆芽

簡(jiǎn)介

芝麻具有特殊的香味，又是良好的鈣質(zhì)來(lái)源。豆芽及其它發(fā)芽的種子含有豐富的維生素B和C，同時(shí)還提供鐵和鉀。

材料

白芝麻30克，蔬菜油2湯匙，洋蔥1個(gè)，切碎，大蒜2瓣，切碎，皺葉甘藍(lán)菜（Savoycabbage）1棵（300克），切碎，白菜（黃芽白）1/2棵，切碎，綠豆芽170克，蠔油4湯匙，鹽和胡椒適量

做法

1.炒鍋加熱，干炒芝麻，至略呈金黃色。盛出備用。

2.炒鍋內(nèi)下油加熱，放入洋蔥和大蒜，煸炒2至3分鐘，至稍軟。加入甘藍(lán)菜和白菜，大火拌炒2至3分鐘，至蔬菜變軟。加入豆芽，拌炒幾秒鐘即可。

3.鍋?zhàn)又醒肓舫隹臻g。倒入蠔油，加2湯匙水，邊攪邊加熱，然后拌勻蔬菜和蠔油。試味后下胡椒粉或鹽（視蠔油口味而定）。面上撒入芝麻，立即上桌。

黃豆醬炒釀雞髀菇

簡(jiǎn)介

清爽有益的小炒菜因加入了電白著名的豆醬，尤其惹味，甜中帶香，香中有鮮。

材料

雞髀菇，蜜糖豆，魚(yú)膠，電白豆醬，紅椒圈，蔥段

做法

1、雞髀菇取中段部分，剖開(kāi)，釀入魚(yú)膠，并將其兩面煎香；

2、蜜糖豆飛水，瀝干水分；

3、爆香蔥段、電白豆醬和紅椒圈，下蜜糖豆煸炒，煎香的釀雞髀菇回鑊，翻炒后盛出。

蠔皇鳳爪

材料

主料：大雞腳７５０克蔥，姜塊各２０克，醬油，蠔油各３０克，味精，大茴香，陳皮各１５克，精鹽，花椒，香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油，湯各１０００克

做法

1、將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻；

2、油七成熱時(shí)放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡２小時(shí)，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪，留原汁；

3、中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬

芝麻醬燉雞

材料

肥嫩雞1只約1000克，水發(fā)香菇12朵，芝麻醬50克，花生醬100克，紹酒50克，上湯3杯，姜茸，花椒粉，糖，醬油

做法

1、雞剖凈，剔除大骨，洗凈后放入滾水中燙過(guò)，撈出濾干。香菇洗凈。

2、砂鍋置中火上，下上湯、芝麻醬、花生醬、醬油、紹酒、味精、糖、花椒粉、姜茸調(diào)勻燒滾，然后放入雞和香菇燉30分鐘，改用小火再燉約八成爛即可。

3、將雞撈出，先剁下頭、頸、翅膀、腳，再把雞身剖成兩片，分別切成3．5厘米長(zhǎng)、1．5厘米寬的塊，裝入碟中疊成雞身狀，其余按部位拼入擺成整雞形。

4、取出香菇，鋪在雞身上，然后淋上鍋內(nèi)燉雞原汁即可。

羅漢燴餛飩

材料

A.泡發(fā)黑木耳40克，泡發(fā)金針20克，胡蘿卜片20克，玉米筍30克，青江菜4顆，B.鮮肉餛飩12個(gè)，A.高湯200CC，清水200CC，蠔油1大匙，細(xì)糖1/2茶匙，白胡椒粉少許，B.太白粉水3/2大匙，香油1大匙

做法

1.將材料A的配菜切成適當(dāng)大小，加以汆燙后撈起、沖冷水至涼備用。

2.熱一油鍋，加油燒至約120℃即轉(zhuǎn)小火，放入鮮肉生餛飩小火慢炸約2分鐘至熟，撈起、瀝干油脂盛盤(pán)。

3.另起一鍋，加入調(diào)味料A及作法1的配菜，待燒至滾沸后轉(zhuǎn)成小火。

4.于作法3的鍋中倒入調(diào)味料B的太白粉水，加以勾芡后再滴入香油即可盛盤(pán)。

姜絲焗肉蟹

簡(jiǎn)介

廣東風(fēng)味菜,此菜紅白相間,味道鮮美.

材料

主料：螃蟹750克，

輔料：蔥絲5克，姜絲20克，干淀粉10克，

調(diào)料：紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，胡椒粉1克

做法

(1)螃蟹留殼切塊，用干淀粉拌勻。

(2)旺火將油加熱，放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。

(3)鍋內(nèi)留油15克，將上述調(diào)料放入炒至恰熟，用濕淀粉勾芡拌勻擺盤(pán)即可。

蒸麒麟魚(yú)

簡(jiǎn)介

魚(yú)肉鮮嫩，味馥清醇。

材料

主料：鱸魚(yú)1條（750克），輔料：濕香菇30克，火腿，25克，白肉50克，雞蛋清1只調(diào)料/，調(diào)料：味精，精鹽，紹酒，胡椒粉，芝麻油，淀粉，上湯，熟豬油各適量

做法

(1)將鱸魚(yú)起肉去皮，魚(yú)頭開(kāi)兩片，魚(yú)尾留用。把魚(yú)肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。

(2)將魚(yú)盤(pán)的盤(pán)底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚(yú)片中間，逐件擺進(jìn)盤(pán)里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。

蝦膠龍鳳卷

材料

主料：鮮蝦仁300克，雞蛋2個(gè)

做法

1、蝦仁去沙線(xiàn)制茸，加料酒、鹽、味精、小蘇打、肥肉末順一個(gè)方向攪上勁。

2、箱冷藏2小時(shí)成蝦膠，用蛋糊封口，沾上干粉下6成熱油炸熟，取出改刀裝盤(pán)即成。

七彩什錦煲

材料

主料：炸腐皮卷二兩（六件），炸魚(yú)腐一兩（約六只），魚(yú)青丸一兩五錢(qián)（約八只），浸發(fā)魷魚(yú)一兩（或鮮魷件），瘦枚肉片一兩，鴨珍肝（或鵝）二兩，牛肉丸一兩五錢(qián)（約六只），白菜膽四兩，濕料菇五錢(qián)，發(fā)浮皮件四片，熟白果仁五錢(qián)，鮮筍三錢(qián)。精鹽二錢(qián)，味粉一錢(qián)，雞精粉一錢(qián)，豬油五錢(qián)，麻油，胡椒粉少許，濕粉一錢(qián)，紹酒一錢(qián)，二湯一斤，香茜葉少許。

做法

1、將鴨珍肝切井字深花紋。發(fā)土魷魚(yú)（或鮮魷魚(yú)），斜切剞刻花紋，再斜切長(zhǎng)三角塊，分別將其飛水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，筍切象眼片，飛水漂冷。瘦肉用濕粉五分拌勻，略飛水。

2、白菜膽洗凈改好（小棵按原棵，大棵應(yīng)開(kāi)邊成件），放入沸水鍋內(nèi)滾水至八成熟，撈起漂冷。

3、取大沙鍋（或大煲仔）一個(gè)，坐氣爐上火。待熱落油四錢(qián)，濺入紹酒，排入白菜墊底，放入二湯，加入腐皮卷、魚(yú)腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鮮筍、燒沸約五分鐘。加入珍肝、魷魚(yú)、肉片、魚(yú)丸、白果，調(diào)入精鹽、味粉、雞精粉，待沸后放入麻油、胡椒粉，淋入一錢(qián)油，撒入香茜葉少許，待大沸原鍋迅速上席。

注：該菜原出東江，經(jīng)演變已經(jīng)成為家鄉(xiāng)常用菜，此菜色澤艷麗，匯多種原料口味為一休，口感爽滑清鮮。菜應(yīng)及時(shí)上席，上席后應(yīng)保持微沸。此菜原料不受局限，可根據(jù)季節(jié)與價(jià)格變換其中部份原料，四季皆宜。

牛蒡炒肚絲

材料

主料：熟豬肚300g，牛蒡300g，

輔料：青椒，紅椒各少許，蔥，蒜適量，

調(diào)料：鹽，味素各1/2湯匙，酒，太白粉，麻油各少許

做法

(1)豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。

(2)鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數(shù)下，條味用太白粉少許勾芡即成。

鍋貼石斑夾

簡(jiǎn)介

："鎖貼石斑夾"亦被稱(chēng)為魚(yú)多士，即是用魚(yú)肉及面包做成的菜式，亦可用西式火腿。最需注意的是蛋汁的運(yùn)用，過(guò)少會(huì)使材料在炸時(shí)和面包分開(kāi)，過(guò)多不美觀(guān)。我想，您們一定能控制得宜。

材料

主料：方包3片，石斑肉4兩，輔料：雞蛋1只，金華火腿片少許，芫茜1棵，調(diào)料：鹽1/3茶匙，胡椒粉，生粉各少許

做法

(1)將面包皮除，分成兩半再切成小塊，石斑肉去皮骨切小件再削成薄片，火腿切幼薄條，雞蛋1只打勻備用。

(2)石斑肉放入1/3茶匙鹽、少許胡椒粉和適量生粉拌勻，再放入蛋液拌勻后，放到切成小塊的面包上。

(3)將面包四邊沾上蛋液置碟上，并放入火腿及1小片芫茜葉。

(4)置罩籬內(nèi)，放入滾油中炸至面包微黃取起，濾干油份即可供食。

芝士蝦球

簡(jiǎn)介

最近這一個(gè)星期真是讓工作把俺累得快散架了,哎~~~~~ 昨天早上成都下了有史以來(lái)的一場(chǎng)特大暴雨,早上8點(diǎn)多了,天還黑得象深夜一樣,瓢潑大雨，而且霹靂閃電，我把雨刮器開(kāi)到最大檔仍然看不到路，真是讓人覺(jué)得很恐怖。氣象臺(tái)說(shuō)成都地區(qū)共發(fā)生1344次雷電，為今年雷電發(fā)生頻度最高、閃擊次數(shù)最多的一次。MY GOD~~~~~這個(gè)數(shù)字也太嚇人了。 不說(shuō)這個(gè)了，忙里偷閑送上一道小吃——芝士蝦球。說(shuō)實(shí)話(huà)，俺常常看KFC的廣告，但還真沒(méi)在KFC吃過(guò)這個(gè)東東，想必應(yīng)該是這個(gè)滋味兒吧，說(shuō)不定比他家的好吃呢！

材料

蝦，馬蘇里拉芝士，面包糠

做法

1.面包糠做法：土司用烤箱220度烤2分鐘左右變脆后取出，放入保鮮膜用搟面杖壓碎即可。

2.蝦仁剁成茸，加入蛋清、生粉、料酒、鹽，攪上勁。

3.調(diào)味好的蝦茸，用勺控少量，放入手心壓成小餅狀；將切成丁的芝士包入。

4.將包好的蝦球在蛋液里蘸一下。

5.將蝦球均勻地裹上面包糠；鍋內(nèi)放少許油，小火慢慢煎至金黃色即可出鍋。

炒蜆仔肉

材料

蜆仔肉350克，韭菜200克，榨菜半包，姜蓉適量，蒜頭2粒，鹽，油，醬油少許

做法

1.蜆仔肉用清水洗六七遍，把沙子洗掉，瀝干水；韭菜洗干凈切成小段；把榨菜的調(diào)料洗掉，切成小粒。

2.燒熱鍋，把蜆仔肉的水分烘干。

3.熱油鍋，下蒜頭爆一下，放韭菜，適量鹽，把韭菜炒到八成熟盛起。

4.熱油鍋，下蒜頭爆一下，放姜蓉和榨菜粒炒一下，然后放蜆仔肉，下少許鹽和適量醬油，蜆仔肉差不多熟的時(shí)候把韭菜倒進(jìn)鍋，一起翻炒一分鐘左右，起碟，可以吃了。

豆豉排骨

材料

小排骨300公克，干豆豉1大匙，水1大匙，Ａ.酒1大匙，太白粉1大匙，鹽少許，糖少許，胡椒粉少許，蔥花1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，Ｂ.蠔油2小匙，糖1小匙，香油1小匙，醋少許

做法

1.將排骨洗凈瀝干，用調(diào)味料Ａ拌勻，腌漬約20分鐘備用。

2.干豆豉用水泡軟，再加入所有調(diào)味料Ｂ調(diào)勻備用。

3.熱油鍋，將作法1的排骨過(guò)油略炸后瀝干放涼備用。

4.將作法3的排骨拌入作法2的材料，用大火蒸約30分鐘至熟軟，起鍋后滴入香油，撒上少許蔥花、姜末、蒜末、辣椒末即可。

西檸蜜糖乳鴿

材料

乳鴿：一只（十兩）

干蔥蓉：兩茶匙

蒜蓉：一茶匙

姜蓉：一茶匙

檸檬：半只

調(diào)味料：

蜜糖 ：兩湯匙

生抽 ：兩茶匙

老抽 ：半茶匙

麻油 ：小量

胡椒粉 ：小量

清水 ：一杯

醃料：

老抽： 一茶匙

鹽： 半茶匙

紹酒： 一茶匙

生粉： 一茶匙

做法

(1) 乳鴿洗凈抹干身，以醃料醃一小時(shí)。

(2) 將乳鴿泡油至金黃。

(3) 燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。

(4) 放回乳鴿、檸檬及調(diào)味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。

(5) 乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻(xiàn)，淋回乳鴿表面即成。

雞汁柚子瓤

材料

梅州金柚皮2個(gè)、雞架雞爪若干、生姜、蔥，鹽少許、冰糖少許、花椒粒、胡椒粉少許、蠔油、老抽、純香麻油、

做法

1.柚皮削皮，架鍋滾水氽柚皮，水綠后，再換清水滾氽，反復(fù)2-3次后，將柚瓤放置流動(dòng)水中浸泡，反復(fù)擠壓至水清，擠干水分備用；

2.將雞架雞爪開(kāi)水氽燙后，洗凈浮沫，加入姜片，蔥結(jié)，花椒大火燒開(kāi)，放入冰糖冰糖少許，轉(zhuǎn)中小火煨煮約半個(gè)鐘備用；

3.將1中柚瓤放入2雞汁中，大火燒開(kāi)，加入蠔油、老抽、干辣椒末稍燜一會(huì)(約3-5分鐘)，加入其它調(diào)料：鹽少許、胡椒粉少許、純香麻油、陳醋，大火收汁裝盤(pán)即可。

鴿戲牛蛙

材料

主料：鴿脯肉500克。

配料：牛蛙300克，玉米筍，面包渣各200克，雞蛋50克。

調(diào)料：精鹽，黃酒，濕淀粉，蔥，姜各20克，冰糖30克，白糖，醬油，芝麻油各10克，味精，胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。

做法

1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過(guò)，取出入盤(pán)。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤(pán)加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。

2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時(shí)倒人醬油(5克)制成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時(shí)。

3、將牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤(pán)邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。

香菇蛋包飯

材料

香菇3朵，火腿100克，米飯1小碗，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜半根，青蔥1根，鹽1茶匙，雞精1/4茶匙（1克），番茄醬少許

做法

1、香菇用40度溫水泡發(fā)，反復(fù)洗凈后切成小丁。

2、胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁。

3、火腿切成小丁，青蔥洗凈后切碎。準(zhǔn)備剩米飯一小碗。

4、炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香后，倒入香菇丁、胡蘿卜丁、火腿丁翻炒2分鐘后放鹽。

5、倒入米飯翻炒均勻后，調(diào)入雞精，盛出備用。

6、將雞蛋打散，平底鍋倒入少許油加至6成熱，調(diào)成中小火后，將蛋液倒入鍋中轉(zhuǎn)圓（留下一點(diǎn)蛋液）。

7、待一面凝固后，將炒好的飯鋪在蛋皮一側(cè)，將沒(méi)有米飯一側(cè)的蛋皮折疊過(guò)去，將剩下的蛋液淋在邊緣封口，用筷子按壓住邊緣接縫后，繼續(xù)加熱1分鐘。

8、盛出后放入盤(pán)中，淋上少許番茄沙司即可。

白灼芥菜

材料

主料：芥菜400克，

調(diào)料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，姜汁3克，白砂糖3克

做法

1.將芥菜擇洗干凈；

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃虢娌顺粗翑嗌?，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤(pán)內(nèi)；

3.醬油、糖調(diào)成味汁，澆在芥菜上即可。

醬香魷魚(yú)須

簡(jiǎn)介

自創(chuàng)的哦！

材料

魷魚(yú)須，甜面醬，料酒，蔥姜末，孜然，味精，雞精，鹽糖少許，食用油

做法

1、先熱水焯一下魷魚(yú)須，瀝干，加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面醬（必需品）和孜然腌制2個(gè)小時(shí)。

2、干熱平底鍋，放入腌制好的魷魚(yú)須（注意不要料湯），干煸翻炒幾下。

3、再加油、料酒，多加點(diǎn)甜面醬，不停翻動(dòng)。

4、等到醬香味道撲鼻、汁收干的的時(shí)候就可以出鍋了，記得再撒點(diǎn)孜然。

小訣竅

下鍋的時(shí)候，腌制里的料不要一起倒進(jìn)鍋里，先干煸一下。

蘿卜糕

材料

新鮮白蘿卜1根(約2.3鎊)，粘米粉1.5杯， 蝦干15-20只，鹽1.5 小勺(TSP)，五香粉1小勺，蔥少許

做法

1、將蘿卜洗凈擦成絲；

2、蝦干用冷水泡30分鐘；

3、粘米粉用冷水調(diào)成略厚的面糊；

4、鍋內(nèi)放少許水，燒開(kāi)后放入蘿卜絲，煮至蘿卜絲透明；

5、倒去鍋內(nèi)多余的水，放入鹽、五香粉、切碎的蝦干和蔥；

6、將爐子轉(zhuǎn)成中到小火，倒入面糊，和蘿卜絲一起攪拌均勻，結(jié)成團(tuán)；

7、在玻璃容器里涂上一層油，將蘿卜絲糕倒入容器壓實(shí)刮平，上大火蒸30分鐘；

8、待冷確后，取出切成小塊；

9、鍋內(nèi)放少許油，煎至兩面金黃即可。