做湯包最重要的就是調(diào)餡了，調(diào)的餡如果沒(méi)有湯的話不好吃，如果湯太稠了還是不好吃，湯很多肉少了也不好吃，所以經(jīng)過(guò)我的多次改良，終于總結(jié)出了以下的方法。過(guò)去的皮凍需要熬制好幾個(gè)小時(shí)，成功率還不高，出凍率也不好，在室外放時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)出水，我的這個(gè)方法半個(gè)小時(shí)就可以搞定了，在室外放幾個(gè)小時(shí)都不會(huì)出一滴水，而且最最關(guān)鍵的是調(diào)出來(lái)的湯汁很清爽，不油膩。這個(gè)是咸鮮的口味，如果喜歡無(wú)錫風(fēng)味的可以加一些糖。

材料：

豬皮(皮凍)300克

水(皮凍)1650- -1800克

面粉(皮子)500克

開(kāi)水(皮子)100克

冷水(皮子)150克

食鹽(皮子)2克

豬腿肉，肥瘦比例為二比八，1000克

食鹽(餡)18克

生抽(餡)40克

白酒或料酒(餡)少許

麻油(可不放) (餡)12克

太太樂(lè)雞精(餡)6克

太太樂(lè)雞汁(餡)12克

蔥姜(餡)各20克

水(蔥姜) (餡)100克

白糖(餡)18克

白胡椒粉(餡) 可不放2克

將豬皮洗干凈后放到水里煮十分鐘，把肥油和豬毛刮干凈，再用清水洗干凈繼續(xù)煮十分鐘左右煮到可以用筷子輕易穿過(guò)。

煮好后放入破壁機(jī)內(nèi)，將稱出的水倒入破壁機(jī)一部分，開(kāi)機(jī)打到細(xì)膩無(wú)渣為止。

將打好的液體倒入鍋內(nèi)，再將剩下的水倒入，一起熬制，邊熬邊攪拌防止糊底。注意攪拌時(shí)速度要慢，不要攪到外面，煮開(kāi)后倒入盆子里，冷卻后撈出浮油放入冰箱冷藏。

蔥姜放入料理機(jī)，加入水打成蔥姜水，這樣有的人不喜歡吃蔥姜的問(wèn)題就可以解決了，而且還能去腥，當(dāng)然也可以不加蔥。將調(diào)料加入到肉餡中，分兩次加蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌上勁。皮凍用料理機(jī)打就可以了，我是自己剁的，太大了。皮凍要最后加到肉里，一斤肉加一斤凍，充分?jǐn)嚢杈鶆颍蛊浠旌?。將餡料入冰箱冷藏一小時(shí)，著急包的話可以放到冷凍里。冷藏是為了讓肉硬點(diǎn)兒，好包。

面粉里面加入少許鹽和水?dāng)嚢?，揉光滑，裝入袋子里醒發(fā)半小時(shí)以上，夏天要放冰箱醒發(fā)。醒好面后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，按扁，搟成圓形。

每個(gè)包子里面放的餡料大概20克左右，正常包包子的方法包就可以，包好的包子分開(kāi)放，這樣可以避免粘到一起。

還有一點(diǎn)最重要，包好后要密封起來(lái)，不然到了第二天你的包子就會(huì)裂開(kāi)，湯會(huì)漏出來(lái)。

將水燒開(kāi)放入小籠包，沒(méi)有速凍過(guò)的湯包蒸六分鐘，速凍過(guò)的需要蒸八分鐘。蒸好后的湯包要輕輕提起，慢慢移動(dòng),先喝湯，吃的時(shí)候最好搭配一些醬醋汁，味道會(huì)更棒哦！