哈嘍大家好，這里是簡食記！這天一熱就不想動，特別是在空調(diào)屋里待久了，明明4點剛吃了下午茶，不到6點又餓了，酸菜魚，毛血旺，辣鴨脖，煮牛肉……滿腦子畫圈圈圍著轉(zhuǎn)。好不容易熬到下班，直奔菜市場，我要買買買……逛了一圈，買了2斤牛腩，4斤番茄，好吧就它了——【番茄燉牛腩】。

大家都知道，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵，其中的氨基酸更接近人體所需。牛腩是靠近牛肋處的松軟肌肉，有筋、有肉吃起來口感非常豐富。這么好的食材，做起來還是有一定的難度的，不少粉絲問我，牛腩燉不爛，費時又費火，該怎么辦……

別著急，簡小廚有妙招：

1：選料是關(guān)鍵，首先是要煸炒，才能極大限度的保留了牛肉的本味。

2：加入2克秘密調(diào)料，既可以增香，又能加快牛肉的成熟速度。（待會會講）

3：燉牛肉水量要一次性加足，切不可中途加水，如非要加水，只可加熱水。

4：最后放鹽，這是最重要的。過早加鹽會導(dǎo)致，牛肉蛋白質(zhì)凝固，不易燉爛。

下面教您家常版【番茄牛腩】做法：

原料：新鮮牛腩，西紅柿，黃油，八角，香葉，蔥姜，番茄醬，冰糖，生抽。

做法：牛腩切成大塊，放入溫水中浸泡1小時，在水中加入蔥姜，料酒，目的是去除腥味。

2：鍋內(nèi)加入清水，冷水放入牛腩煮開，焯水2分鐘撈出洗凈浮沫，待用。

3：另起鍋接入黃油化開，放入牛腩小火煸炒，再加入八角，香葉，洋蔥，姜片炒香。

4：放入番茄塊，番茄醬煸炒出香味，再加入沒過原料的開水，冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時。

5：待牛腩軟爛時，加入圣女果小塊，青辣椒略燒至粘稠即可。

簡小廚有話說：

1：番茄最好是用開水燙一下，剝掉皮，效果更好。

2：牛腩必須要腌制后，再冷水下鍋，才能去除腥味，也可以用木瓜汁，芹菜汁腌制，效果也不錯。

3：做番茄牛腩時，萬不可直接煮！一定要多加腌制這1步，牛腩更嫩更鮮，更入味。

4：為了縮短烹飪時間，可以用高壓鍋煮25分鐘左右，在用炒鍋大火收汁即可。

有一句老話“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”，做牛肉最不可缺少的就是茶。標(biāo)題中提到的2克“它”正是茶葉，用紗布包好直接扔鍋里燉煮即可。好了，美食做完了，您get到了嗎？這里是簡食記，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，跟恩閱讀……