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我國(guó)的飲食文化博大精深，各個(gè)地方、各個(gè)民族都有其特色的菜肴，如同一座座行走的飲食博物館，且在長(zhǎng)年累月的發(fā)展之中，還逐漸形成了極具華夏代表性的“八大菜系”。  然而不管是哪個(gè)地方的菜系，素菜始終都是與地方特色菜并駕齊驅(qū)的特色飲食文化。在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，素食是絕大多數(shù)中國(guó)人的選擇與實(shí)踐，深受文人雅士、僧人居士所推崇。 那我國(guó)的素食文化都有什么特點(diǎn)呢？千年之前的素食與今天的素食又有什么區(qū)別呢？今天我們就一起來(lái)一探究竟吧！ 點(diǎn)擊觀看高清短片 《為什么全世界都在選擇素食》 悠久歷史的素食文化   中國(guó)素菜的歷史悠久，最早可追溯到西漢時(shí)期。 相傳豆腐就是在西漢時(shí)期，由淮南王劉安發(fā)明的，這為素菜的發(fā)展立下了汗馬功勞。 因?yàn)槎垢粌H是素菜的重要原料，也是素食中的優(yōu)質(zhì)蛋白，它的發(fā)明無(wú)疑讓素食也能成為了維持人體基本能量的飲食。  到魏晉時(shí)期，素食的發(fā)展已經(jīng)相對(duì)非常完善，逐漸出現(xiàn)了許多完整的素食譜。 據(jù)考證，北魏《齊民要術(shù)》中專列了素食一章，介紹了11種素食，是我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)最早的素食譜。 而到南北朝時(shí)期，梁武帝崇尚佛學(xué)，并以身現(xiàn)法倡導(dǎo)素食，大大推動(dòng)了中國(guó)素菜文化的發(fā)展。  但素食走向?qū)I(yè)化，還得從宋代說(shuō)起。 《東京夢(mèng)華錄》有記載，北宋卞京和南宋臨安的市肆上均有專營(yíng)素菜的素食店，南宋首都臨安流行的素食有上百種。  而且南方飲食十分考究，多素食菜名中，帶“假”字的就最多，這體現(xiàn)了素食在人們心中的受歡迎程度，也說(shuō)明了彼時(shí)有老百姓以素食取代肉食，看出我國(guó)人民百姓對(duì)素食有一種天然的親近感。 此外，宋朝關(guān)于素食食材與菜譜的文獻(xiàn)記錄也非常詳實(shí)。宋朝林洪所著的《山家清供》中記載了近八十種素食，包括花卉、藥物、水果和豆制品等。  程達(dá)叟的《本心齋蔬食譜》則記錄了20種用蔬菜和水果制成的素食菜譜。 到了元明清時(shí)期，素菜的發(fā)展到了總結(jié)前人，不斷突破創(chuàng)新的階段。  與素食相關(guān)文獻(xiàn)記載豐富，種類繁多。清末薛寶辰曾有素食專著《素食說(shuō)略》，其中記述了200多種素食，堪稱一部素食百科全書。  孫中山早年學(xué)醫(yī)，深諳國(guó)民身體健康與建立強(qiáng)盛國(guó)家的關(guān)系，而人體健康又有賴于豐富的營(yíng)養(yǎng)和平衡的膳食結(jié)構(gòu)。 因此，他非常重視飲食和食物，還特別提到了豆腐。他認(rèn)為豆腐富有營(yíng)養(yǎng)，為養(yǎng)生要物，強(qiáng)調(diào)大豆食品的作用。他說(shuō)：“以黃豆代肉類，是中國(guó)人之發(fā)明?！?/strong>可見，在華夏漫長(zhǎng)的歷史中，素食一直深受國(guó)人的喜愛！ 豐富多彩的素食內(nèi)容  時(shí)下我們?cè)谟懻撍厥?，更常見是將其等同于西方的素食主義，推崇純素，講究身體所需能量的平衡。 但生在擁有悠久農(nóng)業(yè)文明歷史的中國(guó)人，對(duì)植物性食物的偏愛，幾乎根植于每一個(gè)人的靈魂中，已屬本能。 中國(guó)的素食文化，從來(lái)都不是單調(diào)、乏味、嚴(yán)苛的。在對(duì)植物性食材的運(yùn)用上，中國(guó)人的花樣百出一直令西方人驚嘆。 在中國(guó)第一部系統(tǒng)分析漢字的字書《說(shuō)文解字》里，對(duì)“素”的解釋，是白致繒，指潔白而精致的絲織物。 對(duì)于簡(jiǎn)淡中蘊(yùn)含無(wú)數(shù)絢爛的中國(guó)素食來(lái)說(shuō)，這幾乎是最為貼切的一個(gè)比喻，潔白而精致。 中國(guó)人的茹素，也并非是一種順我者昌、逆我者亡的主義。它并不過(guò)分強(qiáng)調(diào)西方“素食主義”嚴(yán)格機(jī)械的劃分標(biāo)準(zhǔn)：蛋素食主義，奶素食主義，純素食主義，生食主義，食果實(shí)主義。 如果說(shuō)西方的素食主義是不斷地做著減法的話，那我國(guó)的素食文化，卻是極為現(xiàn)實(shí)主義地一直在做著加法。它糅合了修身養(yǎng)性與慈悲不殺的清淡養(yǎng)生，世俗口味的理解包容，走出博大豐富的中國(guó)素食文化，有著大開方便法門的眾包精神。 此外，我國(guó)的素食食材是異常豐富。在中國(guó)菜系中，經(jīng)初加工的常用素菜原料有：經(jīng)黃豆加工成的豆腐及豆制品，經(jīng)面粉加工成的面筋和烤夫等，以及粉皮，粉絲等。菌藻類包括：蘑菇，木耳，銀耳，香菇，平菇，草菇，猴頭菇，海帶，發(fā)菜，紫菜，蕨菜等。 其中，豆制品可謂是國(guó)人餐餐不可或缺的食材。豆制品的品種異常豐富，豆?jié){、豆腐、豆皮、豆干、豆泡、腐竹、豆?jié){等等有幾十種之多。 而在對(duì)對(duì)植物性食材的運(yùn)用上，古人更是“很會(huì)玩”！ 四大名著《西游記》第一百回中，就列有一個(gè)素菜單：“爛煮蔓菁，糖澆香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來(lái)姜辣筍，數(shù)番辦上蜜調(diào)葵。面筋椿樹葉，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇?；ń分笕R菔，芥末拌瓜絲?！?strong>這些紛繁食材的錯(cuò)綜變化，均是令中國(guó)素食出神入化的根基。 而當(dāng)我們追索食材的演進(jìn)歷史時(shí)，又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：中國(guó)素食文化最興盛之時(shí)，均在盛世，而這并非巧合。 所謂“八荒爭(zhēng)湊，萬(wàn)國(guó)咸通。集四海之珍奇，皆歸市易，會(huì)寰區(qū)之異味，悉在庖廚”。 盛世不僅為“食不厭精、膾不厭細(xì)”提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，還令更多的人可以從勞碌奔波中解脫出來(lái)，追求一種更為精致、優(yōu)美的生活方式——素食，便是其中一種。 毫無(wú)疑問(wèn)，如今我們正處于一個(gè)新的盛世，現(xiàn)代化發(fā)展迅猛而厚重，“疏遠(yuǎn)肥膩，食蔬蕨而甘之”，已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的飲饌之道，更是人與自然如何和諧永續(xù)共處的思考。 于是，我們回望中華歷史留下的那些素之精華，走入豐富斑斕的素食，是重拾璀璨的歷史珍寶，也是另一種形式的返璞歸真！ |
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