每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
|
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！ 每天讓小暖最開心的2件事，1、吃大廚做的美食，2、另外一件就是回復大家的消息了。 因為每次一發(fā)完菜譜，除了鐵桿暖粉們的打卡，還總會收到一些特別可愛的留言。例如昨天的立秋美食（點擊回顧），留言區(qū)就劃分成兩邊派?   不知道您是那一派的呢？（壞笑） 在小暖看來保持身材固然重要，但在關(guān)鍵時刻千萬別虧待自己的嘴呀。立秋“貼秋膘”的習俗已經(jīng)流傳N年，老祖宗讓你吃肉還有什么好顧慮的！ 所以今天又是繼續(xù)貼秋膘的一天，繼鳳梨三杯雞，給大家?guī)淼氖且坏腊俪圆荒伒摹?span style="color: rgb(249, 50, 12);box-sizing: border-box;">香嫩肉餅】  不過今天這個餅可和其他的餅不太一樣。 千層餅、蔥油餅、麻將糖餅...對于廚房小白來說，始終都繞不過和面醒面這個大難題。 今天這個香嫩肉餅，無需和面，也不需要加入面粉，2種神秘食材的加入隨手一拌就能搞定。外酥里嫩還清爽多汁，簡單好吃極了！  至于做法嘛也不難，想要做的鮮嫩好吃還不柴，關(guān)鍵要記住4點。 ① 選好料：一般做肉餅，都會選用半肥半瘦的肉，今天大廚選擇的是4肥6瘦的五花肉餡，這樣做出的肉餅才會油潤不發(fā)柴。 ② 加入2種神秘食材：肥肉吃多了難免會膩，于是大廚在肉餅里面加入剁碎的馬蹄和栗子，栗子也有淀粉會增加黏性，肉餅特別松軟，重點是還有淡淡的栗子香味！  ③讓肉餡變嫩的秘訣：打水！不過不是加一般的清水，而是蔥姜水，可去腥增香。蔥姜汁做法：將蔥姜切大塊拍碎，用清水浸泡20分鐘。 也可以直接加蔥姜給肉餅增香，但煎出來外殼會發(fā)黑，拉低整道菜的顏值。 ④靜置30分鐘：充分攪打上勁后靜置，可以讓肉餡充分吸收水分，肉餅變嫩抱團，吃起來也更有嚼勁。  這樣做出來的肉餅，金黃的光色澤看起來就很有食欲。外殼酥脆，內(nèi)里是厚重多汁的肉餡，一口咬下鮮香四溢，真真真是太香了！ 而且，這道菜也很適合做給家里的小朋友來吃，看視頻里蔣大廚的外孫女吃的多開心呀，相信你家的小可愛也一定也會很喜歡的~ 下廚再辛苦再勞累，做的美食能得到家人和愛的人的認可，咱的心里就是甜美的~ 香嫩肉餅 ▲點我，我是視頻 蔣應(yīng)榮 暖暖大廚 北京萬達文華酒店行政總廚 食材 五花肉餡 / 板栗 / 馬蹄 油鹽 / 生抽 / 蠔油 / 料酒 / 蔥姜水 做法 - 1 -  食材處理：選擇4肥6瘦的五花肉餡。 有了肥肉的油脂，口感才能更加滋潤，而且煎制后肉餅才能形成酥脆的外殼 - 2 -   板栗去殼，鍋中坐水燒開將板栗連盤放入鍋中，上汽后蒸制20分鐘，用提盤夾取出備用。 （溫馨提示：剛蒸完當心碗燙手！今天大廚就用到了一個廚房神器，方便又安全，拉至文末即可揭秘） - 3 -  將蒸熟的板栗和馬蹄用刀面碾碎，分別切成顆粒狀（不要切太小，會失去口感），然后加入肉餡中拌勻。 馬蹄口感清脆，燉久了也不會失去口感，咱們做丸子基本都會加上它 - 4 - 調(diào)味：500的肉餡中加入5克鹽、1勺生抽、2勺蠔油、2勺料酒，1兩蔥姜水，充分抓拌均勻后加半個全蛋液，充分摔打上勁，在冰箱靜置30分鐘。 - 5 - 制作肉丸：將靜置好的肉餡團成大小均勻的肉丸。 - 6 - 煎制：鍋上火加少許底油充分潤鍋，3~4成油溫逐個下入肉餅小火慢煎。 單面煎制1分鐘左右翻面，再反復翻面煎制3分鐘，待雙面金黃、完全成熟，即可完成~ 怎么判斷肉餅煎至完全成熟？ 大廚竅門：用筷子按一按肉餅的中部。 ①如果還很柔軟，則證明火候不夠。②如果肉餅外殼變硬，用1根筷子朝它最厚的地方一插一擠，如果有汁水出來，這時肉餅還沒有完全成熟。 反之沒有汁水流出，肉餅看起來外形，更飽滿則證明達到完全成熟狀態(tài)。 最終成品 看到這，估計很多暖粉要來問，大廚今天用到的廚房神器是什么呀？既不會燙手還方便又安全。吶，就是這個防滑提盤夾? 尤其適合燒菜時手忙腳亂，經(jīng)常被各種蒸菜、熱湯、微波爐美食...燙傷的人。（如果自己不燒飯，可以送給家里的媽媽或者愛人） 近期比較火的菜譜都在這里 （點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲立秋美食 鳳梨三杯雞 ▲長豆角燒茄子 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 這么棒的大廚菜譜，你在看嘛？ |
|
|
