鯽魚蘿卜絲湯是一款最家常、最簡單、也是最易上手制作的營養(yǎng)湯。尤其適合孕期和哺乳期的寶媽喝。咸魚百科

民間自古就有鯽魚湯有“下奶”之功效，所以孕婦多喝有益奶水充盈，寶寶長得壯，這也不無科學(xué)依據(jù)，鯽魚營養(yǎng)全面，含糖量少，含豐富的蛋白質(zhì)，同素有“平民人參”之稱的白蘿卜一起煮湯，孕婦吃了不僅能夠增加營養(yǎng)，還能有效催乳。所以民間的傳說也都是有一定的道理的。

六年前懷我家龍鳳二寶的時候，最饞我們樓下那家湘菜館的鯽魚蘿卜絲湯，經(jīng)常下班后，去他家點(diǎn)上這個湯，再來上一大碗米飯，吃的那是一個超級爽快。店老板也是比較實(shí)在，湯很大一碗，總是喝不完還順帶打包回去當(dāng)宵夜，這湯賣的不便宜，依稀記得要17塊，所以也只是偶爾去吃一次，一到周末就讓老公在家自己做這碗湯，滿足肚里鬧騰的兩娃（實(shí)則是滿足自己的胃），所以到今天我成功的把他培養(yǎng)成了做飯高手，這湯那更是做的錦上添花了。

之前提過我家每周做一次魚湯，一般做魚湯我們選擇鯽魚、三文魚頭、黃骨魚這三樣來煮湯，配菜基本是白蘿卜、豆腐、青菜之類的，營養(yǎng)是相當(dāng)?shù)呢S富，蛋白含量很高，所以我們家小朋友身高一直高于同齡孩子身高，除了遺傳因素，這也可能是“秘決”之一。

每次老公做這個湯，即便沒有放配菜，也能煮的奶白奶白的非常好喝，我就好奇他是怎么做到的，他說沒有什么太大難度，只要掌握幾個要點(diǎn)，輕松就可以做出來，別急，容我慢慢分享。

【鯽魚蘿卜絲湯】

【主料】：鯽魚1條、白蘿卜1根

【配料】：生姜1塊、蔥花少許

【調(diào)料】：料酒、鹽、雞粉

－－開始制作－－

①鯽魚在購買時已讓魚檔師傅宰殺干凈，我們需要清洗干凈，特別是腹中的黑膜要清洗掉，不然煮出來的湯有些發(fā)苦，然后把魚身兩面劃上均勻的口子，瀝干水分。

說明：魚太大，碗放不下，斬掉了魚尾

②將白蘿卜洗凈去皮，切絲，盡量就著蘿卜的長度切長點(diǎn)備用，蘿卜絲不用切的太細(xì)也不要太粗，煮湯用可以稍微切的粗一點(diǎn)，以免煮久了溶斷影響品相。

③生姜去皮切絲，小蔥洗凈切碎備用。

④鍋中放油預(yù)熱至七成熱，這個很重要，一般我們煎制食物，需要提前預(yù)熱，這樣可以減少煎制的時間，保持食物的鮮度。提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，開小火慢慢煎制，這個時間不用太長，也不要太短，煎制魚身微微發(fā)黃即可，煎的過程不要用力翻動。

⑤待魚一面煎至金黃翻面煎制另外一面，大概3~4分鐘左右就可以了。

⑥魚煎好后，丟入姜絲，然后倒入一大碗的清水，水量視魚的大小來定，要沒過魚身最佳。加入適量的料酒去腥，蓋上鍋蓋，開大火煮開。

有的人說做鯽魚湯要放溫水或者開水，這個我不贊同，開水下鍋不是立馬讓鯽魚的蛋白凝固不能釋放出來了嗎？怎么煮出奶白色的湯？千人有千種做法，我們不去評判誰對誰錯，只要做出來好喝就是硬道理！

⑦開大火煮開后輕輕放入白蘿卜絲，然后轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘左右，煮的過程先旺后中，火候要掌握好，湯面始終保持沸騰的狀態(tài)，這樣才能煮出奶白色的湯。

⑧煮好后，我們?nèi)鋈胍簧}，一小勺雞粉調(diào)味，再撒上一些蔥花提香氣，這碗湯就做啦。

出品圖：這碗奶白色的魚湯，鮮掉牙齒，你隔屏聞著香沒有？按我的方法快去試試吧！

溫馨提示之“夏夏叨叨”:

一般的飯店制作這款鯽魚蘿卜絲湯都會加鮮奶或者高湯，還會加一些其他的調(diào)料，口感會更濃稠，但今天夏夏給大家推薦的這款鯽魚蘿卜絲湯是最家常版的，非常簡單，易上手，湯色和口感都極佳，廚藝小白都可以學(xué)會。

－－〉最家常、最快手、最營養(yǎng)鯽魚蘿卜絲湯之“技術(shù)小Tips”--掌握這3個關(guān)鍵動作，即可煮出一鍋奶白色的湯

動作1：鯽魚需要先煎制，兩面煎制微微焦酥即可，千萬不可煎太老，煮出來湯就會發(fā)苦，這個技術(shù)要點(diǎn)一定要自行把握好。

動作2：這道湯一定要加冷水煮出來才會好喝，很多人說要加熱水，小編認(rèn)為加熱水會立即凝固鯽魚的蛋白，無法釋放出營養(yǎng)，煮出來的湯汁不會奶白濃稠，而冷水煮出來的鯽魚湯才香濃可口，奶白如玉，你有不同意見的可以下方留言評論。

動作3：火候要準(zhǔn)，鯽魚蘿卜絲湯屬“奶湯”，它和“清湯”有一定的區(qū)別，我們的火候要先旺后中，不能一直用大小猛燉，魚湯發(fā)苦發(fā)澀。要一直保持湯面沸騰狀態(tài)，這樣煮出來的湯才是奶白奶白的，香氣撲鼻。

結(jié)語

好啦，掌握以上3個小技巧，你也可以在家做出一碗好喝又營養(yǎng)的鯽魚湯，秘籍已分享，就差你動手啦！

我是夏夏食記，一個熱愛制作美食、熱愛收納、攝影的80后建筑設(shè)計(jì)師

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