一，首先選擇釀酒地點(diǎn)，是否適合釀酒（包括地理，環(huán)境，水）

二，釀酒用的什么工藝，（這個(gè)很重要！您選擇的工藝決定產(chǎn)品將來質(zhì)量，品質(zhì)，以及百姓需求）

三，原材料您用的是什么糧食，糧食決定您的產(chǎn)品質(zhì)量?。ú灰艂鞑サ挠梦宸N糧食，就可以釀造五糧液，那是騙人的?。?/strong>咸魚百科

四，您選擇用什么曲，這是決定您的產(chǎn)品導(dǎo)向（唉～我不應(yīng)該說的，市場上很多是騙人的曲！）

五，輔料您的選擇是？并且您是怎么處理的？（這個(gè)特別重要，它決定您的產(chǎn)品質(zhì)量?。?/strong>

六，您選擇什么樣的發(fā)酵窖池，它決定您的產(chǎn)品品質(zhì)！

七，您是幾遍發(fā)酵？這是決定產(chǎn)品質(zhì)量的工藝！

八，您是怎樣接酒的？是高溫嗎？這是決定喝酒人健康，很重要的一環(huán)?。?！

隨意說的幾句，本意和大家來探討一下，只是大家都在釀酒，很好新人聽不良商人忽悠，砸進(jìn)很多錢真的應(yīng)該注意了！要釀酒您先進(jìn)酒廠干三年，找個(gè)好師傅，定要好好跟師傅學(xué)！我說的是真心話！大家共勉！

自從接觸白酒行業(yè)以來，對白酒行業(yè)很多從業(yè)者講故事、做概念的能力，佩服的五體投地。

比如，純糧酒、糧食酒？由于市場上充斥著酒精兌涼水的勾兌酒，讓很多白酒愛好者“談酒色變”。

于是，一些精明的白酒從業(yè)者抓住這個(gè)痛點(diǎn)，造出“純糧酒”、“糧食酒”這個(gè)概念。把糧食好和酒好，硬生生劃上了等號，在白酒愛好者腦海中形成了這種硬性嫁接的關(guān)連。

請注意：白酒不是果汁，直接挑選好的果實(shí)，一壓榨，變換一個(gè)形態(tài)就ＯＫ了。

糧食好，是白酒的一個(gè)基礎(chǔ)，但是，并不是好糧食就能出好酒，純糧酒，是一個(gè)巧妙的偽命題。

首先，并不是所有糧食，都能釀出好酒。玉米等一些原料，只能產(chǎn)出低檔酒，只有高粱，而且必須是紅高粱釀出酒的香氣，才是最優(yōu)雅的，也就是說，只有紅高粱，才能出好白酒。

再者，白酒是非常講求工藝的，是一個(gè)將糧食和酒曲，經(jīng)過長時(shí)間復(fù)雜的發(fā)酵，然后蒸餾取酒的過程。這個(gè)時(shí)侯，光有好糧食不夠呀，如果光有好糧食，酒曲不行，就出不了好酒，名酒基本都是用大曲，為什么？因?yàn)?，大曲是活的，含有多種微生物，分泌的酶，經(jīng)過至少四十五天長時(shí)間的發(fā)酵，不僅會把糧食中的淀粉，轉(zhuǎn)化為糖，再轉(zhuǎn)化為酒精，還會把氨基酸、蛋白質(zhì)等，轉(zhuǎn)化為各種酸、酯、醇、醛、酮等呈香呈味物質(zhì)，和酒精融為一體，這才是傳統(tǒng)意義上的酒。

如果是短期發(fā)酵酒，就算是好糧食做原料，但是，用糖化酶做糖化發(fā)酵劑，本身這是一種死的化學(xué)原料，而且短期發(fā)酵，生成不了總酯、總酸等，口感不好，而且很多不正規(guī)的酒產(chǎn)，以及小作坊，由于技術(shù)不過關(guān)，或者為了降低成本，蒸餾方式采取低溫蒸餾，甲醇、雜醇油等雜質(zhì)排不出去，這樣的情況，好糧食不僅不能變成好酒，甚至還會危害人的生命健康！

再打個(gè)比方，白酒有點(diǎn)像烹飪，同樣是好食材，家庭主婦雖然也能烹飪出好味道，但色香味形器和烹飪大師又有境界上的天壤之別；但白酒又不是烹飪，因?yàn)?，家庭主婦有了好食材，雖然做不出大師的味道，但對人也是無害，但白酒是講工藝的，如果工藝不當(dāng)，即使糧食是好糧食，但有的小作坊不會排除雜質(zhì)，會導(dǎo)致甲醇、雜醇油等超標(biāo)，會危害人的生命安全！

現(xiàn)在很多酒也確實(shí)是酒精酒，酒精酒符合國標(biāo)，所以很多廠家都在買，都在產(chǎn)。酒精酒也是純糧食釀造，說純糧酒一點(diǎn)不為過。不然的話酒精怎么來的？所以大家還是要看釀造工藝，是傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，還是新工藝，一般大家說的新工藝都是酒精酒。切記（酒精酒也是純糧酒）。