推薦語(yǔ).....咸魚百科七月底因?yàn)橐恍┦虑閬?lái)到深圳，投宿到了朋友家，朋友是個(gè)不折不扣的吃貨，她也是一個(gè)非常熱情的人，短短的一周帶我吃遍了廣東很多的特色美食，自從我來(lái)那一天，我們一日三餐基本都是在外面吃的，我的腸胃真是經(jīng)不起這樣的折騰了，所以今天提議午餐在家燒菜吃。 她帶我l去附近的海鮮市場(chǎng)采購(gòu)海鮮，這里的海鮮市場(chǎng)不似北方，各種各樣的海貨全能尋得到，種類多的數(shù)不清，而且都是鮮活的，很多蝦跳出水箱掉到外面。北方的市場(chǎng)雖然也有很新鮮的魚蝦，但是種類絕對(duì)抵不過(guò)這邊的一半。  朋友買了一斤海螺，六十元一斤，買了兩斤基圍蝦，選了四五只螃蟹，又買了一些魷魚，總共花費(fèi)不到兩百元吧。對(duì)于烹飪海鮮來(lái)說(shuō)她非常的嫻熟，只是清洗的時(shí)候有些費(fèi)事。  螃蟹味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，有清熱解毒、提高免疫力和抗癌防癌等功效。基圍蝦是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的水產(chǎn)品，它富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、維生素E、鈣、鉀、鎂、磷、鐵、銅等微量元素，可以增強(qiáng)免疫力，保護(hù)心腦血管系統(tǒng)以及防癌等功效，是一款老少皆宜的食物。 說(shuō)到海螺很多人都不陌生，海螺的種類也有很多種，海螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪、高鈣質(zhì)，是一款非常不錯(cuò)的食材。但是海螺一定要清洗干凈后再食用，否則非常影響口感。 魷魚也是一種富含蛋白的海鮮產(chǎn)品，它除了含有蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素E，可以抑制皮膚衰老，防止色素沉淀，比較適合女生食用。海鮮市場(chǎng)的螃蟹新鮮的很，個(gè)頭兒不僅大鉗子也很肥壯。朋友挑了四五只，至于公母我分不大清楚，又不太好意思總?cè)?wèn)，索性就安靜地看她挑選海鮮類。  買來(lái)時(shí)螃蟹鉗子都是用皮筋綁著的，以免被它夾傷。很多人覺(jué)得海鮮烹飪很麻煩，所以不太愛(ài)做關(guān)于海鮮的美食。但說(shuō)實(shí)話海鮮是所有食材中烹飪最簡(jiǎn)單的一種，它最復(fù)雜的其實(shí)是清洗過(guò)程。 【蝦蟹煲】需要食材：螃蟹4-5只、基圍蝦8-10只、蓮藕1塊、雞爪5-6根、姜1塊、小蔥幾根、大蒜3-5瓣、生抽適量、鹽適量、冰糖適量、桂皮一塊、八角適量。 做法過(guò)程： 1、首先來(lái)處理螃蟹，用小刷子將螃蟹的身體每個(gè)角落都刷洗干凈，這個(gè)說(shuō)實(shí)話真是蠻費(fèi)勁的，尤其像做這個(gè)蝦蟹煲，需要將螃蟹肢解后，開(kāi)殼將里面的各個(gè)部位都要處理干凈。  2、把螃蟹的殼子打開(kāi)后，將里面的這個(gè)類似魚腮的東西用廚房剪剪掉。  3、將處理好的螃蟹裝進(jìn)較大的碗中備用。  4、接下來(lái)處理基圍蝦，這個(gè)比較容易啦，將蝦洗凈后，只需要將蝦線挑出來(lái)就可以了。因?yàn)橘?gòu)買的時(shí)候都是活蹦亂跳的，拿回家也還都是精神十足，我拿起來(lái)的時(shí)候，它們一直扭來(lái)扭去的，真的不忍心下手挑蝦線，總覺(jué)得好殘忍，所以這個(gè)工作我推給朋友去做了。將挑好蝦線的蝦放在碗中備用。  5、處理完基圍蝦來(lái)處理雞爪。雞爪的處理也很簡(jiǎn)單，將雞爪放入鍋中，加入水、桂皮、八角、醬油等調(diào)味料，煮20分鐘左右。煮好后將雞爪撈出備用。雞湯不要倒掉后面要用得到。  6、將蓮藕去皮，切成薄片放進(jìn)碗中，倒入清水浸泡備用。倒入清水浸泡是為了防止氧化變黑。  7、將蔥切成段，蒜切成片，姜切絲備用。 8、熱鍋燒油，油熱后將螃蟹倒入鍋中翻炒，翻炒2-3分鐘，將螃蟹盛入碗中備用。 9、鍋內(nèi)熱油，將蝦倒入鍋中翻炒至變色，盛出備用。 10、鍋內(nèi)再次加油，燒熱七成熱時(shí)下入蔥姜蒜爆香，如果喜歡吃辣的，可以在這一步加入辣椒醬或者豆瓣醬。將藕片放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒均勻，然后將雞爪放入藕片中一起翻炒，最后將螃蟹和蝦一起倒入鍋中翻炒，加入生抽、蠔油、料酒、鹽等調(diào)料翻炒均勻。翻炒均勻后，加入雞湯小火燉煮15分鐘。 11、將煮好的蝦蟹煲盛入碗中，撒上少許白芝麻即可食用，味道非常的鮮美。 【爆炒海螺】需要材料：海螺500克、蔥姜蒜適量、生抽適量、蠔油適量 做法過(guò)程： 1、將買來(lái)的海螺放進(jìn)鹽水中浸泡，用鹽水浸泡海螺會(huì)讓它吐出沙子，如果時(shí)間允許的話可以多浸泡一段時(shí)間，浸泡好后，將海螺也刷洗干凈。 2、鍋內(nèi)加水，放入姜片，水燒開(kāi)后將海螺放入鍋中煮3-5分鐘，煮好后撈出瀝干水分備用。 3、將姜切絲，蒜切碎，鍋內(nèi)燒油，油熱七成時(shí)，爆香姜絲和蒜碎，然后將海螺倒入鍋中翻炒均勻。如果喜歡吃辣可以在這一步加入豆瓣醬或者辣椒醬翻炒均勻，然后再倒入海螺翻炒。因?yàn)槲也荒艹岳?，所以為了照顧我沒(méi)有加辣椒。 4、加入適量的生抽、蠔油翻炒均勻即可。 5、出鍋前撒一些蔥花，裝入盤子或者碗中即可食用。 【白灼魷魚】需要材料：魷魚3-4個(gè)、鹽適量、醬油適量、芥末適量 做法過(guò)程： 1、將魷魚放入鹽水中浸泡，將浸泡好的魷魚洗干凈后備用。 2、鍋內(nèi)加水，水燒開(kāi)后放入魷魚煮5分鐘，將煮好的魷魚撈出瀝水，然后切成小片即可食用。 這樣做出來(lái)的魷魚口感非常的軟嫩，蘸著醬油和芥末吃，真是非常的鮮美可口，而且制作也非常的簡(jiǎn)單，五分鐘即可搞定一道美味的海鮮美食。 Tips小貼士海鮮類食物烹飪的時(shí)候最好佐以辣椒等調(diào)料，這樣一則可以遮住腥味，二則味道更鮮美爽口。辣椒的添加量可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)定，如果不能吃辣可以不用放辣椒，原味的也別有風(fēng)味。
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