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前兩天剛說到吃涼菜要注意，但夏天好吃的那~么~多，吃貨們想要安然度夏，需要注意的可不僅僅是涼菜可能帶來的風險哦。  夏季溫度高、濕度大，微生物易于生長繁殖，容易使食物腐敗變質。食用不潔食物所致的食源性疾病帶來的后果可不僅僅是拉拉肚子那么簡單，它甚至還可能引起包括腎和肝功能衰竭、腦和神經疾病、反應性關節(jié)炎，癌癥和死亡等嚴重后果。小編就問你怕了嗎！ 怕了怕了……咱們就繼續(xù)往下看，小編告訴你，做到以下幾點即可把好自己的食品安全關啦。切記，學會辨別和采購新鮮衛(wèi)生的食物、科學儲藏食物，是保證飲食衛(wèi)生的關鍵。 01 購買新鮮食物 首先，只在衛(wèi)生和可靠的店鋪購買食物。 其次，購買時通過色、香、味等感官指標直接對食材進行辨別。比如選購畜禽肉類時，不買肉色發(fā)暗或過紅、表面干燥或粘手的肉類，挑選蔬菜水果時應選擇表皮完整、色澤正常和光潔度自然的。 02 科學儲存食物 為保持食物新鮮應將不同食物分開儲存。如糧食、干果類食品儲存應低溫、避光、通風、干燥。動物性食物應冷藏或冷凍儲藏。新鮮水果、蔬菜要冷藏并盡快食用。做好的飯菜應盡快吃掉。如需要存放2小時以上，應置于冷藏條件下保存，并于食用前再次充分加熱。如為即食涼菜、沙拉等則應在食用前置于<5℃的冷藏環(huán)境中。 03 食物生熟分開 生食物包括新鮮原料及半成品原輔料。熟食物指可直接食用的如熟肉、火腿腸、即食涼菜等。 生食物常常存在不同程度的微生物污染，因此，良好的食物生熟分開可以有效防止生、熟食物之間的交叉污染。通常應做到從購買到儲存、制備全過程分開，使用不同加工器具分別處理生熟食物，注意加工器具的隨用隨清洗、消毒等。 04 食物要完全煮熟 徹底煮熟是有效保證食品安全的重要手段，尤其對于肉、禽、蛋和水產品等易受微生物污染的動物性食品。徹底煮熟要做到加熱溫度足夠高（中心溫度>70℃）和加熱時間足夠長。隔頓、隔夜的食物在再次食用前須徹底加熱，徹底殺滅儲存期間生長的微生物。已多次反復加熱過的食物應舍棄不再食用。 除了這些看似老生常談的千叮嚀萬囑咐，小編這里更要為大家奉上夏季時令食品的食用注意點哦！ 01 菌類雖美味仍需謹慎 菌類，尤其是野生菌類，味美鮮嫩，富含許多營養(yǎng)物質，是吃貨朋友們餐桌上的?？?。但食用野生菌類存在巨大潛在的風險。有毒野生菌成分復雜，食用中毒后常出現(xiàn)惡心嘔吐、流涎、流淚、急性貧血、嚴重臟器損害和精神錯亂等多種表現(xiàn)。臨床上對此無特效救治手段且病情多兇險危重，導致患者死亡率較高。我省近年春夏季已發(fā)生過多起食用野生菌類中毒致死的事件。 既往發(fā)生在我省的野生菌類中毒均為誤食誤用導致。夏季氣候炎熱多雨，適宜蘑菇生長，吃貨們可千萬要答應小編，路邊的野蘑菇不要采也更不要吃呀！ 那我們想吃菇菇的時候應該注意些什么呢？請牢記以下幾點： 1. 無論是否有過類似野生菌類的食用史，都不要采集、購買和食用任何（鮮或干）野生菌類。 2. 確保只通過正規(guī)的購買渠道如超市、商場、固定農貿市場購買食用菌類。 3. 食用菌類后如感不適，應立即前往正規(guī)醫(yī)院救治，同時盡量保存剩余可疑菌類以便救治、調查所需。如環(huán)境受限無法立即求醫(yī)，也應立刻采用大量飲水后手摳、刺激咽喉等簡易方式進行催吐，然后盡快送醫(yī)。 02 黃花菜吃不對也可導致中毒 黃花菜又叫金針菜，顏值高且清脆爽口，因營養(yǎng)豐富受到很多人喜愛。每年七八月份是黃花菜生長成熟的季節(jié)，炒著吃或燒湯都是難得的美味。 但需要特別注意的是新鮮黃花菜中含有 “秋水仙堿”，該物質經胃腸吸收之后可被轉化為毒性較大的“二秋水仙堿”，導致食用者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。普通成人一次攝入0.1～0.2毫克秋水仙堿（相當于鮮黃花菜50～100克）即可引起中毒。 想吃黃花菜又需要注意哪些呢？小編這就告訴你： 1. 盡量食用干黃花菜，因長時間干制可破壞其中的有毒成分秋水仙堿。 2. 如需食用鮮黃花菜，可采用開水焯制及清水浸泡沖洗多次后再充分高溫烹調的方式去除秋水仙堿。 3. 如食用干（鮮）黃花菜后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，應盡快去正規(guī)醫(yī)院就診。 好啦，吃貨小編的夏季飲食獨家秘笈就說到這里，祝大家夏天依然也有個好胃口哦！  * 部分圖片來源網絡，非商業(yè)用途，僅作為科普傳播素材。若有侵權，請聯(lián)系刪除。* 轉載請注明來源： 江蘇疾控（微信號：jscdcwx） |
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