自己做餅硬到咬不動？教你一個技巧，口感松軟一層層，涼后不變硬

中國有五千年文化，催生了很多美食，南北方飲食文化差異巨大，北方人愛吃面食，而且花樣很多。面，能做面條，也能做包子饅頭、餅子。餅是經(jīng)常吃的美食，但是自己做的餅經(jīng)常有這樣的現(xiàn)象，不僅面發(fā)硬還很難吃，有時放涼了那就咬不動了，其實是沒有掌握其中的技巧，今天小編和大家分享如何做餅才能做出一層層的，口感松軟涼了也不硬。

很多人認(rèn)為烙餅很簡單，但其實是有技巧的。假如沒有掌握，那我們做出來的餅就很難吃，剛學(xué)做面食的人都經(jīng)歷過。小編從面點師傅那兒學(xué)到了如何做出松軟好吃的烙餅的技巧，分享給大家，自己做的餅干凈又好吃。

【烙餅】

材料：400g面粉、10g食鹽、開水、清水、食用油、花椒粉、熟油。

【制作方法】

①200g面粉倒進(jìn)大盆里，然后加10g食鹽，加鹽可以讓面粉變得更勁道，攪拌均勻后開始和面。和面時，要用燙面的方式來和面，燙出來的面就是很柔軟的，做好了放涼也不硬，這就是做烙餅的重要的一個技巧。

②把另外200g面粉用100ml的涼水和成面團(tuán)，一邊倒水一遍用筷子攪拌，攪成絮狀后好了，倒20ml食用油，用手揉成面團(tuán)。揉好后在面團(tuán)表面均勻地刷一層食用油，用保鮮膜把面團(tuán)包起來醒一晚，夏天就把面團(tuán)放在冷藏室醒發(fā)，燙面就做好了。

③面團(tuán)醒發(fā)完畢后，就不用再揉了，做餅之前先在案板上刷一層食用油，把面團(tuán)放在案板上用刀切成均勻的4份小面團(tuán)，把一個小面團(tuán)拉成長條，用搟面杖把面團(tuán)搟薄，再在表面刷一層油，這一步是很重要的油酥步驟，在烙制的過程中就會有一層層的效果。

③把面餅的上下左右往中間折，然后用手拉長、按扁，再從下往上卷起來做成餅胚，讓餅胚靜置10分鐘，再用搟面杖把面團(tuán)搟成餅狀。架上平底鍋，底部抹上油，開火預(yù)熱半分鐘，可以縮短烙餅的時間，還可以讓餅的水分流失的少一些，放入面餅蓋上蓋子烙30秒，然后把餅翻面再烙20秒，就做出了雙面金黃的美味烙餅了，一層一層的松軟可口，放涼了也不會硬，喜歡的朋友趕緊試試吧。