對于北方人來說每當逢年過節(jié)，或者不知道吃什么的時候，餃子一定是最佳選擇！因為有肉有素有主食，完事還能喝完餃子湯，可以說相當?shù)拿牢逗头奖懔耍?/strong>然而，簡單歸簡單，想要做出餡香味美，肉鮮湯醇，還不失營養(yǎng)的餃子，講究還是很多的。而這其中的關鍵就是調(diào)得一手好餡料了，只要餡料拌的好，做出來的餃子肯定不會差了。

這周，本糖就花了一個周末的時間，拜訪了3位老師傅，才整理出這20款秘制餃子餡配方，希望大家好好收藏，早日做出又香又好吃的餃子來。

01.超香的白菜豬肉餡餃子！

食材準備：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；

做法步驟：

1.白菜洗凈后剁碎，然后加入適量鹽，把水殺出來（10分鐘后把水擠干凈），然后把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。

2.生姜和大蔥切成末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。

3.將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。

02.芹菜豬肉六鮮水餃

食材：

芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿卜（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；

做法：

1.把以上食材洗干凈后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。

2.切好的餡料放入盆中，加入適量油，醬油、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可。

03.薺菜鮮肉餡

食材準備：豬肉 300克、薺菜 250克、鹽 適量、生抽 2勺、蠔油 1勺、糖 適量；

做法步驟：

1.薺菜洗凈后，加少許鹽用手反復攥 幾次后，擠出水分，切碎。

2.把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻后加入少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調(diào)味后慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁即可。

04.素三鮮餡

食材準備：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、油、鹽、料酒、醬油、胡椒面；

做法步驟：

1.韭菜洗凈，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），適量姜末和鹽。

2.鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調(diào)料水，加入炒好的雞蛋，朝一個方向攪勻至上勁即可。

05.鲅魚餃子

食材準備：韭菜50克、鲅魚200克、豬肉餡100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；

做法步驟：

1.韭菜切末，鲅魚去骨剁成泥狀。

2.盆里加入豬肉餡，韭菜末，鲅魚泥，和所有調(diào)料，順著一個方向拌勻上勁即可。

06.時蔬鮮肉餡：

食材準備：圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發(fā)木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥姜蒜 、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量；

做法步驟：

1.所以食材洗凈后，剁碎。

2.肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉，朝一個方向攪拌上勁，然后擱置15分鐘。

3.肉餡里加入蔥姜蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味。最后放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據(jù)自己的口味適量添加醬油和老抽等作料。

07.芹菜牛肉餡餃子

食材準備：牛肉餡 500g、雞蛋 一個、芹菜 一小把、鹽 1勺 、料酒 適量、蔥 1/3根、姜 一小塊、五香粉 少量、白胡椒 少量；

做法步驟：

1.牛肉提前剁成餡（或者買現(xiàn)成的餡），蔥姜蒜切碎，芹菜洗凈切碎。

2.牛肉餡放入盤中，打一個雞蛋，1勺鹽，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味，然后放入蔥姜蒜。芹菜碎，順著一個方向拌勻上勁即可。

08.西葫蘆餡：

食材準備：西葫蘆 一個、雞蛋 4個、木耳 15朵、胡蘿卜 1個、大蔥 1根、蝦皮 20g；

做法步驟：

1.西葫蘆胡蘿卜擦成絲加少許鹽，然后剁碎，鹽有助于腌出餡中的水分

2.木耳提前泡發(fā)，洗凈，剁碎。

3西葫胡蘿卜擰干水分后與木耳雞蛋放在一起，加入蝦皮，鹽，大蔥，油，十三香攪拌均勻。最后放入點香油提味即可。

09.豬肉酸菜水餃餡

食材準備：酸菜2袋500克裝的、豬肉末750克、香油適量、姜25克、油適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、十三香適量、蔥半根粗壯的、水適量；

做法步驟：

1.肉餡如果干，加水充分給肉餡上勁！加入十三香、鹽、料酒生抽拌勻！

2.攪拌好的肉餡上面放上姜末！不要動！放上蔥末！均勻蓋好！這個時候燒一鍋熱油！7、8成熱吧澆到蔥上！會把這個餡炸的很香！

3.這個時候可以加酸菜了！加完酸菜如果覺得油少可以在補一些！這回可以不炸！

4.最后淋一點香油提提味道！適量加一些鹽！

10.豬肉蓮藕餡：

食材準備：豬肉餡400克、蓮藕2個、大蔥1棵、生姜30克、香菜1棵、鹽適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克；

做法步驟：

1.香菜洗凈去掉老根切成末，姜也切成末，大蔥同樣去根部洗凈切末。

2.蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗干凈，切成末。

3.先把豬肉泥、蔥末、姜末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在一起，攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。

11.金針菇鮮肉餡

食材準備：金針菇400克、鹽4克、鎮(zhèn)江香醋適量、香油適量、胡椒粉適量、姜粉適量、老抽適量、生抽適量、大蔥適量、20克清水、大蒜適量、辣椒油適量；

做法步驟：

1.金針菇切掉根部，洗凈，切碎，蔥切碎。

2.肉餡放入老抽，生抽，胡椒粉，姜粉，鹽，清水，油，拌勻后放入金針菇，蔥末，在次拌勻

12.黃瓜豬肉餡：

食材準備：豬肉 460克、黃瓜 1根、鹽 依個人口味、生抽 1勺、蠔油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、雞蛋 1個、十三香 2g；

做法步驟：

1.洗干凈的黃瓜插絲，放入器具中，加入2g鹽腌制10分鐘。）

2.肉餡中加入生抽，蠔油，玉米油，雞蛋，鹽，十三香，順時針攪拌均勻。(也可以按自己的口味調(diào)味)

3.黃瓜腌制好了會有很多水出來，將水擠干，倒入肉餡里，順時針方向攪拌上勁即可。

13.尖椒茄子餡餃子

食材準備：尖椒2根、圓茄子1大個、豬肉餡半斤、鹽、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、蔥姜末 、食用油略多一些；

做法步驟：

1.所有食材洗凈后，茄子切細絲放鹽殺出湯，其他食材切碎。

2.豬肉餡放蔥姜末、料酒、生抽、鹽、老抽，拌勻腌制一會兒，擠出茄子汁后放入肉餡里、尖椒切末放入肉餡，加香油、食用油，拌勻。

14.平菇鮮肉餡

食材準備：豬肉 300克、平菇 300克、韭菜 適量、生抽 2勺、芝麻油 適量、胡椒粉 1克、料酒 1大勺；

做法步驟：

1.剁好的肉餡加入料酒、胡椒粉、醬油拌勻上勁備用。

2.平菇撕成小朵洗凈，入鍋略焯撈出，然后過涼擠一下水份。

3.將平菇剁碎，再微微擠一下水份，韭菜切成細末與肉餡放在一起，加芝麻油、鹽，食用油調(diào)成餡子餡。。韭菜取三五根即可，多了會搶平菇的味道。

15.茴香肉餡：

食材準備：豬肉餡 400克、茴香400克、大蔥30克、鮮姜 15克、食用油 20克、食鹽 5克、黃豆醬 20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、家樂濃湯寶1小塊；

做法步驟：

1.將蔥、姜切碎，炒鍋內(nèi)入食用油，放入蔥姜末炒香，再放入黃豆醬煸炒

2.豬肉餡內(nèi)放入生抽、料酒、食鹽、花椒粉、和炒好的黃豆醬，拌勻，再放入一塊濃湯寶，拌勻

3.將茴香切碎，拌入肉餡中拌勻即可。

16.豆角豬肉餡：

食材準備：五花肉 400g、豆角 150g、蔥 兩大顆、姜 一塊、鹽 適量 老抽 6g、生抽 15g、五香粉 一小勺、雞精粉 一小勺、香油 15g、雞蛋 一個；

做法步驟：

1.肉剁碎后，打入一雞蛋，放入鹽、五香粉、雞精粉、老抽、生抽姜末順時針攪拌上勁腌十到十五分鐘。

2.大蔥、姜剁碎放入肉餡里拌勻，然后開水里加少許鹽、香油、把豆角放入煮兩分鐘左右煮熟后撈出涼涼剁碎，放到剛拌好的肉餡里再加入香油拌勻就可以了。

17.苣素水餃

食材準備：萵苣 2根、胡蘿卜 1根、木耳 若干、雞蛋 4個、蔥姜碎 適量、鹽/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖適量、粉絲適量；

做法步驟：

1.萵苣去皮切片開水燙一下剁碎攥干水分，胡蘿卜、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎。

2.放入蔥姜碎，粉絲，及其他適量調(diào)味料，攪拌均勻。

這里說明一下，包素水餃面可以和的稍軟些。

18.韭菜豆腐餡！

食材準備：春韭菜 400g、老豆腐 400g、雞蛋 6個、香蔥 3根、生姜 3片、香菜 50g、鹽 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、雞精 3g；

做法步驟：

1.韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥姜香菜切碎。

2.雞蛋加多一點的油炒熟鏟碎。

3.把所有食材混在一起，調(diào)入調(diào)味料，拌勻即可。

19.豆腐肉餡：

食材準備：北豆腐 500克、豬肉餡 150克、香菇 5朵、蔥、香油、油、五香粉、雞精、鹽、生抽；

做法步驟：

1.將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘

2.香菇切末、蔥、姜切末，倒入豬肉餡內(nèi)，順時針方向攪拌上勁即可。

20.牛肉大蔥餡

食材準備：牛肉餡、大蔥、鹽、料酒、雞蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜；

做法步驟：

1.先跑一些花椒水

2.牛肉餡里加入少許料酒，順一個方向攪勻，再打入雞蛋，少許五香粉，慢慢分幾次加入花椒水，每加一次都要充分攪勻。記住是朝一個方向攪拌。

3.加入蔥姜末，適量鹽，生抽，老抽，食用油，最后加入香油提香。