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高級茶藝師 嘉賓 周競一   我作為一名教師（海寧技師學院），也是一名茶藝老師，通過這幾年的茶藝教學和實踐,綠茶、白茶、黃茶、青茶、花茶、紅茶、黑茶為我的教學生涯也添加了一抹亮麗的色彩。 茶的世界很大。我與旅游專業(yè)的學生遨游在博大精深的茶世界里,一起探尋茶的神奇與奧妙。要為學生在茶藝世界里每一天的進步和成長點贊。我們穿越千年墨香的茶歷史,認識各類的茶,切磋沖泡技藝,修煉“度”的藝術,體味茶之真情,分享茶藝表演帶來的那份靜雅。茶不僅浸潤了我們的五臟六腑,更濾去我們的浮躁,沉淀下的則是對人生的思考。 茶藝是中華傳統(tǒng)文化的一部分,它通過賞茶、沏茶、品茶等技藝與中國文化內涵和禮儀相結合,形成具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象。泡制一杯茶,品味一種心境,讀懂一種人生。只有理解茶的沉與浮,才能懂得拿起與放下,才能品出這茶的醇香,才能深深理解人生如此精彩!  學茶、懂茶、品茶 今天《安然有約》特邀嘉賓周競一老師和大家聊聊 “普洱茶” 認識 普洱茶  學茶 （一） 安化千兩茶（有千年歷史的“世界茶王”） 千兩茶正確沖茶：水溫：100℃左右；用具：紫砂壺；投茶量：3~5克 千兩茶可以沖泡達10次之多,第一泡至第四泡,茶湯的松煙味較濃,滋味略澀,湯色透亮如琥珀;第五泡至第十泡湯色轉為金黃明亮,滋味也轉為甜醇滑爽,松煙香氣消退,取而代之以清香。 （二） 廣西六堡茶（特殊的檳榔香味） 正確沖茶：水溫：100℃左右；用具：紫砂壺；投茶量：3~5克 不同的六堡茶有不同的苦澀味,似淡雅果香,有輕微的木、麻、澀、苦等滋味,入口之后卻會由苦轉為甘甜。 （三）黑磚茶（色澤黑潤,塊狀如磚） 黑磚茶,因以黑毛茶為原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚而得名。 （四）普洱 1.普洱生茶（不經人工發(fā)酵光渥堆） 普洱生茶分為散茶和緊壓茶,散生茶就是曬青毛茶,即茶鮮葉采摘后經殺青、揉捻、曬干后即可;緊壓茶就是曬青毛茶經過壓制,制作成各種形狀的緊壓茶。緊壓茶外形有圓餅形、碗臼形、方形、柱形等多種形狀和規(guī)格。一般緊壓茶是不分等級的,但有高、中、低三個檔次。生茶在制成之后,一般要經過長時間的自然發(fā)酵,使茶的味道更加柔和。這個過程一般為5年以上,時間越久,口味越好。 湯色:新茶為栗紅色 陳茶為深栗色 口感:濃厚回甘 香氣：清純持久 2. 普洱熟茶（瘦身功效更明顯） 普洱熟茶是采用人工渥堆、發(fā)酵技術加工制成的普洱茶。普河生茶的自然發(fā)酵需要一個漫長的過程,普洱熟茶一般存放2~3年即可獲得很好的品質風味,與生茶相比,較適合日常飲用。普洱熟茶具有一股特殊的陳香味,并且具有經醫(yī)學證實的幾十種保健功效,尤其以出色的減肥功效而深受人們的喜愛。 湯色：紅濃明亮 口感：陳香醇原,順滑回甘 香氣:由菁樟香轉變?yōu)榍迩宓恼料?再變?yōu)閰⑾銕椣阄?/p> 外形:條索緊結,完整。 色澤:紅褐色。 （五）普洱沱茶（又稱“谷茶”,茶形似碗） 沱茶是緊壓茶的一種,外形從上面看似圓面包,從底下看則似厚壁碗。根據(jù)原料的不同,沱茶分為綠茶沱茶和黑茶沱茶。其中,黑茶沱茶以普洱散茶為原料,制成之后稱為“普洱沱茶”,又可分為生沱茶和熟沱茶。 （六）超值黑茶：七子餅茶（多子多福的禮節(jié)茶） 在云南少數(shù)民族文化中,“七”是一個吉祥的數(shù)字,象征著多子多福、七子相聚、圓圓滿滿。因此此七子餅茶常作為兒女結婚時的彩禮和逢年過節(jié)的禮品。七子餅茶有生餅、熟餅之分。 云南省位于中國西南邊陲,是中國產茶的一塊寶地,是世界上茶樹的原產地,也是普洱茶的故鄉(xiāng)。這里山巒起伏,溪林縱橫。全省茶區(qū)海拔高度在1200——2000米,年平均氣溫在12-23℃,年降雨量在1000-1900毫米,雨量非常充沛，當?shù)氐耐寥蓝酁榧t壤、黃壤和磚紅壤，pH4-6,微酸性的土壤為茶樹提供了適宜的生長環(huán)境。 云南省有著豐富的茶樹品種資源和茶樹優(yōu)良品種,野生茶樹有的已經有2000多年的歷史。迄今為止,勐?？h仍生長著有800多年的栽培型古茶樹群,它們是茶樹原產地云南省的活化石。這些樹齡在300年以上的喬木型大葉茶樹被稱為古茶樹,多生長在云南省人跡罕至的深山老林中,由于數(shù)量稀少,且茶葉內含物豐富而顯得珍貴異?！，F(xiàn)今的古茶樹僅生長在勐臘縣以易武山為首的“古六大茶山”中和勐海縣“新六大茶山”的古樹群落中。古茶樹所產茶葉必須是純料茶,如在壓制茶餅的過程加入非古茶樹原料,則不再是古樹茶,而是拼配茶。 普洱茶作為中國歷史上的名茶有著十分悠久的歷史。在商周時期,云南地區(qū)的少數(shù)民族先祖就已經開始制作茶葉,在周朝時期有將茶葉進貢給周武王的記載;到了三國時期,諸葛亮征討孟獲時,遇到水土不服的士兵,也有讓其飲用普洱茶的記載。 到了唐代,隨著茶馬古道的發(fā)展,普洱茶開與內陸以及國外連接起來,促進了漢族和少數(shù)族茶文化的發(fā)展;宋代,茶馬貿易不斷擴大;明代后期,普洱地區(qū)所產的茶正式被命名為普洱茶,在清代趙學敏的《本草綱目拾遺》中寫道:“普洱茶出自云南普洱府,產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒六茶山”,普洱市是云南的茶葉集散地,云南所產的茶葉都集散于普洱市,然后遠銷各地;民國后,由于戰(zhàn)爭,普洱茶茶葉產量急劇下降至低谷。新中國成立后,普洱茶才開始回升。普洱茶是以地名作為茶名的專用名詞,一直沿用至今。 1.普洱茶的沖泡要素 泡普洱茶的水溫：沖泡普洱茶需用100℃的沸水。 投茶量 按1:40的比例沸水沖泡,才能將普洱茶的茶味完全泡出。煎煮比例為1:80 2.沖泡時間 以茶湯濃度適合飲用者口味為標準。先短后長,第一次(潤茶后)時間宜短,沖水后即可將茶湯倒入公道杯中,再將茶湯分斟入品茗杯先聞其香,觀其色,而后飲用。后幾泡根據(jù)茶葉的年限、級別、品質不同,沖泡時間應酌情掌握。 3.沖泡次數(shù) 可達5-7次,隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡時間應適當延長，沖泡普洱茶必須潤茶,也稱醒茶或洗茶,即第一次沖入的沸水倒掉,必要時可重復1-2次,水要滾開,倒出時要快。 小貼士:沖泡技巧一一高沖與低斟 高沖與低斟,是指泡茶程序中的兩個動作。高沖是指沖茶時,要提高水壺的位置,使水流從高而下沖入茶壺或杯。低斟是指分(斟)茶時,要放低茶壺的位置,使茶湯從低處進入茶杯。 采用高沖法有三大優(yōu)點:一是高沖法泡茶,能使茶在壺(或杯)中上下翻動旋轉,吸水均勻 ,有利于茶汁浸出;二是用高沖法泡茶,使熱力直沖罐底,隨著水流的單向巡回和上下翻旋,能使茶湯中的茶汁濃度相對一致;三是用高沖法泡茶,使首次沖入的沸水,隨著茶的旋轉而翻滾,利于葉片的舒展。 采用低斟的目的有三:一是避免因高斟而使茶香飄散,從而降低杯中香味;二是避免因高料而使茶湯泡沫泛起,從而影響茶湯的美觀:三是避免因高斟而使分茶時發(fā)出“滴滴”的不雅之聲 4.品飲方法 可清飲,可調飲,可沖泡可煎煮。 （1）工夫茶的喝法 用工夫茶具,按照工夫茶的泡飲方法飲用。 （2）蓋碗沖泡的喝法 取茶5-8克,先用沸水沖洗一至兩次,燙杯后倒掉,再沖入沸水加蓋悶一分鐘左右,待到湯色紅濃,倒入公道杯、品茗杯,即可飲用 （3）煮飲法 取茶10至15克,用壺或其他容器盛滿500毫升的水,煮至沸時,將茶放入其中,待至壺中水再沸騰時,改用文火煮1~2分鐘,?；鸷?濾去茶渣,即可飲用。 （4）奶茶沖泡法 用傳統(tǒng)的方法將茶湯煮好后，按照茶湯和牛奶1:1的比例，調入牛奶，加少許鹽，即成具有西域特色的奶茶。  關于普洱茶： 普洱堪稱益壽茶 由中國農業(yè)科學院產業(yè)科學研究所、北京大學中醫(yī)藥現(xiàn)代研究中心等 7 家單位歷時 5 年完成的《普洱茶關鍵技術研究項目》證實，普洱茶具有明顯的減肥、降血脂等保健作用！ 該項目首席專家中國農業(yè)科學院產業(yè)科學研究所研究員 陳宗懋表示：該項目首次通過代謝綜合征臨床試驗驗證，證實普洱茶具有減肥、降血脂、降血糖、抗氧化、調節(jié)免疫功能等方面的保健作用。
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