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檸檬鳳爪 配料 雞爪 500g 、 檸檬 1個(gè) 、 香菜（愛(ài)吃可以多放） 2棵 、 姜 4片 、 蔥 1棵 、 蒜 1頭 、 鹽（醬油偏咸可以少放鹽） 1勺 、 生抽 1/3碗 、 砂糖 2勺 、 雞精 少量 、 料酒 適量 、 新鮮紅綠杭椒 涼白開(kāi) 適量 、 花椒 適量 、 八角 適量。 做法: 新鮮雞爪洗凈去掉雞指甲，一個(gè)雞爪切三瓣，兩個(gè)爪一組，一個(gè)頭一組。放在鍋中，大火開(kāi)后，關(guān)小火，大約煮7——8分鐘的樣子，不用太熟，有嚼勁，煮好后過(guò)涼水 把所有配料放入盆中，腌制10分鐘左右的樣子 把?準(zhǔn)備好的腌制調(diào)料放入煮好的雞爪中，攪拌均勻，放入冰箱 腌制大約2小時(shí)左右上色，就可以了。 水煮鮮魷魚(yú) 材料：鮮魷魚(yú)400g、大白菜100g、金針菇60g、小蔥5g、豆瓣醬10g、火鍋底料10g、辣椒油20g、蒜蓉5g、姜片3g、辣椒干3g、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鹽、味精各適量 做法： 1、魷魚(yú)洗干凈，去頭去尾，魷魚(yú)肚切開(kāi)用刀刮干凈，切十字刀（切小塊）；白菜切段，金針菇去頭，洗凈打散； 2、起鍋燒水，將白菜、金針菇燙至七分熟，裝盤(pán)備用； 3、鍋中置油，燒至3成熱，倒入姜片、豆瓣醬、火鍋底料稍作翻炒，加入湯水調(diào)味，下魷魚(yú)； 4、加入適量鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽調(diào)味，淀粉勾芡，起鍋裝盤(pán)； 5、撒上蒜蓉、蔥花、辣椒干，最后將辣椒油燒至六成熱，直接澆在菜上即可。 木耳燒肥腸 材料： 豬大腸；青紅辣椒；木耳；蔥；姜；蒜；花椒；大料；白酒；鹽；醬油；白糖；雞精；醋； 做法： 1、肥腸洗干凈，一定要洗干凈再焯水，洗凈焯水之后的肥腸再來(lái)就是要調(diào)味了，把肥腸沖洗干凈后切成段；鍋內(nèi)放入開(kāi)水肥腸下鍋，開(kāi)鍋撇去肥油，沫子等。 2、在煮肥腸的鍋中加入白酒、姜片、蔥段、花椒粒、開(kāi)大火。 （煮時(shí)千萬(wàn)不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發(fā)出去），大概要煮35分鐘左右；撈出洗凈煮好的肥腸揀去調(diào)料晾涼待用， 3、鍋內(nèi)放少許油，熱鍋溫油放入姜末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香，加入肥腸煸炒、之后放入焯過(guò)水的木耳翻炒均勻； 4、大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調(diào)味，翻炒均勻待青紅椒略微顯熟即保持大火收汁，讓湯汁抱進(jìn)肥腸，最好撒蒜末出鍋裝盤(pán)，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味。 豆豉蒸排骨 食材： 排骨 適量、生粉 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、辣椒 適量、蒜頭 適量、豆鼓 適量、糖 適量； 做法： 1、首先把排骨切好，洗干凈瀝干水備用。然后把豆鼓、蒜頭、辣椒切好備用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后攪拌均勻。 2、加入適量料酒，大概一小勺這樣子，主要是去除排骨的味道，然后攪拌均勻。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋過(guò)排骨就好，老抽如圖，一點(diǎn)就好，主要是上色。 3、然后加入辣椒，這款辣椒醬和現(xiàn)剁的辣椒很像，而且有點(diǎn)辣味，很好吃！沒(méi)有的就用指天椒代替即可，一樣的好吃！把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可。 4、攪拌好了，可以蒸了。我是放電飯煲一起蒸的，大概15分鐘左右。如果用鍋蒸，水開(kāi)之后放下鍋蒸，大概8-10分鐘左右！具體看量。出鍋了！ 豆腐蝦仁 -原材料- 豆腐、蝦、西蘭花、淀粉、洋蔥、大蒜、料酒 -練習(xí)- 切碎洋蔥和大蒜備用。 豆腐丁和椰菜碎。 蝦用鹽、料酒和淀粉腌15分鐘。 燒開(kāi)鍋里的水，加入少許鹽，加入豆腐和西蘭花，焯一會(huì)兒。 將油放入鍋中，70 %的熱倒入蝦中，炸熟盛出備用。 在剩下的油里炒洋蔥和大蒜。加入豆腐，用油和鹽炒。 加入蝦和西蘭花，用淀粉增稠，煨3分鐘。 椒鹽蝦 食材：蝦500g，椒鹽5g，料酒1湯匙，淀粉30g，青椒半個(gè)，大蒜適量 做法： 1、蝦洗干凈去頭挑去蝦腸，反復(fù)洗干凈；青椒洗干凈切成小碎丁，大蒜去皮切碎； 2、蝦放入盆中加入料酒攪拌均勻后加入淀粉繼續(xù)攪拌，直至每個(gè)蝦都均勻地包裹著淀粉； 3、鍋中放少許油，等到5成熱的時(shí)候改為小火放入蒜粒，炸香，等到炸成金黃色時(shí)就撈出蒜粒，備用；接著再放入一些油，加大火燒至油大概7成熱，就把蝦放進(jìn)去炸，直至蝦變成紅色，就撈出瀝干油，鍋中的油倒出不用； 4、倒掉油后的鍋，加熱放入蝦，撒上椒鹽攪勻，然后加入青椒碎末和炸好的蒜蓉，翻炒幾下就可以出鍋了。 耗油牛肉 材料：牛里脊，海鮮菇，洋蔥，香蔥，姜，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，淀粉，食用油。 做法：1. 牛里脊洗凈后切片，海鮮菇切小段，，小蔥切段，洋蔥切片。 2. 牛柳用生抽，老抽，料酒、鹽，雞精，水淀粉抓勻上漿腌一會(huì)備用。 3. 腌好的肉再倒入少許食用油拌勻。 4. 鍋內(nèi)倒入適量油，油溫5成熱時(shí)放入姜末倒入牛肉劃炒變色盛出。 5. 鍋內(nèi)放底油，油熱后先將洋蔥倒入炒出香味。 6. 再將海鮮菇放入炒軟。 7. 倒入牛柳同炒。 8. 放入蠔油炒勻。 9. 將香蔥段撒入，炒勻即可出鍋。 溜肉段 食材： 豬后腿肉200g、青椒2個(gè)、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒、1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉少許 水淀粉少許、雞蛋1個(gè)。 做法： 豬肉去皮和筋切成3-4厘米長(zhǎng)1.5厘米寬的長(zhǎng)條，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水淀粉、料酒調(diào)勻腌10分鐘。油5成熱左右油溫較低時(shí)逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進(jìn)行復(fù)炸，炸至兩面金黃。2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。鍋內(nèi)倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數(shù)下。倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。 板栗燒雞塊 食材： 栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。 做法： 1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出。 2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。 3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。 4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。 5、待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。 以上是分享幾道簡(jiǎn)單易學(xué)家常菜，濃香可口吃起來(lái)很過(guò)癮，下飯首選！新手學(xué)學(xué)秒變大廚，看著有食欲。 |
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