炎熱的夏天，涼拌面在北方人的餐桌上出鏡率特別高，它在人們心中的地位不可小覷，雖然家家戶(hù)戶(hù)都有各自獨(dú)特的做法，但是總的說(shuō)來(lái)，它都會(huì)給人一種清爽開(kāi)胃的感覺(jué)，沒(méi)有食欲的時(shí)候，吃起來(lái)特別的舒服，做法簡(jiǎn)單10分鐘拯救你的胃口！

涼拌面比炒面制作起來(lái)更加簡(jiǎn)單，對(duì)于操作者來(lái)講，除了可以減少油煙帶來(lái)的痛苦外，更主要的是最大限度的降低面條帶給大家的油膩感，除了醬汁以外，搭配的輔料都以清新爽口的食材為主，比如：黃瓜絲、香菜絲、胡蘿卜絲等等。

煮熟的面條，除了口感勁道以外，本身并沒(méi)什么滋味，涼拌汁就是它的味道的主要來(lái)源，從口感上又分清爽和油膩兩種，前者通常以澆汁的形式為主，后者常常會(huì)用到芝麻醬或者花生醬此類(lèi)東西，雖然用它們拌出來(lái)口味非常不錯(cuò)，但是缺點(diǎn)是吃起來(lái)容易糊嘴，不能給大家?guī)?lái)清爽的快感，夏天嘛，酸甜口味的食物還是最受人們待見(jiàn)的，大家說(shuō)說(shuō)是否如此呢？

食材配料：面條（新鮮）、鹽、雞精、白糖、生抽、大蒜、辣椒粉、黃瓜、火腿、食用油、陳醋、香菜。

制作過(guò)程：

首先，去面攤上買(mǎi)1-2斤的新鮮面條回來(lái)（懶的做的人），購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，提前詢(xún)問(wèn)下賣(mài)家哪種面？更適合涼拌（加堿，和不加堿兩種），水燒至沸騰后，再將它倒入鍋中煮熟撈出，同時(shí)立即放入冷水中沖涼，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更加勁道一些。

待面條完全冷卻下來(lái)后，再將它的水分控干，裝入盆中，然后，先在里頭放入適量的蒜末，再加入1勺辣椒粉，再澆入1勺熱油，直到把它們的辛辣味完全釋放出來(lái)為止，注意先潑油，再放入其它輔料，這樣拌出來(lái)的面，不干、不陀、不油膩。

然后，再在面條中放入幾片火腿，和適量的黃瓜絲、香菜末，最后，再加入少許的鹽、雞精、白糖、陳醋、生抽調(diào)味，把它們充分拌勻后，即可端上餐桌，家常版涼拌面制作完成，口味酸辣味美，口感勁道彈滑，特別適合夏天吃！

?溫馨提示：

制作涼拌面時(shí)，建議大家選擇新鮮的手感慢，面條不要挑選太細(xì)的，這樣拌的時(shí)候，除了不容易粘連在一起以外，口感勁道的也是非常重要的。

另外，務(wù)必待煮熟的面條完全冷卻下來(lái)后，再放入各種調(diào)味料和輔料。家中條件允許的話，再拌入幾粒炸的酥脆的花生效果更佳。