糖醋排骨是糖醋味型中，具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬排骨作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。想想他濃稠的湯汁，就忍不住的要流口水。

今天一起來做這道吃起來就停不下來的菜，湯汁濃稠，肉香甜。

—用料—

排骨、鹽、淀粉、冰糖、醋、老抽、料酒、蔥姜少許、油、白芝麻

—做法—

1、準(zhǔn)備食材。

2、排骨洗干凈剁成小段，排骨里放入醬油、淀粉、料酒、鹽腌制15分鐘。

3、鍋中放油，倒入排骨，煸炒至完全變色后，撈出備用。

4、鍋里留少許油，加水。放入醋、冰糖、老抽、料酒、姜、蒜，調(diào)成糖醋汁。

5、放入排骨，蓋上鍋蓋大火燉燒15分鐘左右。

6、打開鍋蓋，繼續(xù)收汁到湯汁濃稠。

7、出鍋，撒上白芝麻或者香蔥都可以。香氣撲鼻，開動吧！

做法二

肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步驟

1.小排500克焯水后，煮三十分鐘，撈出。剩下的肉湯可以煮面條，別倒掉噢，我們愛美食的同時更要勤儉持家。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3. 撈出洗凈控水備用，炸至金黃，油別放多，省油又健康，只要“勤翻身”就好了。

4.把排骨放入鍋內(nèi)，加入腌排骨的汁、三湯勺白糖（大膽地放糖吧，三湯匙，別怕多）、半碗肉湯后，大火燒開，再加入半茶匙鹽。

5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

備注——竅門四個：

1.如何外酥里嫩——排骨煮上30分鐘，之后再用大火油炸，就能外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2.為啥要腌漬——為了去腥。熱油會迅速附著在排骨表面，糖醋汁不容易被吸收，所以要腌漬一段時間才能保證糖醋深入排骨之中，去掉肉腥味。

3.怎么炸排骨——大火猛炸，已經(jīng)煮了三十分鐘，排骨早就熟了，所以要用大火猛炸，才能保證外面脆。

4.怎樣避免肉質(zhì)過老——排骨焯水后，加少許醋煮三十分鐘，可以避免肉質(zhì)過老。