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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 買茶，什么指標(biāo)最關(guān)鍵？ 產(chǎn)區(qū)、工藝、樹齡、香氣、口感還是……價格？ 喝茶，產(chǎn)區(qū)重要嗎？ 當(dāng)然重要。 物競天擇，在市場的選擇下，各類茶都發(fā)展出獨有的產(chǎn)區(qū)劃分。 巖茶，更是離不開產(chǎn)區(qū)（也叫作山場），正巖核心產(chǎn)區(qū)、正巖、非正巖，各個山場魅力四射，孕育出不同品質(zhì)的巖茶，正巖茶，香清甘活，品質(zhì)獨樹一幟。而外山巖茶，綜合指標(biāo)差強人意。 普洱茶有山頭說，古六大茶山憑借實力，百年來屹立不倒，江湖地位之高，喝普洱茶的人都知曉。 紅茶也有產(chǎn)區(qū)的講究。桐木紅茶，有正山和外山之分?！吨袊杞?jīng)》記載“桐木之內(nèi)，方為正山”。正山小種，是以桐木關(guān)內(nèi)為產(chǎn)地生長、制作出來的紅茶品種。而其他地方做的小種紅茶，被稱為“外山小種”。 從一定程度上而言，產(chǎn)區(qū)是優(yōu)質(zhì)的護身符，按照產(chǎn)區(qū)選茶，能省去不少煩心事。 工藝重要嗎？ 當(dāng)然。 否則中國茶何必辛苦分為六大類？每一類茶的工藝各表一枝。 最繁復(fù)的工藝，以巖茶為代表。最精簡的工序，以白茶為典型。在工藝的成就下，才有了綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的區(qū)別，才會有各種豐富的香氣，以及多變的口感。 本以為，產(chǎn)區(qū)、工藝等因素，才是我們在購茶時，該重視的指標(biāo)。 然，再好的工藝和山場，卻抵不住兩位數(shù)的價格誘惑！ 《2》 關(guān)于價格，往往是一石激起千層浪，也最容易引發(fā)變數(shù)，左右我們的選購。這一點，從茶友們屢次買到做舊老白茶，能夠得出深刻的總結(jié)。 做舊茶，可以說是白茶里最不值得買的茶。 經(jīng)過做舊后，它早已不具備飲用價值。茶葉當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)被大量破壞，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等風(fēng)味物質(zhì)，寥寥無幾，茶湯喝起來寡淡入水。因為渥堆、燒烤式烘干，做舊白茶中甚至還會帶有堆味、悶味、糊味、焦味、煙味等怪異的味道。 總結(jié)做舊茶特點：要香氣，不具備。要茶湯，清淡、寡淡、淺薄、無味。要韻味，更是八竿子都打不著。 按常理來說，做舊白茶是不會有市場空間的。 然，某寶的銷量卻是反其道而行之，成千上萬的交易額，讓人驚呼，“這么差勁的茶，怎么還有人買？” 難道是做舊手段太高明？茶友們看不出來？ 不該呀。 黑乎乎的外觀，明眼人就知道它是不正常的。白茶不是黑茶，更不是普洱熟茶，外觀顏色無論如何也不會是漆黑一片。一款讓人沒有購買欲望的茶，是做舊白茶的寫照。 那這些漂亮的銷售數(shù)據(jù)，打哪兒來？ “看它的價格便宜，就買回來看看，萬一品質(zhì)不太差，那不是賺到了？” 價格便宜，成了做舊白茶的最大賣點。 年份正宗的老白茶，價格三位數(shù)到四位數(shù)不等。但相同年份做舊的白茶，價格只要十分之一甚至更低，兩位數(shù)的價格，看著多誘人，足以讓我們的腦子暫時忘記產(chǎn)區(qū)和工藝的重要性。 但是，有個道理卻不能忘記——價值決定價格。 在我們決定購買兩位數(shù)一斤的茶之前，還是要鬧明白，兩位數(shù)一斤的茶，究竟是什么來路？ 《3》 白茶中兩位數(shù)一斤茶，可能是做舊茶。 品質(zhì)好的白茶，沒法自降身價，賣出兩位數(shù)的價格。有如此低價的茶，品質(zhì)卻沒了保證。 其中，做舊茶就是兩位數(shù)一斤的代表。 白茶能走到做舊這一步，也別指望它的品質(zhì)有多好，好茶，做出來就能賣高價，何必大費周章做舊，價格還賣不高，豈不是賠了夫人又折兵。 做舊茶的原料，從哪兒來？ 很有可能是平地的夏茶。 茶到立夏一葉粗。 夏茶，是一個很糾結(jié)的存在，它的產(chǎn)量高，但品質(zhì)卻是全年最差。 因夏季高溫，植物生長速度快，夏茶的產(chǎn)量不容小覷，茶葉以肉眼可見的速度在生長。此時不采摘，就只能讓茶葉逐漸老去。于是，一些人昧著良心，將夏茶采下，作為做舊的原料。 本身就不該采摘的茶，投機取巧后，倒是換了另一個身份，在市面上招搖撞騙，還披上了低價的偽裝，實在可恨。 買到兩位數(shù)一斤的做舊白茶，并不值得竊喜。 巖茶中兩位數(shù)一斤的茶，可能是外山茶。 在巖茶中，兩位數(shù)一斤，同樣買不到好茶。選購時，心里要有一桿秤，對目前巖茶的市場價，要有所了解。 目前，正巖茶的價格，一斤從四位數(shù)到五位數(shù)，甚至是六位數(shù)不等，具體看山場的核心程度，以及工藝成熟度。花不過百的價格，買到正巖茶，顯然不現(xiàn)實。 這些一斤不過百的巖茶，很有可能產(chǎn)自外山，即非武夷山市行政范圍內(nèi)所產(chǎn)的巖茶。 這類外山茶，它們因產(chǎn)量高，有價格優(yōu)勢。 同時因為山場環(huán)境不好，限制了它們的發(fā)展前景，要和正巖茶正面較量品質(zhì)，毫無勝算，故而只能劍走偏鋒，另辟蹊徑，在價格上贏得籌碼。 這些外山茶品質(zhì)如何？您喝過一次，自然見分曉。 普洱茶中兩位數(shù)一斤的茶，可能是夏茶。 不過百，能買到一斤普洱茶嗎？ 萬能的某寶，可以。 但如此低價的普洱茶，自然不必指望它的品質(zhì)能有多好。不過百的價格，想買到春茶？ 還是盡早放棄吧。 普洱春茶的價格，貴的有32萬一公斤，再便宜，至少也要三位數(shù)。 兩位數(shù)的價格，大概只能買到夏茶的品質(zhì)。而且還不是什么名山頭。要買到班章、易武、冰島？顯然不可能。 價格一斤不過百，還標(biāo)明是名產(chǎn)區(qū)？ 想也不必想，又是一掛羊頭，賣狗肉的的做法，竊取名山頭的勝利果實。還是直接關(guān)閉瀏覽頁面，別再抱有僥幸的心理，如此低價，怎么可能買到正宗的老班章茶，冰島茶，易武茶？ 《4》 買茶，在預(yù)算允許的情況下，請優(yōu)先考慮產(chǎn)區(qū)和工藝。 價值決定價格，這是選購時要牢記的原則。 在老祖宗的智慧里，有另一個說法——一分錢一分貨。貨品的價格，由品質(zhì)決定。 而茶葉的品質(zhì)，離不開產(chǎn)區(qū)和工藝。 產(chǎn)區(qū)，直接決定茶葉的內(nèi)在物質(zhì)多與少。影響物質(zhì)積累的，是山場中的溫度、光照、濕度、水質(zhì)、土壤等。以巖茶中的正巖核心山場（三坑兩澗）和非正巖產(chǎn)區(qū)為例，從它們的香氣和滋味表現(xiàn)，就能發(fā)現(xiàn)山場對品質(zhì)的影響深遠。 光是土壤這一項指標(biāo)，就不能忽視。 正巖產(chǎn)區(qū)生長的土壤，含礫量高，質(zhì)地以輕壤為主，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通風(fēng)透氣適中；而外山的土壤，是質(zhì)地較粗粘，含礫量較小的黃土，所制出的茶葉的品質(zhì)則較差。 整體表現(xiàn)為：正巖茶，香型豐富，層次感強，湯水醇厚，有“嚼勁”，巖骨花香的特征突出。外山茶，香氣少，氣味不持久，茶湯輕薄，寡淡，無“巖骨花香”的特點。 工藝，與山場相輔相成，才能成就巖茶的品質(zhì)，方不辜負巖茶品質(zhì)。 要是巖茶出自正巖茶區(qū)，卻沒有一個好工藝成全，也能以讓我們感受到巖骨花香的特征。比如在焙火時，溫度太高，焙火太猛，就容易讓巖茶中的物質(zhì)被大量損耗，芳香物質(zhì)，滋味物質(zhì)大量消失，泡出來的茶，焦糊味重，煙味濃。 原本該有的豐富香氣，消失無影無蹤，醇厚甘醇的湯感，也毫無蹤跡。 最后讓人懷疑自己買到的不是正巖茶，而是外山茶。 唯有工藝好，才能讓正巖茶的特性，得以保留，并且發(fā)揮到極致。 更何況，我們只有喝過這些正宗的，優(yōu)質(zhì)的，頂級的巖茶，才能體會到巖茶的精髓，樹立一個正確的標(biāo)桿，建議一個正確的參照物，才不至于分不出好茶和劣質(zhì)茶。 《5》 茶葉9.9元包郵的時代，已經(jīng)過去。 隨著國民生活水平的提高，咱們對茶葉品質(zhì)的要求，越來越高。 喝茶，并不是附庸風(fēng)雅，而是一種精神追求和享受。 在如今高效而快節(jié)奏的社會，需要一盞茶，作為調(diào)劑品。 這杯茶，可以是清新爽口，花香濃郁的新白茶；可以是甘醇綿柔，溫和輕柔的紅茶；也可以是巖骨花香特征突出的武夷巖茶，更可以是滋味濃郁，霸氣凜冽的老班章茶。 不論是哪種茶，只要品質(zhì)好，必然離不開產(chǎn)區(qū)，更離不開工藝。 天際晴云舒復(fù)卷，庭中風(fēng)絮去還來。 一盞好茶常相伴。 |
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