一、蔥炒豆腐

食材

豆腐、蔥、鹽、油、雞精、蠔油、水淀粉。

做法

1、蔥切段，豆腐切手指寬的小條。

2、起鍋燒水，水開后加一點(diǎn)鹽，下豆腐焯水，去除豆腥味。

3、撈出過涼水，輕一點(diǎn)操作哦。

4、起鍋燒油，油七成熱時，下蔥段炒軟至熟。

5、下焯好水的豆腐和蔥翻炒均勻，加鹽，雞精調(diào)味，再加一點(diǎn)點(diǎn)水稍煮入味。

6、加適量的水淀粉，起鍋裝盤。

二、腰果炒蝦仁

食材

腰果、蝦仁、黃瓜、紅椒、干辣椒、生姜、鹽、油、淀粉、生抽、胡椒粉。

做法

1、咱們先把買回來的蝦仁清洗干凈，用牙簽從蝦仁的背部挑出蝦線，這樣吃起來更衛(wèi)生。

2、蝦仁清理干凈之后最好用廚房紙吸干水分，然后加一點(diǎn)淀粉、生抽和胡椒粉攪拌均勻，放在碗中腌制5分鐘。

3、腌制蝦仁的時間咱們可以把黃瓜和紅椒清洗干凈，把黃瓜去皮后切成小塊，備用。

4、鍋中倒入適量油燒熱后轉(zhuǎn)小火，然后把腰果倒入鍋中慢慢炸至金黃色，撈到碗中備用。

5、鍋中留底油，放入姜絲和干辣椒爆香，放入腌制好的蝦仁大火爆炒兩分鐘后馬上撈出備用。

6、鍋中再加少量油燒熱，放入紅椒和黃瓜大火爆炒30秒鐘，然后加入之前炒過的蝦仁，加入適量的鹽翻炒均勻。

7、加入一勺水淀粉勾芡，炒至湯汁濃稠之后加入腰果翻炒均勻即可出鍋。

三、蒜蓉空心菜

食材

空心菜、蒜瓣、青椒、鹽、雞精、食用油。

做法

1、將買來的空心菜，摘去黃葉和老根，用洗米水或者淡鹽水浸泡十五分鐘左右，泡去殘留農(nóng)藥。

2、洗好之后，切成小段備用，盡量每一段帶一片葉子，一定要瀝干水分。

3、青椒洗凈切成絲，蒜瓣洗凈先用刀拍一下后，再切成末。

4、熱鍋放入適量的油燒熱，放入蒜末爆香。

5、再放入青椒絲，和蒜瓣一起翻炒均勻。

6、倒入空心菜，用大火快速翻炒，至其變軟斷生?？招牟说娜~子容易熟，可以在菜莖下鍋翻炒幾下之后，再放入，這樣，能保證菜葉不會過度炒熟。

7、放入適量的鹽和雞精，快速翻炒均勻后即可出鍋。

四、油燜排骨蘆筍

食材

豬肋排、蘆筍、生姜、蒜瓣、紅尖椒、黑胡椒粉、料酒、生抽、醬油、鹽、油、糖、淀粉。

做法

1、選用合適的肋排，將肋排切成小塊，放入涼水中浸泡10分鐘左右，去除血水。

2、將去除血水的肋排洗凈，瀝干水后，加入1勺鹽、少許料酒、黑胡椒粉適量，用手或者筷子攪拌均勻，讓排骨充分的裹上調(diào)料，這樣的肉質(zhì)會更入味，吃起來更香。

3、將蘆筍洗干凈，切成與排骨差不多的長的小段。長短差不多的蘆筍和排骨，看起來更搭配！

4、再將準(zhǔn)備好的姜片切成末、蒜瓣切成末、小紅尖椒切成小段，備用。

5、鍋中加入適量的涼水，燒開后，放入少量的鹽和油，將切好的蘆筍放進(jìn)去焯水，大約2—3分鐘左右，蘆筍差不多都熟后，撈出，過一遍涼水，然后瀝干備用。

6、拿出一個小碗，將適量的生抽、醬油、鹽、料酒、白糖、黑胡椒粉一起放入碗中，攪拌均勻，調(diào)配成醬汁備用。

7、熱鍋，放入適量的油，燒熱后，將準(zhǔn)備好的姜、蒜末、干辣椒放入，大火炒香。

8、放入腌制好的排骨，大火翻炒至排骨變色。

9、待排骨變色后，將之前準(zhǔn)備好的醬汁倒進(jìn)鍋中，開大火翻炒均勻。

10、加入適量的清水，大概一小碗左右，沒過排骨即可，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)至中火燜煮，大約12—15分鐘.

11、等醬汁變得濃稠時，就可以加入蘆筍了，大火，將蘆筍和排骨一起翻炒，均勻入味后，就可以關(guān)火盛出了。

五、酸辣白菜幫

食材

大白菜、紅尖椒、烤肉醬、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、香醋、淀粉、鹽、芝麻油。

做法

1、大白菜先把葉子掰下來，清洗干凈，然后用刀把白菜幫削下來。

2、把削好的白菜幫用刀從中間對半切開，然后用刀拍幾下，斜著切成塊備用。

3、準(zhǔn)備香料：蔥姜蒜和紅尖椒切成末備用，蔥綠和蔥白最好分開放（蔥綠等到出鍋之前再放）。

4、鍋中倒入適量油，油熱后把蔥白和蒜末姜末倒入鍋中爆香。

5、放入一勺烤肉醬炒出紅油‘倒入切好的白菜幫大火翻炒一會。

6、調(diào)制一碗料汁：生抽一勺、老抽一勺、香醋兩勺、水淀粉四勺、芝麻香油少許、鹽適量、清水三勺，攪拌均勻。

7、等白菜幫斷生之后，倒入剛才調(diào)好的料汁和紅尖椒，大火再翻炒2分鐘，確保翻炒均勻。

8、最后撒上之前切好的蔥綠碎撒上去即可出鍋。

六、肉末茄子

食材

紫茄子、豬瘦肉、大蒜瓣、生姜、料酒、蔥花、生抽、白糖、生粉、鹽、油、豆瓣醬。

做法

1、先把豬肉剁成肉末，然后用鹽、料酒、生抽、生姜腌制10分鐘，主要是為了讓豬肉去腥。

2、茄子洗干凈之后去掉頭和尾，然后切成滾刀狀，撒點(diǎn)鹽腌制2分鐘。腌制是為了去除一部分水分。

3、把腌制出來的水分倒掉，然后撒一點(diǎn)生粉攪拌均勻。

4、蒜切片、生姜切片、小蔥切碎備用。

5、鍋中倒入適量油，油熱后倒入茄子稍微炸一下，然后就撈出來瀝油。炸一下茄子炒出來會比較軟。但是時間不要炸的太長，以免茄子吸收大量的油，那樣吃起來就會很油膩。

6、鍋中留一點(diǎn)底油，然后放入肉末大火翻炒一會，等肉末變白了就可以乘出來。

7、鍋中留底油，放入蒜、姜和一勺豆瓣醬炒香。

8、放入瀝過油的茄子，然后加入一勺生抽調(diào)味，翻炒幾下。

9、加入茄子和肉末，再加入一點(diǎn)白糖提鮮。不需要加鹽了，因?yàn)槿饽┲坝名}腌過了，而且又放了豆瓣醬，所以基本不需要再放鹽了。

10、用大火翻炒均勻就可以出鍋了，最后撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下即可。

七、肉末豆腐

食材

豆腐、豬肉末、油、鹽、蔥花、姜末、蒜末、料酒、豆豉醬、耗油、生抽、老抽、白砂糖、淀粉。

做法

1、準(zhǔn)備豆腐一塊，肉末、蔥花、姜末、蒜末、淀粉。

2、把豆腐切成大小均勻的小塊。

3、把切好的豆腐放到淀粉里均勻的裹上一層淀粉。

4、鍋中倒入適量油，油熱之后把豆腐放入鍋中，用中小火把豆腐炸至金黃色撈出來備用。

5、鍋中留底油，然后放入肉末用大火煸炒一分鐘，然后放入一點(diǎn)料酒，蔥花和姜末炒香。

6、炒香后放入耗油、生抽、老抽、白砂糖和豆豉醬翻炒2分鐘。

7、鍋中倒入適量的清水，大火煮開后倒入炸好的豆腐塊，小火煮至湯汁濃稠，然后撒上一點(diǎn)蔥花即可出鍋。

八、清炒荷蘭豆

食材

荷蘭豆、蒜瓣、鹽、糖、雞精、食用油。

做法

1、將荷蘭豆去掉兩邊的絲，這樣吃起來口感會更好。

2、荷蘭豆清晰干凈放到盤子里備用。

3、把蒜瓣去皮后切成小粒。

4、熱鍋放入適量油，加入蒜粒爆香，加入半勺鹽。

5、放入荷蘭豆大火翻炒半分鐘至荷蘭豆變色。

6、加入一點(diǎn)點(diǎn)熱水和少許白糖調(diào)味。

7、再放一點(diǎn)雞精繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

九、麻婆豆腐

食材

南豆腐、豬肉、蒜、豆瓣醬、生姜、蒜瓣、干辣椒、料酒、醬油、鹽、油。

做法

1、鍋中加入適量的水，加入少許的鹽，等水燒開后，將豆腐切成約1—2厘米的方塊，放入鍋中，轉(zhuǎn)小火，大概2分鐘后，撈出瀝水。

2、蔥姜蒜切末，干辣椒切小段，豬肉切成碎末。

3、鍋中洗凈，倒入適量的油，放入準(zhǔn)備好的豬肉末。

4、將豬肉末煸炒出油，變色后，加入姜末、蒜末、干辣椒，繼續(xù)煸炒出香味。

5、再加入1勺豆瓣醬，香火炒出香味和紅油，放入瀝過水的豆腐。

6、依次加入料酒1勺、醬油1勺，小心翻炒均勻。

7、準(zhǔn)備1碗熱水，倒入鍋中，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉煮5分鐘左右。燉豆腐時，熱水不宜加的太多，水面和豆腐持平就可以了，否則無法再短時間內(nèi)將汁收干。

8、調(diào)一點(diǎn)芡汁，待湯汁濃稠的時候，勾芡。豆腐容易出水，所以最好是分兩次加入芡汁，這樣湯汁就可以更好的包裹豆腐，口感會更順滑。

9、最后撒上一點(diǎn)蒜末，就可以出鍋了。

十、麻辣土豆片

食材

土豆、小米椒、花椒、生姜、蒜瓣、蔥、醋、生抽、鹽、油。

做法

1、將土豆削去皮，洗干凈。

2、將洗好的土豆切成薄片?？梢韵葘⑼炼箤Π肭虚_，這樣更容易切一點(diǎn)，也避免土豆片不會太大。

3、準(zhǔn)備一個大碗，將切好的土豆放進(jìn)碗里，加入適量的涼水，浸泡、沖洗一下，去除多余的淀粉。

4、小米椒去蒂，切成小段，蔥、姜、蒜切碎，備用。

5、鍋里放適量的油，燒熱，放入花椒粒，炒出香味。不喜歡花椒粒在菜里的，可以把花椒粒撈出來。

6、放入蔥姜蒜炒香后，加入瀝干水分的土豆片，大火翻炒。

7、土豆片容易炒干，所以期間可以加點(diǎn)水，但是要保證熟透才可以吃。

8、加入醋、生抽調(diào)味。

9、放入準(zhǔn)備好的小米椒，中火炒至出現(xiàn)小米椒的香味，此時，小米椒的味道就已經(jīng)融入到土豆片中了。

11、放入適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

十一、醬油蝦

食材

鮮蝦、青尖椒、紅尖椒、姜片、蒜瓣、醬油、油、鹽。

做法

1、鮮蝦清洗一下，準(zhǔn)備好剪刀和1根牙簽。用牙簽在蝦的第二個或者第三個關(guān)節(jié)穿過蝦身，挑出蝦線；用剪刀剪去蝦腳，這樣吃起來更方便。

2、鮮蝦用清水沖洗干凈，瀝干水分待用。有的朋友也會去除蝦頭，這樣會更衛(wèi)生一些。

3、青尖椒、紅尖椒洗凈切成碎末；姜、蒜也切成碎末，待用。

4、熱鍋，倒入適量的油，燒至八成熱；將瀝干水的鮮蝦倒入熱油中，煎炒成兩面金黃色，即可撈出。

5、鍋中留少量底油，把切好的蔥蒜、青紅椒放進(jìn)去，炒至香味溢出。

6、倒入2湯匙左右的醬油，加入半碗清水后，攪拌一下，中午熬大約2分鐘左右。

7、將煎好的鮮蝦倒入鍋中，均勻的裹上醬油汁；這時候可以嘗一下味道，醬油味道偏咸，如果口味淡了，也可以適當(dāng)?shù)募尤胍稽c(diǎn)鹽，然后小炒幾下，就可以出鍋了。

十二、蔥花雞蛋羹

食材

雞蛋、鹽、溫水、蔥花、香油、生抽。

做法

1、雞蛋打入碗中，加入一點(diǎn)鹽。

2、加溫水。記住，一定要是溫水，不要用冷水或者開水。

3、加入一點(diǎn)香油，然后攪拌均勻。

4、用保鮮膜將碗包住，然后再用牙簽在上面扎幾個小孔。

5、將雞蛋放到烤箱里，如果家里沒有烤箱的話可以用蒸鍋代替，鍋里加水，放入雞蛋液，用大火燒開，然后轉(zhuǎn)用中小火再接著蒸15分鐘左右，這一步需要注意的一點(diǎn)是，雞蛋在蒸的時候鍋蓋不要蓋嚴(yán)了，要留一個小小的縫隙，這樣的話蒸出來的雞蛋羹才會嫩滑爽口。

6、雞蛋蒸好之后加上一小勺的生抽。

7、最后再撒上幾粒蔥花就可以享受美味了。

十三、臘肉平包菜

食材

平包菜、臘肉、姜、干辣椒、蒜瓣、生抽、鹽、糖、油。

做法

1、挑選一顆新鮮的平包菜，洗干凈后，用手撕成小塊狀。

2、臘肉切成薄片狀，生姜切片；蒜瓣切末、干辣椒切成1厘米左右的小段，備用。

3、準(zhǔn)備好干凈的炒鍋，放入少量的食用油，將切好的臘肉放進(jìn)鍋中，臘肉雖然以瘦肉為主，也還存留著幾片肥肉，遇到熱鍋熱油，隨便炒一炒，就出來很多飄著香氣的豬油了。

4、待臘肉炒香出油后，放入切好的姜片、蒜末、干辣椒段，用中火煸炒爆香，干辣椒遇到熱油容易變焦，注意不能炒糊了。

5、炒出香味后，倒入準(zhǔn)備好的平包菜，開大火翻炒，讓平包菜均勻的受熱。

6、平包菜經(jīng)過翻炒后顏色會逐漸變深，也漸漸的變軟，很明顯的就會看到比開始下入的量減少了，此時，就可以加入適量的鹽和糖，再加入1茶匙生抽。

7、將加入的調(diào)味料翻炒均勻，可以嘗一下味道，在根據(jù)自己的口感看是否需要調(diào)整，翻炒均勻之后，就可以出鍋了。

十四、拔絲山藥

食材

山藥、白糖、油。

做法

1、將山藥削去外皮，切成滾刀塊。放在涼水中浸泡，每5分鐘換一次水，大概換2至3次就可以了。

2、準(zhǔn)備白沙糖，盡量多一點(diǎn)，太少的話，熬出來的糖漿很難均勻的裹在每塊山藥上。

3、用廚房紙把浸泡好的山藥吸干水分，鍋中放入適量的油，燒至6成熱，油微微冒煙的程度。

4、倒入山藥，用中火，不停的翻動，因?yàn)樯剿幵跓嵊椭?，會相互粘連，所以要不停的攪動，讓山藥四周都炸到。

5、炸至表皮變硬，顏色變黃后，撈出來瀝干油，備用。

6、炸山藥的鍋不用重新洗，直接加入1小碗水。

7、倒入準(zhǔn)備好的白糖，中火慢熬，一定不能心急，糖漿遇大火，很容易炒糊。

8、用鏟子不停的翻炒，熬制很粘稠，大泡變成小泡，顏色變成褐色就可以了。

9、然后倒入山藥，快速翻炒，讓糖漿均勻的裹在山藥表面，顏色金黃，就可以出鍋了，滿滿的都是糖漿的香味。

十五、西蘭花炒臘腸

食材

西蘭花、臘腸、蒜瓣，雞精、鹽、油。

做法

1、將西蘭花剪成小朵，放進(jìn)鹽水中，浸泡大概10分鐘，沖洗干凈；臘腸切成片狀；蒜瓣切成片。

2、鍋中加入適量的水，燒開，加入一點(diǎn)鹽和一點(diǎn)油，放入西蘭花，焯水1分鐘左右；然后撈出瀝水備用。

3、鍋中放入適量的食用油，燒熱，倒上切好的臘腸，炒至變色。

4、把臘腸放到一邊，放入蒜片，煸炒出香味。

5、放入焯好水的西蘭花，加入鹽、雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。